О росте и сборах грибов на Кубани

Уже лет сорок мемориальный дуб занимает место на краю спортивной площадки, вытоптанной не одним подрастающим поколением нашего двора. В таких условиях появление в районе дуба, например, белых грибов, невозможно себе представить. Но вот памятные находки других грибов под сенью дуба случались неоднократно. Имеются в виду шампиньоны. Находил их я в течение трех лет подряд примерно в одном и том же месте, может со смещением на метр — два. Бело-грязные бугорки шляпок пробивались через панцирь утоптанного грунта, перемешанного с осколками кирпича и щебня. Каждый год случалось это обычно в первой половине мая, после первых гроз. Сборы были небольшие, где-то по десятку грибов. Придя на это же место через день — два, я находил еще два — три очень молодых гриба. И если первый сбор обычно попадал в суп, то последний в итоге оказывался в мусоре.

Обращаясь к более длительному периоду истории нашего двора, можно вспомнить неоднократные находки шампиньонов и в других местах, например, на проезжей части между гаражами, где они пробивались сквозь укатанную автомашинами почву. На рубеже XX и XXI веков находил шампиньоны в палисаднике под окнами своей квартиры два сезона подряд.

А примерно в это же время по улице Рашпилевской прокладывали силовой кабель для каких-то городских нужд. Тротуар был вспорот продольной траншеей для укладки силового кабеля. В течение длительного времени канава оставалась открытой: то ли денег не было на кабель, то ли просто кабеля не было. Но пришло все-таки время — кабель проложили, канаву засыпали и тротуар, наконец, заасфальтировали. И вот через несколько дней, когда асфальт еще не потерял своей первозданной черноты, я обнаружил на одном из участков как бы вздутие асфальта, а на следующий день вздутие оказалось пересеченно трещиной, сквозь которую можно было видеть шляпки шампиньонов. Две шляпки, возвышавшиеся над поверхностью асфальта, я сорвал, а остальным не суждено было подобным образом выбраться на поверхность. Видимо не хватило сил.

А самые последние мои удивительные находки шампиньонов в городских условиях случились в мае 2001 и августе 2003 годов. Представьте себе улицу Красную, центральную в г. Краснодаре, отрезок между улицами Мира и Комсомольской по четной стороне, квадратик земли под одним из деревьев, напротив бывшего магазина "Ткани". Дни были выходные, а может даже праздничные. Как обычно улица в эти дни была закрыта для движения транспорта, и в утренние часы редкие пешеходы предпочитали перемещаться по проезжей части. И я с женою, не спеша, направлялся в сторону дома, вдоль бордюра, когда мое внимание привлекла какая-то несуразность в одном из земляных квадратов. Всмотревшись, ахнул и присел. И начал выцарапывать из уплотненной земляной тверди пробивающиеся шарики шампиньонных шляпок. В итоге наковырял четыре полусферы с розовыми пластинками, проглядывавшими сквозь надорванную пленку малого покрывала. Может, можно было насобирать и еще пару — тройку единиц, но моя спутница удалялась и я, удовлетворившись собранным, кинулся вдогонку, держа в ладони драгоценную находку. Впоследствии кому только мог, поведал о своей находке. А уже в 2003 г. подобная встреча с шампиньонами случилась по улице Мира, недалеко от остановки транспорта на нечетной стороне между улицами Октябрьской и Рашпилевской. До сих пор считаю эти находки наиболее интересными в городских условиях.

Я понимаю, случаи эти по значимости во многом уступают тому, что упомянут В.А. Солоухиным в 'Третьей охоте" и состоял в находке трех шампиньонов, пробивших асфальт толщиною в несколько сантиметров и оказавшихся на поверхности Манежной площади в самом центре Москвы [9]. Но мои краснодарские находки переводят московский случай из разряда единственного, исключительного в разряд не то чтобы рядовых, а в один из череды все равно удивительных случаев.

Шампиньон — один из тех грибов, что является сегодня чуть ли не обязательной принадлежностью городской жизни и появляется на свет как в тепличных условиях, так и в самых неожиданных местах естественным путем.

