Необычные рецепты заготовок
Шрифт:
Еще раз все перемешайте, разложите по банкам и закройте их полиэтиленовыми (капроновыми) крышками. Храните в холодильнике.
Соленые баклажаны с чесноком и лавровым листом
«Белгородские»
• 10 кг некрупных баклажанов
• 250 г чеснока
• 20 лавровых листов
Для рассола:
• 400 г соли
• 10 л воды
Баклажаны бланшируйте в течение 3–5 минут в кипящем рассоле (500 г соли — на 10 л воды). Затем подержите их в холодной воде и тщательно
Внутрь каждого баклажана уложите немного давленого чеснока. Половинки плодов прижмите друг к другу и плотно уложите в посуду для засолки. Накройте салфеткой, положите кружок, поставьте гнет и залейте рассолом.
Через 30–35 дней баклажаны готовы. В процессе засолки снимайте образовавшуюся сверху плесень и промывайте кружок.
Соленые фаршированные баклажаны с морковью, сладким перцем, чесноком, корнем петрушки и томатным соком
«Від українських господинь»
• 10 кг баклажанов
• 1 кг 500 г моркови
• 500 г сладкого перца
• 200 г чеснока
• 1 кг корня петрушки
• 6 л томатного сока
• лавровый лист — по вкусу
• 2,5 ч. ложки перца
Баклажаны бланшируйте в течение 3–5 минут в кипящем рассоле (500 г соли — на 10 л воды). Затем подержите их в холодной воде и тщательно отожмите. Разрежьте вдоль пополам так, чтобы раз рез не доходил до плодоножки.
Внутрь каждого баклажана уложите овощной фарш, перевяжите кулинарной нитью, плотно уложите в посуду, накройте салфеткой, положите кружок и поставьте гнет. Залейте все томатным соком или томатной массой, приготовленной из отбракованных красных помидоров с лавровым листом.
Через 30–35 дней баклажаны готовы. В процессе засолки снимайте образовавшуюся сверху плесень и промывайте кружок.
Для овощного фарша морковь сварите и очистите. Корнеплоды очистите и мелко нашинкуйте. Сладкий перец измельчите, чеснок разомните. Все смешайте, добавьте перец, соль и тщательно перемешайте.
Соленые баклажаны
«Как огурцы»
• 10 кг баклажанов одинаковой величины
• укроп, листочки черной смородины, вишни, дуба, тархун, черный перец горошком, лавровый лист, чеснок, листья хрена и т. п. — по вкусу
Для рассола:
• 400 г соли
• 5 л воды
Баклажаны бланшируйте в течение 3–5 минут в кипящем рассоле (500 г соли — на 10 л воды). Затем подержите их в холодной воде и тщательно отожмите.
В посуду для засолки положите часть специй: укроп, листочки черной смородины, вишни, дуба, тархун, черный перец горошком, лавровый лист, нарезанный пластинками чеснок, листья хрена и т. п. Поверх плотно уложите подготовленные баклажаны, чередуя с оставшимися специями, накройте салфеткой, положите кружок, поставьте гнет и залейте рассолом.
Через 30–35 дней баклажаны готовы. В процессе засолки снимайте образовавшуюся сверху плесень и промывайте кружок. Для рассола прокипятите воду, добавив в нее соль.
Маринованные баклажаны с горьким и сладким перцем, чесноком,
петрушкой и укропом«Сногсшибательные»
• 4 кг баклажанов
• 1 кг 500 г сладкого перца
• 400 г чеснока
• 1 пучок петрушки
• 1 пучок укропа
• горький стручковый перец — по вкусу
• 500 мл растительного масла
• соль — по вкусу
Для маринада:
• 1 л 200 мл воды
• 8 ст. ложек уксуса
• 5 ст. ложек соли
Баклажаны промойте, очистите от кожицы, нарежьте кубиками, посолите, перемешайте и оставьте на 30 минут. Затем отожмите от горечи, положите в глубокую посуду с растительным маслом и обжарьте.
Сладкий перец, чеснок, зелень укропа, петрушки, горький стручковый перец нашинкуйте по отдельности. Остывшие баклажаны уложите слоями, посыпая нашинкованным чесноком, перцем и зеленью, в эмалированную посуду, поместите под гнет и залейте маринадом.
Подготовленное блюдо оставьте не более чем на 20 часов. Затем все перемешайте, уложите в стерилизованные банки и стерилизуйте 40 минут — 1 час в зависимости от величины банки. Закройте банки стерилизованными крышками, переверните вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания.
Для маринада воду прокипятите. Добавьте соль, уксус, перемешайте, дайте закипеть и снимите с огня.
Баклажаны в острой приправе из горького и сладкого перца
«Лакомый кусочек к кусочку»
• 2 кг баклажанов
• 3 шт. сладкого перца
• 1 стручок горького перца
• 100 мл столового уксуса
• 100 мл растительного масла
• соль — по вкусу
Баклажаны нарежьте кусочками, посолите и оставьте на 4 часа. Затем кусочки баклажанов отожмите от горечи и обжарьте на части растительного масла до золотистого цвета.
Обмакивая кусочек в приправу, уложите баклажаны в стерилизованные банки. Залейте оставшейся приправой и закройте банки стерилизованными крышками. Храните в холодильнике.
Для приправы пропустите через мясорубку перец, чеснок, залейте уксусом и оставшимся растительным маслом. Подавайте как закуску или как добавку к мясным блюдам.
Баклажаны в ароматном маринаде с чесноком, орегано, оливковым маслом и перчиком чили
«Сантьяго»
• 1 кг баклажанов
Для маринада на 1 л воды:
• 200 мл 9 %-ного белого винного или виноградного уксуса
• 2 ст. ложки морской соли
Для заливки:
• 500 мл оливкового масла первого отжима
• 5–6 зубчиков чеснока
• 2 ст. ложки сушеного орегано
• 1 перчик чили, очищенный от семян
Для заправки смешайте в миске масло, нарубленный чеснок, перчик чили и орегано. Вскипятите в сотейнике маринад и поварите в нем 3 минуты нарезанные брусочками баклажаны.
Подготовленные баклажаны извлеките из маринада и положите в миску с заправкой. Все перемешайте и разложите по банкам. Залейте маринадом до верха и укупорьте. Закуска готова через 2 недели. Храните не более 3 месяцев.