Недорогая еда
Шрифт:
Готовое мясо переложить из посуды на противень, добавить бульон и поставить на несколько минут и духовку для образования корочки. Затем мясо вынуть из духовки и нарезать поперек волокон, стараясь, чтобы коренья были в каждом куске, положить в сотейник, добавить немного бульона и довести до кипения.
На гарнир можно приготовить отварной картофель, отварные овощи, овощное и картофельное пюре, отварные макаронные изделия, рассыпчатую кашу.
Горячее мясо в порции полить образовавшимся при варке соусом, блюдо посыпать зеленью петрушки и укропа.
Ингредиенты на 5-6 порций: 0,5-0,6 кг говядины, 1-2 головки лука репчатого, 7-10 картофелин, 2 столовые ложки жира, 1-2 зубчика чеснока, 4 стакана бульона или воды, соль, специи, зелень.
Приготовление: мясо
Ингредиенты на 5-6 порций: 0,5-0,6 говядины, 100 г грудинки копченой, 6-8 грибов белых (или шампиньонов), 1-2 головки лука репчатого, 2 столовые ложки жира, 1 столовая ложка томата-пюре, 1 столовая ложка муки, соль, специи, зелень.
Приготовление: нарезать мясо поперек волокон и слегка отбить, свиную копченую грудинку нарезать мелкими кубиками. Мясо и грудинку положить на разогретую с жиром сковороду и обжарить, в конце жарки добавить репчатый лук, нарезанный дольками. Обжаренное мясо и лук поместить в сотейник, добавить спассерованный томат, соль, залить коричневым бульоном, довести до кипения, закрыть посуду крышкой и тушить при слабом нагреве. За 20 минут до окончания тушения добавить перец горошком и лавровый лист. Когда мясо будет готово, бульон слить и приготовить на нем соус.
Белые грибы (шампиньоны) мелко нашинковать, обжарить на жире и положить в мясо. Мясо залить приготовленным соусом, перемешать и довести до кипения.
К мясу в качестве гарнира можно поджарить или отварить картофель, приготовить картофельное пюре, рассыпчатую рисовую кашу, отварить макароны. Блюдо полить соусом с грибами, в котором тушилось мясо, посыпать зеленью.
Ингредиенты на 5-6 порций: 0,6-0,7 кг говядины, 2 столовые ложки жира, 1 стакан красного соуса, соль, перец; для фарша – 1-2 головки лука репчатого, 1 столовая ложка масла сливочного, 1 яйцо, 2-3 гриба свежих или 4-5 сушеных, 2 столовые ложки сухарей, 1 корнеплод петрушки, укроп.
Приготовление: куски мяса зачистить от сухожилий и пленок, нарезать на тонкие широкие куски и слегка отбить. Репчатый лук мелко нашинковать, спассеровать до золотистого цвета, соединить с вареными рублеными яйцами или поджаренными белыми грибами, молотыми пшеничными сухарями, рубленой зеленью петрушки или укропа, добавить молотый перец, соль и все перемешать. На отбитые куски мяса положить необходимое количество фарша, свернуть мясо в виде прямоугольника, перевязать белыми нитками и обжарить на жире до образования коричневой корочки. Обжаренные куски переложить в сотейник, залить бульоном, посолить, довести до кипения, посуду закрыть крышкой и тушить при слабом кипении 45-50 минут. Потом зразы вынуть, остудить, удалить нитки, а бульон процедить и приготовить на нем красный соус с томатом и пряными овощами.
Уложенные в сотейник зразы снова залить приготовленным соусом, добавить перец горошком, лавровый лист, посуду закрыть крышкой и тушить до готовности при слабом нагреве.
В качестве гарнира к зразам можно приготовить гречневую кашу или картофельное пюре, отварные и припущенные овощи, жареный или отварной картофель, рассыпчатый рис.
На блюдо или тарелку положить зразы и полить соусом, в котором они тушились, блюдо посыпать рубленой зеленью.
Ингредиенты на 5-7 порций: 0,5 кг телятины, 2-3 столовые ложки жира, 1 столовая ложка муки пшеничной, 1-2 головки лука репчатого, 1-2 столовые ложки томата-пасты или соуса кетчуп, 6-8 картофелин, 1 морковь, 1 репа, 1 корнеплод петрушки, соль, специи.