Кроме шампиньонов можно встретить в городе и другие самые настоящие лесные грибы.

Мне посчастливилось как-то прямо напротив моего гаража собрать семейство осенних опят. Пожалуй, пару килограммов составил этот сбор. Гараж мой находился, да и по сей день находится во дворе дома по ул. Рашпилевской. В том самом дворе, который упоминался выше в связи с находками шампиньонов. Гаражи здесь появились в шестидесятых годах, вдоль одной из дворовых аллей, обсаженной американским кленом, деревом, типичным для улиц и дворов Краснодара довоенного и послевоенного времени. Дерево это нельзя отнести к долгоживущим. 50 — 70 лет — примерная продолжительность его жизни. В настоящее время на улицах это дерево мало где осталось. Древесина у него слабая и во время бурь и ураганов деревья эти ломались в первую очередь. Вот вокруг пня одного из таких деревьев, сначала обломившегося, а затем и спиленного, выросла семья опят. Надо было видеть выражение лиц моих близких, когда я принес домой охапку темно-серых упругих на длинных ножках опят. Они ничем не отличались от лучших экземпляров, которые привозятся в эту пору из лесу. Жена поверила в их происхождение только после того, как мы уже вдвоем тщательно исследовали место сбора, и она смогла убедиться, что я не фантазировал.

Через пару лет подобным же образом удивила меня уже она. Была осень. К концу приближался октябрь 1978 года. Неделю шли обложные дожди. Ливни, чередуясь, сменялись моросью. Самое время для роста осенних опят и их сборов. То и дело приходилось слышать: тот был там и привез, а другой был не там, и тоже привез, при этом гораздо больше. А эти тоже привезли, а с ними были, но немного не там, но все равно привезли много. Жить под прессом подобных сообщений очень нелегко, если ты не можешь выбраться в лес. А мы не могли по причине неотложных дел в городе. И вот жена возвращается после выполнения одного из запланированного посещения знакомых. В руках у нее две сетки (авоськи) [1] , наполненные первосортными осенними опятами. Собраны они были на одном из подворий в северо-восточной части города. В сумме сбор составил около ведра, а после обработки было замариновано три литра первосортной продукции. Замариновать три литра опят после выезда в лес — это совсем неплохой итог, можно сказать — средний.

1

Сетки, авоськи — изделия, плетенные в клетку различной величины и использовавшиеся для переноса продуктов, фруктов, овощей и др. В настоящее время авоськи вытеснены полиэтиленовыми пакетами. (Ф.Б.)

В северо-восточной части города, правильнее сказать на окраине, один из моих коллег, большой любитель грибов, каждую весну собирал сморчки. Он их приготавливал по своему рецепту, напоминавший общепринятый. В детали этого рецепта я не вдавался, поскольку меня интересовало больше, когда он собирает сморчки, как они растут и какие это разновидности. Собирал он сморчки в пойме реки Кубань, в районе мусорной свалки. Появлялись они в конце марта — начале апреля и продолжали расти, в зависимости от погодных условий, до середины мая. Время появления сморчков обычно совпадало с появлением первых ростков крапивы. Соотносить появление сморчков с таянием снежного покрова, как это имеет место в описаниях, относящихся к средней полосе России для наших мест, некорректно. Бывают годы, когда в Краснодаре и его окрестностях снежный покров не держится и трех дней, и уж в любом случае к концу февраля он сходит, а температура воздуха и почвы еще некоторое время остаются низкими с учетом ночных заморозков. Судя по рассказам, среди собираемых сморчков различались сморчки конические и сморчковые шапочки.

