Необычные рецепты заготовок

Жареные баклажаны с чесноком и красным перцем «Ираклионские»

• 1 кг баклажанов

• растительное масло и соль — по вкусу

Для заправки:

• 1 головка чеснока

• 1/2 стручка острого красного перца

• 1 ст. ложка уксуса

• 1,5 стакана растительного масла

Баклажаны очистите от кожицы, нарежьте вдоль тонкими пластинами, посыпьте солью и дайте постоять. Выделившийся сок слейте, обсушенные ломтики обжарьте на растительном масле до золотистого цвета.

Для заправки чеснок и острый красный перец пропустите через мясорубку и смешайте с уксусом. Полученной массой смажьте ломтики баклажанов и разложите их в стерилизованные банки. Растительное масло доведите до кипения, залейте им баклажаны и накройте банки крышками. Блюдо готово через неделю.

Маринованные баклажаны с чесноком, красным винным уксусом, кинзой, укропом, базиликом, чабрецом и жгучим стручковым перцем «Всего много!»

• баклажаны, чеснок, красный винный уксус, кинза, укроп, базилик, чабрец, жгучий стручковый перец, растительное масло и соль — по вкусу

Баклажаны нарежьте кружочками толщиной 2 см, разложите в 1 слой на противне, чуть смазанном растительным маслом, и испеките в духовке с обеих сторон до тех пор, пока они не станут коричневого цвета со вздувшейся поверхностью.

Можно обжарить баклажаны на сковороде, предварительно выдержав 30 минут на столе присоленными и вытертыми насухо от излишней горечи. Обжаренные ломтики сбрызните красным винным уксусом.

Кинзу, укроп, базилик, чабрец в большом количестве мелко нарежьте, добавьте измельченный жгучий стручковый перец, много пропущенного через пресс чеснока и все слегка перетрите с солью. Залейте небольшим количеством горячего уксуса и тщательно перемешайте полученную массу.

Подготовленные баклажаны уложите слоями в стерилизованные банки, чередуя с массой из зелени и чеснока. По мере укладки слоев слегка придавливайте их, чтобы масло выступило наверх, что лучше для хранения.

Испеченные в духовке баклажаны дополнительно залейте маслом. Заполненные банки укупорьте. Храните в прохладном месте.

Фаршированные зеленью, морковью, сладким перцем и чесноком маринованные баклажаны с корицей и кориандром «Старооскольские»

• 5 кг мелких баклажанов

Для начинки:

• 2 шт. крупной моркови

• 1–2 шт. крупного сладкого перца

• 10–15 зубчиков чеснока

• 1–2 стебля сельдерея

• 1 большой пучок кинзы

• 1 пучок укропа

• 1 пучок базилика

• 1/2 пучка петрушки

Для маринада на 2 л воды:

• 1 л 5 %-ного уксуса

• 100 г сахара

• 100 г соли

Специи (на каждую банку):

• 4–5 горошин душистого перца

• 8–10 горошин черного перца

• 1–2 бутона гвоздики

• 1–2 лавровых листа

• 1/2 ч. ложки кориандра

• корица — на кончике ножа

У баклажанов удалите плодоножку, сделайте надрез не до конца плода и извлеките часть мякоти, чтобы получилась полость для начинки. Бланшируйте баклажаны около 5 минут в кипящей подсоленной воде и положите под пресс для удаления лишней влаги.

Смешайте тертую морковь, нарезанный соломкой перец, пропущенный через пресс чеснок, измельченную мякоть баклажанов и мелко нарубленную зелень. Полученную начинку тщательно перемешайте, наполните ею баклажаны и уложите их в стерилизованные банки.

В заполненную баклажанами банку влейте уксус (500 мл уксуса на банку емкостью 1 л) и долейте горячий маринад. Закатайте стерилизованными крышками, переверните вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания. Для маринада в эмалированной кастрюле вскипятите воду, растворите сахар, соль, добавьте специи и прокипятите все 1–2 минуты.

Сырые маринованные баклажаны с перцем чили, чесноком и лимонным соком «По-сицилийски»

• 6 кг баклажанов

• 3 л 6 %-ного винного уксуса

• 2 л оливкового масла

• лимонный сок, чеснок, любая зелень, перец чили и крупная соль — по вкусу

Очищенные от кожуры баклажаны нарежьте в виде лапши толщиной 5 мм, положите в широкую посуду, смешайте с солью, сбрызните лимонным соком и поставьте под груз на 10–12 часов. Слейте выделившуюся жидкость, перемешайте баклажанную лапшу, добавьте уксус и оставьте на 1 час 30 минут. Слейте уксус и с помощью груза отожмите лишнюю жидкость.

Баклажаны уложите слоями в банки, чередуя с чесноком, перцем чили и рубленой зеленью. Обильно залейте оливковым маслом, аккуратно нажмите на баклажаны, чтобы вышел лишний воздух, и закройте крышкой. Через 1 день, если необходимо, долейте оливковое масло. Баклажаны готовы через 2 недели.

Маринованные баклажаны с базиликом, помидорами и чесноком «Ливорнские»

• 1 кг баклажанов

• 500 г помидоров

• 4 зубчика чеснока

• 3 веточки базилика

• 3,5 ст. ложки соли

Для маринада:

• 3 ст. ложки меда

• 4 ст. ложки 9 %-ного уксуса

• 1/2 стакана растительного масла

• 1 ч. ложка соли

Нарезанные кружочками баклажаны толщиной 1 см опустите в кипящую подсоленную воду (1,5 ст. ложки — на 2 л воды) и бланшируйте 3 минуты. Откиньте баклажаны на дуршлаг, дайте стечь воде и промойте холодной водой. Пересыпьте оставшейся солью, выдержите 20 минут и опять промойте холодной водой для удаления горечи.

Нарезанные кружочками помидоры и баклажаны уложите в кастрюлю, накройте крышкой и поставьте на огонь для прогревания. Через 5 минут добавьте мед, соль, уксус, масло и потушите под крышкой 15 минут.

За 5 минут до конца тушения добавьте мелко нарезанный базилик и измельченный чеснок. Кипящую массу разложите в теплые стерилизованные банки и закатайте.

Блюда с тыквой, сладким перцем, свеклой и морковью