Мясо. Eating Animals

«Во-первых, домашний скот эффективно превращает…» Ibid.

Распахивание и засевание земли… Это разрушает основную структуру естественно существующего вегетативного покрова, что ведет к ветряной и водяной эрозии; это самая главная причина потери питательности почв в Соединенных Штатах. В тех местах, где пахотный слой почвы тонок, а топография холмистая, урожай находится под особой угрозой. С другой стороны, подобные земли хорошо подходят для устройства пастбищ домашнего скота, и если правильно управляться с этими пастбищами, они могут улучшить пахотный слой и вегетативный покров.

295 «Хотите знать, как сегодня…» Личная корреспонденция.

сегодня коров убивают… В. Niman и J. Fletcher, Niman Ranch Cookbook (New York: Ten Speed Press, 2008), 37.

299 А домашний скот, кажется, ощущает… G. Mitchell и другие, «Stress in cattle assessed after handling, after transport and after slaughter, The Veterinary Record 123, no. 8 (1988): 201–205, http://veterinaryrecord.bvapublications.com/cgi/content/abstract/123/8/201(доступ получен 28 июля 2009 г.).

Если убойный этаж работает… Mitchell и соавторы,

Stress in Cattle Assessed after Handling, after Transport and after Alaughter»; «The Welfare of Cattle in Beef Production, Farm Sanctuary, 2006, http://www.farmsanctuary.org/mediacenter/beef_report.html(доступ получен 28 июля 2009 г.).

300 Они знают других животных… Коровы помнят не менее семидесяти особей, вырабатывают иерархию, как для самцов, так и для самок (иерархия самок более устойчива), с отдельными коровами поддерживают дружеские отношения, а с другими обращаются, как с врагами. Домашний скот «назначает» лидеров, которых выбирают на основе «социальной привлекательности» и знании территории и ее ресурсов. Некоторые стада следуют за вожаком фактически все время, другие — более независимые (или дезорганизованные) идут за лидером только часть времени. Stop, Look, Listen: Recognising the Sentience of Farm Animals, Compassion in World Farming Trust, 2006, http://www/ciwf.org.uk/includes/documents/cm_docs/2008/s/stop_look_listen_2006.pdf(доступ получен 28 июля 2009 г.); М. Е Bouissou и соавторы, The Social Behaviour of Cattle, в книге: Social Behaviour in Farm Animals, под редакцией L. J. Keeling и H. W. Gonyou (Oxford, UK: CABI Publishing, 2001); A. F. Fraser и D. M. Broom, Farm Animal Behaviour and Welfare (Oxford, UK: CABI Publishing, 1997); D. Wood-Gush, Elements of Ethology; A Textbook of Agricultural and Veterinary Students (New York: Springer, 1983); P. K. Rout и соавторы, Studies on Behavioural Patterns in Jamunapari Goats, Small Ruminant Research 43, no. 2 (2002), 185–188; P. T. Greenwood и L. R. Rittenhouse, Feeding Area and Selection: the Leader-Follower Phenomena, Proc. West. Sect. Am. Soc. Anim. Sci. 48 (1997), 267–269; B. Dumont и cjfdnjhs, Consistency of Animal Order in Spontaneous Group Movements Allows the Measurement of Leadership in a Group of Grazing Heifers, Applied Animal Behaviour Science 95, no. 1–2 (2005), 55–56 (стр. 64 особенно); V. Reinhardt, Movement Orders and Leadership in a Semi-Wild Cattle Herd, Behaviour 83 (1983), 251–264.

300 Как правило, у домашнего скота сохраняется врожденный инстинкт… The Welfare of Cattle in Beef Production.

практически все теряют в весе… Т. G. Knowels и соавторы, Effects on Cattle of Transportation by Road for up to 31 Hours, Veterinary Record 145 (1999), 575–582.

301 «Забой, — пишет Поллан… Michael Pollan, The Omnivore’s Dilemma (New York: Penguin, 2007), 304.

«это происходит не потому, что забой…» Ibid., 304–305.

302 «готовность есть промышленное мясо…» Ibid., 84.