Однажды, а было это 20 апреля 1977 г., у нас во дворе (по той же улице Рашпилевской) между сараями нашел два сморчка (запись из дневника). Один из них — натуральный конический сморчок с высотою конуса около 10 см и основанием до 8 см в диаметре. Шляпка темно-коричневого цвета с грубыми складками и приятным душистым запахом. Шляпка второго из них представляла собою усеченный конус. Края его, в отличие от сморчка конического, свободно свисали. В середине конусного сечения зияла воронкообразная полость ножки. Остальное — "мозговая структура" поверхности шляпки, темно- коричневый цвет и очень приятный запах — и, наконец, размеры гриба позволило безошибочно определить его как сморчковию шапочки.

Читатели этого раздела, если они будут, могут удивиться: вот какой особенный двор у дома по ул. Рашпилевской № 14. И шампиньоны там растут, и опята осенние, и даже сморчки такие и эдакие. Думаю, уверен даже, двор наш вовсе не особенный. Он один из многих, просто лучше, чем другие дворы известен мне, потому что я прожил в нем довольно долгую жизнь. А по рассказам мне известны и другие случаи находок и опят, и сморчков, и шампиньонов во дворах и садах приусадебных участков, на улицах и переулках. Нет у меня сведений о росте и грибных находках в парках, скверах и бульварах г. Краснодара, а вот в Сочи находил маслята на территории дендрария в 1978 году. Неоднократно собирал шампиньоны, реже находил маслята на территории пионерского лагеря "Дружных" в поселке Кабардинка Геленджикского района, принадлежавшего в свое время Краснодарскому заводу измерительных приборов (ЗИПу).

Подводя итог упомянутому в настоящем разделе, можно сделать вывод, что съедобные грибы растут в условиях города и явление это достаточно ординарное, однако заметные скопления их исключительно редки и встретить их в городе мало кому достается.

А вот заниматься промышленным разведением грибов, в населенных пунктах, особенно в городах, сейчас не то чтобы модно, но прибыльно. Богатеть на этом бизнесе, может, и не будешь, но достойно жить возможно. Если судить по ассортименту на Сенном рынке, разводят, главным образом, шампиньоны и вешенки. Из литературы известно, что в других странах культивируют летние опята. Где-то, не помню, читал, что чуть ли не в США разводят разновидность ложноопенка кирпично-красного, который, будучи собранным и обработанным, впоследствии поступает в продажу. С удивлением прочитал у В.А. Солоухина [9] о примерах разведения белых грибов, маслят. Прочитав, в течение двух или трех грибных сезонов, разбрасывал грибные очистки белых, маслят, опят, лисичек по своему садово-огородному участку в поселке Кутаис Горячеключевского района, но проку от этого не было никакого. Ничего на том участке не выросло. Кроме семейства сернисто-желтого ложного опенка, мне у себя на участке найти не удалось. Не ставлю под сомнение возможность искусственного разведения белых и других грибов, хотя и имею на этот счет, мне кажется, убедительные возражения. Ведь речь идет о типичных микоризообразователях и поэтому разводить их надо около соответствующих пород деревьев, а об этом при описании технологий ничего не говорится.

ГДЕ ИСКАТЬ И СОБИРАТЬ ГРИБЫ

Ответ на этот вопрос на первый взгляд очень прост: искать и собирать грибы следует, прежде всего, там, где они растут. И здесь мы вынуждены столкнуться со следующим вопросом: а где же они, ненаглядные наши, растут?

Понятие "они" (имеются в виду съедобные грибы) в этом вопросе неконкретное и широкое до необъятности. Поэтому я постараюсь сузить его до разумных пределов и остановиться на тех разновидностях грибов, которые называю промысловыми, и за которыми ездит в лес подавляющее число грибников. Главным образом это белые, подосиновики, подберезовики, маслята, рыжики, яичные, опята и еще некоторые. Слово ездит не зря выделено. Основные сборщики грибов — городские жители и "гоняют" в лес на автомашинах за многие десятки километров от дома, и первая главная задача найти хороший подъезд к грибным местам. У каждого опытного грибника такие места есть, а если ты грибник начинающий, то надо выбирать какое-то направление, какой-то район и тогда сама собой определяется дорога, по которой и следует отправляться в путь. А уж когда отправился, рано или поздно тебе придется решать, где остановиться.