О росте и сборах грибов на Кубани

Плодовое тело гриба, яично-желтого цвета, бросающееся в глаза. Шляпка у зрелого гриба характерной воронковидной формы. Конус шляпки, с вершиной обращенной книзу, постепенно переходит в цилиндр ножки. На виду обычно наиболее крупные экземпляры и если увидел их — пора присаживаться и осторожно разгребать подстилку изо мха, прошлогодних листьев или траву. Чаще всего Вас ждут новые находки, которые по форме отличаются от ранее обнаруженных

— шляпки у них распростертые, слегка округлые и меньшие размером.

Лисички практически никогда не бывают червивыми. Мякоть их упругая, совершенно неломкая. Поэтому мне приходилось видеть в урожайные годы, как лисички собирали в обычные холщовые мешки и в них переносили.

В нашей семье лисички при малых сборах использовались в свежем виде для жарки или для приготовления супов. При обильных сборах обычно грибы жарили, укладывали в полиэтиленовые мешочки и помещали в морозильник на хранение. Период безопасного хранения составляет несколько месяцев. Пробовали мы лисички, и мариновать, но ничего особенного, они в этом виде собою не представляли, хотя и были вполне съедобными.

Семейство Ежовиковые

Как я понял, к этому семейству относится один вид ежовик желтый, он же — ежовик выемчатый. С высоты человеческого роста ежовик очень схож с лисичкой, но стоит наклониться и заглянуть ему под шляпку, сразу же обнаружится существенное различие. Вместо пластинок внутренняя сторона шляпки усеяна шипиками (шипами) конической формы, нисходящими на ножку. Уже там, на ножке шипики трансформируются в бугорки и, наконец, исчезают напрочь. И далее, к земле ножка остается гладкой, цилиндрической формы, незначительно утоняющейся, часто изогнута. А так цвет шляпки желтоваторозоватый или желтый. Сама шляпка слабовыпуклая, у возрастных экземпляров слабо вдавленная. Встречается единично, или небольшими семействами. По моим представлениям предпочитает лиственные леса. Встречал его там обычно осенью в сентябре — октябре, единичные экземпляры попадались в ноябре. 7 декабря 2003 года видел собранные ежовики в ведре, стоящем у обочины дороги на трассе Краснодар — Джубга в районе пос. Мирный. Все были как на подбор крупные, 10 — 12 см в диаметре, слабо желтого цвета. Е.И. Коваленко определяет период его роста с июля по ноябрь, но при этом утверждает, что ежовик растет при температуре почвы 5 — 18°. В предгорных лесах Кубани в июле — августе температура почв, как правило, превышает 20°.

Ежовник — съедобный гриб. Его можно, как и лисичку, жарить в свежем виде, использовать для заправки грибных супов в смеси с другими грибами. Один раз замариновали банку емкостью 0,5 л. Пробовали. Не отравились, но и удовольствия не испытали. Пожалуй, в качестве принудительной пищи, при отсутствии других белков, можно использовать, чтобы выжить.

В осенних кубанских лесах при обилии других, более высококачественных "народных" грибов, стоит ли "гоняться" за ежовиком? Я брал его в корзину обычно лишь в познавательных целях. Тем более, что как бы не "гоняться", много ежовика не соберешь.

Семейство Рогатиковые

Представители этого семейства имеют специфическую, отличную от всех других форму, и спутать тот или иной вид можно лишь с его ближайшими родственниками по роду. Утверждается, что в семейство рогатиковых входит 24 рода [6], но у этого мнения среди систематиков много оппонентов и с ними, пожалуй, следует согласиться. Границы семейства на сегодняшний день считаются неопределенными.

Среди рогатиковых грибов многие виды несъедобны. Часть несъедобных слабо ядовита. А из тех, что наиболее часто встречаются в наших лиственных лесах и рассматриваются как съедобные представители двух наиболее известных и подробно описанных родов: рамария и клавариадельфус.

многократно ветвящегося коралловидного облика. Среди них крупные на массивной подставке с густо растущими из нее (подставки) ветвящимися столбиками. Другие мелкие, образующие как бы разреженную крону дерева, лишенную ствола (или дерево с плохо выраженной ствольной частью). А в целом любое плодовое тело любого вида рода рамария могло бы занять место в квартирном интерьере и смотрелось не хуже кораллов. Но вот долговечность этой красоты ограничена двумя

— тремя днями, к концу которых утрачивается чистота и яркость цвета, а мякоть увядает.

Среди представителей рода рамария в справочной литературе представлены и описаны рамария желтая, рамария золотистая, рамария Инвала. рамария гроздевидная, рамария охряно-зеленеющая. Первые четыре вида имеют желтую, оранжево-желтую окраску, пятый имеет характерный грязный желто-зеленый цвет. А все пять видов имеют некоторые отличия по размерам плодовых тел. Если внимательно рассматривать тело гриба, можно обнаружить и другие различия между видами: кратность ветвления коралловидных веточек, форму среза веточек (цилиндрическую, овальную, различной степени сдавленности), характер окончания ветвей (заостренный конический, двусторонне заостренный, тупой округленный).

Перечисленные признаки у разных видов могут перехлестываться, поэтому ими не следует руководствоваться при определении вида.

Практически неотличимы друг от друга рамария желтая и рамария золотистая. Поэтому оба вида, характеризующиеся крупными колониями, правильнее, наверное, называть рамария золотисто-желтая. Благо и первый, и второй виды в молодом возрасте вполне съедобны. Съедобна и рамария гроздевидная. Все три упомянутые вида растут в наших лиственных (дубовых) лесах. Именно эти три вида объединены грибниками под единым, можно сказать, родовым названием оленьи рога.

Из представителей рода клавариадельфус в наших лесах приходилось встречать клавариадельфус пестиковый. Растет он в лиственных лесах редко, далеко не каждый год и одиночно. Плодовое тело — булавовидное, округлое или реже сплющенное, губчатомясистое. Окраска желтая или охряно-желтая. Пищевая его пригодность под вопросом. Учитывая, что этот гриб и на сковородку нельзя собрать, то и задаваться этим вопросом не стоит.

Семейство Фистулиновые

В последние два — три года приходилось видеть, как грибники выносят из лесу в корзинах (крупные) грибовидные тела плоской языковидной формы с боковой короткой ножкой — консолью, которой они прикрепляются к стволу. Окраска тел красновато-бурая, коричневато-бурая. Такого же цвета и мякоть, очень сочная. При надавливании из нее выделяется красный сок. По форме плодового тела и окраске гриб получил название печеночнииа обыкновенная. Растет печеночница на живых стволах дуба, часто в дуплах у основания стволов.

Встречается и на каштане — съедобном. Гриб съедобен в молодом возрасте, относится к IV категории.

Печеночница обыкновенная — по существу единственный представитель рода и семейства Фистулиновые.

Нечто, отдаленно похожее на печеночницу, представляет собою трюфель, но это уже представитель и другого класса, класса Аскомипеты. и другого порядка — порядка трюфелевых.

Около ста видов этого порядка образуют так называемые трюфелевидные тела, зарождающиеся и развивающиеся под землею (в почве). Зона роста трюфелей — теплые районы умеренной зоны. Поэтому их можно встретить в наших лесах.