Напитки и десерты

Яблоки запеченные

60 г изюма без косточек, 1 стакан сладкого белого вина, 4 больших яблока (очищенных от сердцевины), 0,25 ч. ложки тертой цедры лимона, 60 г сахарной пудры, 30 г сливочного масла.

Изюм вымочить в вине в течение 30 минут. Яблоки выложить на плоское огнеупорное блюдо. Вынуть изюм из вина и смешать с лимонной цедрой и сахаром. Сердцевину яблок заполнить смесью с изюмом и положить на верхушку каждого кусочек сливочного масла. Сверху полить вином, оставшимся после вымачивания изюма. Выпекать при 200 °C в течение 45 минут. Подавать холодными или горячими. Можно украсить готовые яблоки взбитым с 60 г сахарной пудры яичным белком. Поставить на 5 минут в горячий духовой шкаф.

Яблоки фаршированные

150 г яблок, 20 г урюка, 15 г изюма, 20 г миндаля, 10 г сахара, корица.

Яблоки, удалив из них сердцевину, заполнить изюмом, смешанным с сахаром, нашинкованным урюком и очищенным нарубленным и поджаренным миндалем; затем запечь их в духовом шкафу при невысокой температуре, чтобы яблоки не развалились. Подавая к столу, посыпать яблоки сахарной пудрой, смешанной с корицей.

Яблоки с грецкими орехами

1 ст. ложка сливочного масла, 4 яблока без сердцевины, разрезанные на тонкие дольки, 2 ст. ложки лимонного сока с мякотью, 0,25 чашки сока белого винограда, 1 ч. ложка кленового сиропа, 0,5 ч. ложки ванильного экстракта, 1 горошина ямайского перца, 1 щепотка свежемолотого мускатного ореха, 2 ст. ложки дробленых грецких орехов.В большой сковороде на слабом огне растопить масло. Яблоки смешать с лимонной мякотью и прогреть их в течение 2 минут. Закрыть сковороду фольгой и тушить еще

4 минуты, пока яблоки не станут мягкими. Переложить их на тарелочку дырчатой ложкой.

На сковороду вылить виноградный сок, кленовый сироп, положить лимонные корки, ямайский перец, мускатный орех и кипятить 2 минуты, постоянно помешивая, пока смесь не превратится в сироп.

Грецкие орехи поджарить на сковороде без масла, постоянно встряхивая, пока они не станут ароматными и не приобретут коричневый цвет. Яблоки полить сиропом, сверху посыпать грецкими орехами. Подать теплыми.

Яблоки с орехами и ванильным кремом

8 яблок средней величины, 160 г грецких орехов, 20 г изюма, 80 г сахара, 160 г воды.

Для крема: 0,5 молока, 100 г сахара, 15 г крахмала, 2 желтка, 1 г ванильного порошка.

Яблоки осторожно, не ломая, очистить от сердцевины и части мякоти, снять кожицу. Слегка потушить в сиропе, приготовленном из сахара, воды и лимонного сока. Отцедить и поместить в мелкую тарелку.

Наполнить смесью из толченых орехов и изюма, сверху полить ванильным кремом, приготовленным из молока, крахмала, сахара, желтков и ванилина.

Яблоки со сметаной и орехами

0,5 кг яблок, 1 стакан сметаны, 0,5 стакана сахарной пудры, 0,5 стакана очищенных грецких орехов.

Промытые и очищенные от кожицы и сердцевины яблоки варить в подкисленной лимонной кислотой воде до готовности. Половину нормы мелко нарезанных и поджаренных орехов соединить со сметаной, взбить с сахарной пудрой. Охлажденные яблоки положить в вазочки, залить подготовленной сметаной, сверху посыпать оставшимися орехами.

Яблоки карамельные

4 стакана сахара, 2 стакана воды, 0,5 ч. ложки соли виннокаменной кислоты, 1 ч. ложка лимонного сока, несколько капель красного или зеленого пищевого красителя, 1 кг яблок.

Смешать в глубокой посуде сахар, воду и соль виннокаменной кислоты. Варить на медленном огне, размешивая, пока сахар не растворится, а затем до готовности. Чтобы определить готовность, надо капнуть сиропа в стакан с холодной водой: если сироп готов, то, соприкоснувшись со стенками стакана, капля распадается на мелкие капельки. Снять с огня немедленно и добавить лимонный сок, размешать, добавить несколько капель красного или желтого красителя. Поставить сироп в кастрюлю с горячей водой, чтобы он оставался теплым. Выбрать яблоки среднего размера с крепкими хвостиками, брать каждое за хвостик и окунать его в сироп, а затем быстро – в холодную воду. Укладывать яблоки на смазанный маслом лист, чтобы карамель затвердела.

Яблоки фаршированные

800 г яблок, 200 г сахара, 20 г грецких орехов, 20 г орехов фундук, 20 г обжаренного миндаля, 100 г сливок, 30 г черешен из компота или варенья, ванилин.

Яблоки очистить, вырезать сердцевину и отварить в подслащенной воде с добавлением лимонного сока, не допуская их разваривания. На яблочном отваре приготовить сироп, добавляя сахар. Яблоки поместить на противень, нафаршировать начинкой из орехов, сливок, ванилина и запекать несколько минут. При подаче украсить черешней, полить сиропом.

Вишневый коктейль

1 стакан вишен, 3 яйца, 50 г сахара, 3 ст. ложки белого вина, соль, 1 ст. ложка рома или коньяка.

Желтки хорошо растереть с сахаром добела, соединить их со взбитой белковой пеной, влить вино, ром (или коньяк), добавить щепотку соли и 1 ст. ложку воды. Все хорошо перемешать.

В бокалы положить по нескольку вишен, а сверху – приготовленную массу. Украсить отдельными ягодами и вынести на холод.

Десерт с шоколадом и вишнями

750 г вишни, 70 г сахара для вишен, 140 г сливочного масла, 4 яйца, 150 г сахара, 50 г шоколада, 150 г муки, 40 г миндаля или грецких орехов (очищенных).

Масло и сахар взбить в рыхлую смесь. Ввести в нее желтки, натертый шоколад, муку и белки, взбитые в белую пену. Смесь выложить в смазанный и посыпанный мукой противень слоем 2 см, сверху положить очищенные от косточек вишни и посыпать сахаром и толчеными ядрами орехов или миндаля. Запекать в духовке на умеренно сильном жару. После остывания нарезать и посыпать сахарной пудрой.

Вишня в яблочном вине

500 г вишни, 250 г яблочного вина, 150 г сахара, кусочек корицы или 2–3 гвоздички, 10–15 г желатина, 4 белка, щепотка соли.

Подготовленную вишню после удаления косточек прокипятить в яблочном вине, добавив 50 г сахара или кусочек корицы, после чего вишню вынуть, а в кипящем вине развести предварительно замоченный в воде желатин. После этого вино остудить, вылить в вазочки, наполнить их не более чем наполовину и дать ему застыть. Белки со щепоткой соли хорошенько взбить, добавив оставшийся сахар, и выложить на застывшее вино. Сверху уложить ягоды и выставить на холод.