304 Побочные следствия этого… Gail A. Eisnitz, Slaughterhouse: The Shocking Story of Greed, Neglect, and Inhumane Treatment Inside the U.S. Meat Industry (Amherst, NY: Prometheus Books, 2006), 122.

Несколько фабрик было упомянуто… Joby Warrick, They Die Piece by Piece, Washington Post, April 10, 2001; Sholom Mordechai Rubashkin, Rubashkin’s Response to the «Attach on Schechita», shmais.com, December 7, 2004, http://www.shmais.com/jnewsdetail.cfin?ID=148(доступ получен 28 ноября 2007 г.).

подавляющее большинство боен… Temple Grandin,

Survey of Stunning and Handling in Federally Inspected Beef Veal, Pork, and Sheep Slaughter Plants, Agricultural Research Service/United States Department of Agriculture 3602-20-00, Project Number-3602-32000-002-08G, http://www.grandin.com/survey/usdarpt.html(доступ получен 18 августа 2009 г.).

Министерство сельского хозяйства, федеральное агентство… Warrick, They Die Piece by Piece.

305 С тех пор ситуация улучшилась… Temple Grandin, 2002 Update for Survey of Stunning and’ Handling in Federally Inspected Beef Veal, Pork, and Sheep Slaughter Plants, Agricultural Research Service/United States Department of Agriculture 3602-20-00, Project Number-3602-32000-002-08G, http://www.grandin.com/survey/usdarpt.html(доступ получен 18 августа 2009 г.).

одна из каждых четырех боен… Kurt Vogel и Temple Grandin, 2008 Restaurant Animal Welfare and Humane Slaughter Audits in Federally Inspected Beef and Pork Slaughter Plants in the U.S. and Canada, http://www.grandin.com/survey/2008.restaurant.audits.html(доступ получен 18 августа 2009 г.).

«Они задирают головы…» Рабочий скотобойни Крис О’Дей, цитируется по книге: Eisnitz, Slaughterhouse, 128.

выросла на 800 процентов… Warrick, They Die Piece by Piece.

У работников боен… Ibid.

обычные люди могут стать садистами… Temple Grandin, Commentary: Behavior of Slaughter Plant and Auction Employees toward the Animals, Anthrozou,s, 1988, vol. I, no. 4, 205–213, http://www.grandin.com/references/behavior.employees.html(доступ получен 14 июля 2009 г.).

306 «более двадцати рабочих…» Warrick, They Die Piece by Piece (добавлен акцент).

«Я видел тысячи…» Ibid.

«Я приходил домой…» Рабочий скотобойни Кен Бур-детт, цитируется по книге: Eisnitz, Slaughterhouse, 131.

307 Примерно через двенадцать секунд… Joby Warrick, They Die Piece by Piece, Washington Post, April 10, 2001. оглушенная корова… Ibid.

307 У коровы приблизительно… Monica Reynolds, Plasma and Blood Volume in the Cow Using the T-1824 Hematocrit Method, American Journal of Physiology 173 (1953): 421–427.

308 «Они моргают…» Рабочий скотобойни Тимоти Уокер, цитируется по книге: Eisnitz, Slaughterhouse, 28–29. «Часто рабочий, снимающий кожу…» Рабочий скотобойни Тимоти Уокер, цитируется по книге: Eisnitz, Slaughterhouse, 29.

309 «кажется, что она пытается…» Рабочий скотобойни Крис О’Дей, цитируется по книге: Eisnitz, Slaughterhouse, 128.

гораздо больше тревоги вызывают… Общество защиты животных США, An HSUS Report: The Welfare of Animals in the Chicken Industry, December 2, 2008, http://www. hsus.org/farm/resources/research/welfare/broiler_ industry.html (доступ получен 18 августа 2009 г.).

314 мы все занимаемся фермерством по доверенности… Wendell Berry, Citizenship Papers (Berkeley, CA: Counterpoint, 2004), 167.

315 Американская организация по сохранению пород домашнего скота… ALBC описывает себя, как «некоммерческую членскую организацию, предназначенную для защиты более 150 пород крупного домашнего скота и птицы от вымирания». American Livestock Breeds Conservancy, 2009 г., http://www.albc-usa.org/(доступ получен 28 июля 2009 г.).