Мясные и рыбные блюда для здоровья

Фрикадельки подать под соусом с картофелем, кашей и салатом из сырых овощей.

Гуляш рыбный

Вам потребуются: 500 г филе рыбы, ? стакана рыбного бульона, 2 ст. ложки растительного масла, 2 луковицы, 2 ст. ложки томатной пасты, 2 ст. ложки сметаны, лавровый лист, черный молотый перец, соль.

Готовим так.

Филе разрезать на кусочки и обжарить до образования румяной корочки. Затем сложить в кастрюлю и залить горячим бульоном или водой. Добавить обжаренные томатную пасту и лук, посыпать молотым перцем, лавровым листом, солью, перемешать и тушить 20–30 мин. За 5 мин до готовности положить сметану. Подать с картофельным пюре и овощным салатом.

Долмацкий рыбный гуляш

Вам потребуются: 1 кг рыбы, 2 луковицы, 2 зубчика чеснока, томатная паста, сок лимона, зелень, красный молотый перец, соль.

Готовим так.

Рыбу очистить, удалить кости, разрезать на кусочки, сбрызнуть соком лимона, посолить и посыпать красным молотым перцем. Мелко нарубленную зелень, мелко нарезанный лук, толченый чеснок и несколько долек лимона обжарить в масле на сильном огне. Осторожно смешать с томатной пастой, добавить кусочки рыбы и поставить тушить до готовности. Подавая на стол, блюдо посыпать зеленью. На гарнир – отварной картофель.

Рыба, тушенная в банке

Вам потребуются: 500 г филе минтая или хека, 2 луковицы, 2 моркови, ? стакана растительного масла, уксус, черный перец горошком, соль.

Готовим так.

Подогреть банку емкостью 1 л, уложить в нее слоями нарезанный полукольцами лук, натертую на крупной терке морковь и рыбу. Сверху должны быть морковь и лук. Добавить по вкусу перец, уксус, соль и влить растительное масло. Накрыть банку стеклянной крышкой и поставить в кастрюлю с водой (как для стерилизации). После закипания воды тушить 30 мин.

Блюда из запеченной рыбы

Рыба, запеченная в капусте

Вам потребуются: 400 г рыбы, 400 г капусты, 100 г репчатого лука, 20 г томатной пасты, 30 г растительного масла, черный молотый перец, соль.

Готовим так.

Рыбу почистить, помыть, разделать на порции и посолить. Капусту нашинковать. В кастрюлю сложить мелко нарезанный лук, потушить в растительном масле, добавить капусту и тушить до готовности. Затем прибавить томатную пасту, перемешать, смазать маслом форму для запекания, часть капусты выложить в форму, на капусту – рыбу, закрыть остальной капустой и запечь в хорошо нагретой духовке.

Рыба, запеченная под шубой

Вам потребуются: 1 кг рыбы, 10 шт. картофеля, 3 моркови, 200 г сыра, 250 г майонеза, растительное масло.

Готовим так.

Картофель очистить и нарезать кубиками, морковь натереть на крупной терке. Репчатый лук нарезать кольцами и слегка обжарить на растительном масле. Сыр натереть на мелкой терке. На смазанную растительным маслом глубокую сковороду уложить слоями картофель, нарезанное кусочками филе рыбы, морковь, лук. Сверху посыпать тертым сыром и залить майонезом. Запекать в духовке 40–50 мин.

Рыба в «огненном» соусе

Вам потребуются: 1 кг филе минтая, мука, растительное масло, 2 головки чеснока, 2–3 луковицы, ? стакана сметаны, 2 чайные ложки сахара, 100 г сыра, лавровый лист, перец, соль.

Готовим так.

Филе минтая посолить, обвалять в муке и жарить на растительном масле. Чеснок пропустить через мясорубку. Лук мелко нашинковать и обжарить. Чеснок и лук смешать со сметаной, добавить сахар, соль, перец, лавровый лист. В форму для запекания положить жареную рыбу, залить соусом, посыпать тертым сыром и запечь.

Рыба в молоке

Вам потребуются: 500 г трески, ? стакана молока, 50 г сливочного масла, соль.

Готовим так.

Филе трески посолить, уложить на сковороду, залить молоком и запечь в горячей духовке.

При подаче на стол полить растопленным сливочным маслом.

Рыба в сметане

Вам потребуются: 1 кг рыбы, 80 г растительного масла, 20 г молотых сухарей, 25 г муки, 40 г сметаны, 1 кг картофеля, 80 г сливочного масла или маргарина для жарки картофеля, черный молотый перец, соль.

Готовим так.

Рыбу очистить, удалить голову, разрезать, вынуть внутренности, тщательно промыть, обсушить полотенцем, натереть солью, посыпать перцем, запанировать в муке и обжарить с обеих сторон до золотистого цвета. Сковороду смазать маслом, уложить рыбу, а вокруг – кружочки жареного картофеля, полить сметаной и посыпать сухарями. Перед выпечкой сбрызнуть маслом и запечь в духовке.

Рыба, запеченная с грибами

Вам потребуются: 500 г рыбы, мука, растительное масло, 1 стакан сметаны, 300 г грибов, 1 луковица, 1 ст. ложка тертого сыра, сливочное масло, соль.

Готовим так.

Порционные куски рыбы посолить, обвалять в муке и обжарить до полуготовности с обеих сторон. В форму для запекания вылить половину сметаны, посолить ее, выложить рыбу, а на нее жареные грибы и жареный лук. Залить все сметаной, посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь в духовке.

Рыба, запеченная с хреном

Вам потребуются: 800 г рыбы (треска, минтай, карп, хек), ? стакана сметаны, 80 г корня хрена, 60 г сливочного масла, уксус, сахар, соль.

Готовим так.

Обработанную и промытую рыбу нарезать кусками шириной 3–4 см, сбрызнуть уксусом, посолить, сложить в смазанную маслом посуду для запекания, полить растопленным маслом, поставить в умеренно нагретую духовку и запекать в течение 30–40 мин, периодически поливая соком, образовавшимся при запекании.

Хрен очистить, вымыть, натереть на мелкой терке, перемешать со сметаной, добавить соль и сахар. Этой смесью полить рыбу и запекать еще 10 мин. Готовую рыбу вынуть на блюдо и подать с отварным картофелем.

Рыба, запеченная с макаронами

Вам потребуются: 500–600 г рыбного филе, 200 г макарон, 500 мл молока, 2–3 ст. ложки муки, 30–50 г сыра, 3–4 ст. ложки сливочного масла, сахар, соль.

Готовим так.

Соус: смешать муку с маслом, спассеровать, развести молоком (понемногу подливая его и размешивая), прокипятить и по вкусу добавить соль и сахар.

Рыбу разделать на филе, нарезать на куски и припустить. Сковороду смазать жиром, положить на нее отварные макароны, на них – припущенную (отварную) рыбу, залить молочным соусом, посыпать тертым сыром, полить маслом, запечь в духовке.