Недорогая еда
Шрифт:
Борщ можно приготовить также с картофелем и со свежими помидорами. Их нарезают дольками и кладут в борщ за 5-10 минут до окончания варки. Кроме мяса, в готовый борщ можно положить вареную ветчину, сосиски или колбасу.
Некоторые хозяйки делают борщ ярче, добавляя в него свекольный настой. Для этого свеклу нужно нарезать ломтиками, залить стаканом горячего бульона, добавить чайную ложку уксуса, поставить на 10-15 минут на слабый огонь. Потом настой надо процедить и перед подачей влить в борщ.
Ингредиенты на 4-5 порций: 0,5 кг мяса, 1/2 небольшого кочана
Приготовление: сварить мясной бульон и процедить. Свеклу нарезать соломкой и тушить 20-30 минут, добавив жир, томат-пюре, уксус и бульон (можно влить хлебный или свекольный квас). Нарезанные коренья и лук слегка поджарить на масле, смешать с поджаренной мукой, развести бульоном и довести до кипения.
В приготовленный бульон положить картофель, нарезанный крупными кубиками, крупно нарезанную капусту, тушеную свеклу, соль и варить 10-15 минут, после чего добавить поджаренные с мукой коренья, лавровый лист, душистый и горький перец, варить до готовности картофеля и капусты.
В конце борщ заправить салом, растертым с чесноком, добавить помидоры, нарезанные дольками, довести до кипения и дать борщу настояться в течение 15-20 минут.
В порцию борща положить сметану, посыпать мелко порезанной зеленью петрушки.
Ингредиенты на 4-5 порций: 0,5 кг мяса, 3-4 головки лука, 2 столовые ложки масла, 1/2 столовой ложки муки, 1 столовая ложка тертого сыра, 1 маленькая морковь, 1 небольшой корнеплод петрушки, 1 небольшой корнеплод сельдерея.
Приготовление: сварить мясной бульон с кореньями и процедить. Нашинковать репчатый лук и слегка поджарить его на масле. Когда лук станет мягким, посыпать его мукой, увеличить огонь и, помешивая, подрумянить лук и муку. Затем влить несколько ложек бульона и, закрыв посуду крышкой, тушить лук на маленьком огне в течение 10 минут. Разогреть бульон, добавить в него приготовленный лук, заправить солью и поварить еще 10 минут.
Приготовить гренки: поджарить на масле ломтики черствого пшеничного хлеба и в самом конце посыпать каждый ломтик хлеба тертым сыром. Гренки подавать отдельно.
Ингредиенты на 4-5 порций: 0,6 кг баранины, 1 стакан риса, 2 картофелины, 1 морковь, 1 репа, 1 головка репчатого лука, 2 столовые ложки томата-пюре или 1-2 свежих помидора, 1-2 столовые ложки жира, 1 стакан кислого молока.
Приготовление: баранину нарезать маленькими кусочками. Очистить и нарезать мелкими кубиками морковь и репу, мелко нашинковать репчатый лук. Хорошо разогреть с жиром сковороду, выложить на нее кусочки мяса, подрумянить, после чего добавить лук, морковь, репу и уменьшить огонь. За 5 минут до окончания жаренья положить томат-пюре или нарезанные кружочками помидоры. Все выложить в кастрюлю, залить горячим бульоном, довести до кипения, посолить и поперчить, затем добавить рис, нарезанный кубиками картофель и варить до готовности.
Готовый суп перед подачей заправить кислым молоком, посыпать измельченной зеленью петрушки или укропа.
Ингредиенты на 4-5 порций: 0,5 кг мяса, 5-7 картофелин, 1 морковь, 1 корнеплод петрушки, 1 корнеплод
сельдерея, 2 столовые ложки масла, 1 головка лука репчатого.Приготовление: сварить мясной бульон. Коренья и лук нарезать ломтиками и поджарить на масле или на жире, снятом с бульона. Картофель нарезать кубиками и опустить вместе с поджаренными кореньями и луком в кипящий бульон, добавить соль, лавровый лист и перец, варить до получаса.
Картофельный суп подают на стол, посыпав укропом или зеленью петрушки.
Суп можно приготовить и на грибном бульоне. Тогда при подаче на стол в суп положить нашинкованные грибы.
Ингредиенты на 4-5 порций: 0,5 кг мяса, 5-6 картофелин, 1-2 головки лука репчатого, 1-2 столовые ложки жира, 1 стакан муки, 2 яйца, 4-5 горошин перца, 1 лавровый лист.
Приготовление: сварить мясной бульон, опустить в него картофель, нарезанный кубиками. Обжарить на жире (можно на топленом свином сале) нашинкованный репчатый лук и также опустить в суп.
Приготовить галушки: вскипятить воду и всыпать в нее, помешивая, третью часть нормы муки. Снять с огня и в еще теплое тесто влить сырые яйца, всыпать остальную муку, тщательно растереть, чтобы не было комков. Варить галушки так, как клецки, набирая ложкой и опуская в кипящую воду. Готовые галушки вынуть из воды и опустить в кипящий суп. Заправить суп солью, перцем, лавровым листом и проварить еще 15 минут.
Подавать картофельный суп с галушками на стол, посыпав мелко нарезанной зеленью укропа.
Ингредиенты на 4-5 порций: 0,5 кг, 1 стакан лапши или вермишели, 1 морковь, 1 корнеплод петрушки, 1 головка репчатого лука, 2 столовые ложки масла.
Приготовление: сварить мясной или куриный бульон. Коренья и лук нашинковать и слегка поджарить с жиром, положить в процеженный бульон, довести до кипения, после чего всыпать лапшу или вермишель, посолить и варить суп 15-20 минут.
Перед подачей в суп добавить укроп и зелень петрушки. Вместо лапши или вермишели в суп можно засыпать макаронные изделия (рожки, ушки, звездочки и т. п.).
Приготовление домашней лапши: 1 стакан муки высыпать на доску, сделать в муке углубление, влить 1 яйцо, посолить и, понемногу подливая воду (примерно полстакана), замесить крутое тесто. Тесто тонко раскатать, посыпать мукой, нарезать полосками шириной 5-6 см. Потом полоски теста надо сложить примерно в 6 рядов и, мелко нашинковав, разложить на решето для подсушки. После этого остается только отсеять муку и засыпать лапшу в бульон.
Ингредиенты на 4-5 порций: 0,5 кг мяса, 2-3 початка кукурузы, 4-5 картофелин, 1 морковь, 1 корнеплод петрушки, 1 головка лука, 1 столовая ложка масла, 1 столовая ложка томата-пюре (1-2 свежих помидора).
Приготовление: сварить мясной бульон. Нарезать тонкими ломтиками морковь, петрушку, нашинковать репчатый лук, слегка обжарить все это на жире, в конце жаренья добавить томат-пюре (можно использовать свежие помидоры – их кладут за 10 минут до окончания варки) и опустить в кипящий бульон. Выбрать с початка кукурузы зерна (кукуруза должна быть молочной спелости). Нарезать брусочками картофель и положить вместе с кукурузными зернами в бульон, варить 15-20 минут.