Приготовление: мякоть, зачищенную от сухожилий, нарезать, слегка отбить, запанировать в муке, положить на сковороду с разогретым жиром и обжарить с двух
сторон до образования корочки. Обжаренные куски переложить в гусятницу, ставя их на ребро под углом 45°, и залить горячим бульоном или водой. Когда жидкость закипит, добавить спассерованный томат, соль, посуду закрыть крышкой и тушить 30-40 минут. Морковь, репу, репчатый лук, петрушку и картофель нарезать дольками и обжарить на жире раздельно, затем обжаренные овощи и картофель положить в мясо, добавить перец горошком, лавровый лист и продолжать тушение до полной готовности продуктов.В порционную тарелку положить телятину вместе с гарниром и соусом, в котором она тушилась, посыпать зеленью. Жареный картофель можно подавать отдельно.
Ингредиенты на 4-5 порций: 0,4 кг мяса (мякоти), 8-10 плодов айвы, 1 головка репчатого лука, 2 столовые ложки масла.
Приготовление: мясо отбить, нарезать небольшими кусками, положить в невысокую кастрюлю и обжарить в разогретом масле. После этого мясо залить горячей водой так, чтобы она только покрыла мясо, и тушить около 1 часа. Айву очистить от кожицы и сердцевины, нарезать дольками, положить в кастрюлю с мясом, добавить поджаренный лук, соль, перец и тушить мясо до полной готовности.
При подаче на стол мясо с айвой переложить на подогретое блюдо и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа.
Ингредиенты на 6-7 порций: 0,7 к говядины, 2-3 столовые ложки жира, 1,5 столовые ложки томата-пасты или кетчупа, 1-2 головки лука репчатого, 1-2 огурца соленых, 1 столовая ложка муки пшеничной, 1-2 помидора, 8-10 картофелин, 1-2 зубчика чеснока, соль, специи, зелень.
Приготовление: мясо для азу нарезать в виде брусочков длиной не более 35 мм. Приготовленное мясо положить на разогретую с жиром сковороду и обжарить до образования коричневой корочки. Затем обжаренное мясо переложить в глубокую посуду, залить горячим бульоном или водой так, чтобы мясо было полностью покрыто жидкостью, добавить спассерованные томат и лук, а также свежие нарезанные дольками помидоры, посуду закрыть и тушить мясо при слабом кипении до готовности. Потом бульон слить и приготовить на нем соус. В соус добавить огурцы, очищенные от кожицы, нарезанные и припущенные, рубленый или растертый чеснок, соль, перец горошком, лавровый лист. Приготовленным соусом залить мясо. Еще туда нужно положить жареный, нарезанный брусочками картофель, осторожно все перемешать, посуду закрыть крышкой и тушить 25 минут.
На блюдо или тарелку положить горкой азу вместе с картофелем и соусом и посыпать зеленью.
Ингредиенты на 4-5 порций: 0,5 кг баранины, 5-6 картофелин, 2 моркови, 1 корнеплод петрушки, 1 репа, 1 головка репчатого лука, 2 столовые ложки томата-пюре, 2 столовые ложки масла.
Приготовление: обмыть баранину (грудинку или лопатку), удалить трубчатые кости, разрубить на куски, посыпать солью и обжарить на сковороде, в конце жаренья баранину посыпать мукой. Сложить баранину в кастрюлю, добавить томат-пюре, залить 2-3 стаканами горячего бульона или воды и поставить тушить на слабом огне. Через 1,5-2 часа (молодую баранину через 40-50 минут) после начала тушения переложить мясо в неглубокую кастрюлю и добавить очищенные, промытые, нарезанные дольками и поджаренные овощи – морковь, петрушку, лук, репу и картофель, а также лавровый лист и 6-8 горошин перца. Залить все процеженным соусом, полученным при тушении, и снова поставить тушить на полчаса.
Готовое рагу переложить на блюдо и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа.
Ингредиенты на 5-7 порций: 0,7 кг говядины, 2 столовые ложки жира, 1-2 головки лука репчатого, 1/2 стакана соуса красного, соль, специи, пряная зелень.
Приготовление: говядину нарезать тонкими широкими кусками и слегка отбить, затем куски нарезать на полосы, а полосы – на продолговатые кусочки. Мясо положить на разогретую с жиром сковороду и обжарить до образования золотистой корочки. Обжаренные кусочки переложить в сотейник или другую глубокую посуду, добавить соль, лавровый лист, красный соус. Посуду закрыть крышкой и тушить 20 минут при слабом кипении до готовности мяса.