О бизнесе на примерах. Сборник рассказов

– А почему пахнет лесной подстилкой?

– А ты думаешь, в чём растут наши травки? Это и есть лесная подстилка. Мы её запасаем, сушим, складываем в мешки, а потом используем для посадки. Сейчас, отдохнём и увидишь.

– Смотри, Николаевна, сейчас он насмотрится и сам займётся – с наигранной строгостью пошутила Алёна Сергеевна.

– Так я ж и не против, мы на тот свет с собой это не заберём, пусть учится.

– Нет, Вероника Николаевна, мне это не повторить, да и интерес у меня к этому несколько другой.

– Знаю я твой интерес! Ну, что девочки, пойдёмте?

– Айда.

Мы вернулись в зал. Мне дали команду снимать лотки с самой высокой полки, а дамы продолжили свой танец среди квартирных грядок.

Опустошённые лотки внимательно просматривались на предмет плесени. “Верочка” вытаскивала из принесенных лотков растения (это была петрушка и укроп). Алена Сергеевна перемешивала старый субстрат со свежим и утрамбовывала его в лотки. Вероника Николаевка вначале делала отверстия, а потом сажала туда рассаду. Я таскал поддоны и расставлял их по местам, втыкал толстые пластиковые иголки в грунт. Вероника Николаевна пару раз проверила меня, объяснила как правильно это делать.

На посадку ушло тоже около 1,5 часов.

Я какое– то время ещё поддерживал связь с этими бабульками. У них было чему поучиться ещё и в моментах того и, как Вероника Николаевна вела записи по контролю за себестоимостью и контролю продаж. Да и зелень я у них покупал. Кстати, ценники у них были недемократичные.

Домохозяйки, полуфабрикаты, доставка рационов.

– Нет, что вы, мы готовым практически не торгуем, у нас только полуфабрикаты.

– Вы хотите выстроить учёт, чтобы вырасти? Просто странно, что работая вдвоем, вы заказываете достаточно сложную таблицу

– Нет, не хочу я расти, у нас семейный бизнес, а учёт просто для себя.

На момент диалога это было очень странно. Обычно такого рода клиенты не готовы заниматься учётом, но не в этом случае. Крайне въедливая и дотошная тетка. Потом, выяснилось, что их далеко не двое

“Ну, я раньше старшим поваром работала в кулинарии. Потом стали открываться эти пекарни по франшизе, все современные такие, короче наша хозяйка не выдержала конкуренции и разогнала нас. Зарплату за 3 месяца отдала полностью только через пол года. Я тогда и решила, что больше не хочу работать на кого-то, там ведь всё на мне держалось. Ну, вначале по своим да для поминок стала готовить. Печь-то можно и дома.

– У меня вкусно получалось, печка одна – желающие есть, злятся, что отказываю. Ну я простая – стала им в лоб говорить, что состряпать состряпаю, а пеките сами. Кто согласился, кто отказался, а кто только так и стал покупать. Ну короче, я вначале квартиру отдельную сняла, дочь позвала, она всё равно нигде не работала, в декрете сидела.

– Короче, мы и название выбрали “Хитрая хозяйка” и уже 3 года занимаемся только тем, что готовим полуфабрикаты. Пришёл у нас, забрал дома, в печку засунул и типо сама приготовила :)

Продолжение этой истории случилось спустя 1,5 года. Тогда-то я и узнал, что “Хитрая хозяйка” это предприятие, не имеющее производства, а в качестве офиса использовалась обычная квартира.

Необычность этого бизнеса состояло в том, что готовили полуфабрикаты домохозяйки, мамочки в декрете и пожилые люди. Продажи были организованы через социальные сети и по “сарафанному радио”. На момент нашего первого знакомства Ирина купила у меня таблицу для ведения калькуляции и склада. В этот раз всё было намного сложнее.

Но я не хочу рассказывать об организации учёта. Тут всё достаточно банально. Вот сам конструкт бизнеса – это достойно внимания. Уверен, что он дополнит коллекцию рассказов о том, какие формы принимает малый бизнес.

Так как этот бизнес находился в “серой зоне”, сразу хочу сказать, что название выдуманное.

–Короче, у нас есть 2 периода, когда я принимаю заказы. Это утро – заказы на вечер и вечер до 18 – это на утро. Мне нужно их раздать девчонкам. При этом нужно понимать, у кого какие продукты есть, кто что умеет готовить. Когда у меня работало несколько человек, проблем не было. Сейчас у меня человек 30. Я просто с ума схожу. Кроме того, у нас ещё есть и месячные заказы, когда платят один раз в месяц, а мы кормим каждый день – рационы. Здоровое питание для всей семьи или обычное. Это вообще отдельная тема. Покупатели разные – есть и такие, что даже малейшую ошибку не простят.

– А почему вы не хотите к классике вернуться? Я же помню, что у вас специализированное образование и опыт есть.

– Я об этом тоже думала, но как поговоришь со знакомыми, кто свои столовки держит или ресторанчики, так вздрогнешь. С персоналом полная жопа, проверки долбят, аренда просто конец. У меня же этих хлопот нет, хотя других хватает. Но вы же нам поможете, Дмитрий?

– Может быть, не факт, что ваши объёмы выдержит эксель, тут вначале нужно логику разработать.

– Ну, так и разрабатывай!

Ирина общалось немного резковато, но это, видимо, особенность профессии. При этом она очень открытый и добродушный человек. Этим, кстати, нередко пользовались её сотрудницы. У неё всё же был специфичный персонал. Её манера общаться помогала ей отстаивать свои интересы от “хитрых хозяек”.

– Тогда рассказывайте.

– Тогда спрашивай.

– Ладно. Получается, мы формируем пакет заказов с разовых заявок, потом догружаем его постоянными заказами – “рационами”. Соответственно, чем ближе к заказчику у нас живёт исполнитель, тем лучше.

– Да, но есть и ещё один момент. Частично рационы мы изготавливаем не сами. Там и продукты могут быть специфичные, и для приготовления нужно специальное оборудование. Кроме того, всяческие пельмени, манты, вареники и прочие традиционные блюда мы закупаем. И это хранится на отдельном складе. До склада лучше ехать ночью или ранёхенько утром. Иначе поездки до склада сожрут всё время нашего закупщика.

– Понятно, то есть у вас есть склад, и на нём хранится готовая продукция.

– Ха-ха, нет, не только. Там ещё хранятся замороженные овощи, соки и ещё кое-что. Ты как себе представляешь, я каждой поставлю холодильник домой? Не-е-е, так не получится. Мы доставляем нашим домохозяйкам термокоробку, в которой уже собран весь «суповой набор». Конечно, с небольшим запасом. Кстати, мне нужно знать, какой запас у кого есть.

– Угу.

– Ну и к запасу я потом скидываю дополнительные заявки, которые поверх основных продаж пришли.

– То есть у вас, рационы это основная тема, а всё остальное догрузом?

– Почти, в обычные дни именно так, а вот в праздники или летом, тут как карта ляжет. Иногда и наоборот. Мы на это время ещё пару курьеров берём, чтобы доставлять и готовое, и сырьё.

– Честно говоря, это какое-то сумасшествие.

– Да-а-а, точно. Мы лёгких путей не ищем. – самодовольно и радостно проговорила Ирина.