Объединенные Арабские Эмираты. Лицом к лицу с новым чудом света
Шрифт:
Кофе в ОАЭ приготавливают с кардамоном или шафраном; и подают в маленьких кофейных чашечках — финджан (на местном диалекте — феньян).
Жители пустыни, особенно старики, до сих пор считают кофе напитком целебным, хорошо воздействующим на кишечник. В старину напитком из кофе смазывали кровоточащие раны воинов и охотников, а кофейные выжимки использовали для лечения ожогов. Применялся кофе и для счета. В лавке, рядом с весами, обязательно стоял в прошлом полукилограммовый мешочек с зернами кофе; торговец использовал их для подсчета отпускавшегося покупателю штучного товара. Дойдя до ста, торговец оставлял 10 кофейных зерен, каждое из которых означало 10 единиц того или иного товара: жемчужин, ящиков фиников, мер риса [2].
Медная или латунная ступка с пестиком для дробления
Распространению кофе в мире способствовали, думается, и изобретенная американцами в 1937 г. электрическая кофемолка, и произведенный швейцарцами в том же году быстрорастворимый кофе. Итальянцы подарили любителям кофе то, без чего не обходится сегодня ни одно кафе в мире — автоматы по изготовлению эспрессо. Произошло это в 1946 г. Добавление в кофе молока и сливок — это изобретение венцев; а вот любимый многими «капучино» получил свое название в честь монахов — капуцинов [3].
Второй (после кофе) по популярности напиток в Аравии — чай. Родина чая — Китай. Легенда гласит: красивая девушка так полюбила прекрасного юношу, что, не сомкнув глаз, смотрела на него всю ночь. Любовь ее, однако, осталась безответной; и она скончалась от горя. На месте, где умерла девушка, и вырос чайный куст, листья которого по форме были похожи на веки девушки. Настой из этих листьев отгонял сон. Первое письменное упоминание о чае содержится в китайском трактате, датированном 350 г. до н. э. Из Китая чай попал в Японию, а оттуда, в середине XVII века, — в Европу. «Познакомили» европейцев с чаем португальцы. А вот Россию, и тоже в XVII веке, — монголы; чай был подарен монгольским правителем Алтын-ханом московскому царю Михаилу Федоровичу (16131645 гг.). Процедура послеобеденного чаепития, так пришедшаяся по вкусу многим народам мира, была введена в Англии, но португалкой — Катрин Браганзой (1662 г.) [4]. Говорят, что лучшие сорта чая, идущие по заказу из Индии и Шри-Ланки на столы монархов и шейхов Аравии, собирают в перчатках, — чтобы запах человеческого тела никоим образом не воздействовал на нежные лепестки растения. В марте 1992 г. в Англии был открыт первый в мире музей чая и кофе.
Чай в ОАЭ приготавливают с мятой и подают с сахаром; здесь любят черные сорта чая. Дубай считается крупнейшим в мире центром по торгово-реэкспортным операциям с чаем; на него приходится 72% мирового объема реэкспортных сделок с чаем. Через Дубай и функционирующую здесь чайную биржу сегодня торгуют чаем 35 стран мира. В 2009 г. в Дубае было продано 112,3 млн. тонн чая; в 2008 г. суммарный объем чайного импорта в ОАЭ составил 452 млн. долл. США.
Кофе и чай довольно часто подают в Аравии на специальных подставках из дорогих сортов дерева, инкрустированных жемчугом.
Невероятно, но факт: в Аравии популярны самовары. Притом по форме они такие же, как и в России. Известно, что русские купцы издревле поддерживали коммерческие связи с Арабским Востоком. Об этом рассказывают в своих сочинениях и блистательный арабский географ IX в. Ибн Хордадбех, и знаменитый русский историк В. О. Ключевский [5]. Сначала руссы доставляли свой товар из Днепровья к Черному морю. Затем, уплатив «десятину», то есть торговую пошлину, византийскому императору, выходили по Волге и Дону к Каспийскому морю, достигали его юго-восточных побережья, и оттуда, с торговыми верблюжьими караванами, приходили в Багдад и Басру. Из Месопотамии русские товары попадали в Аравию. Как бы то ни
было, но самовар стал неотъемлемой частью повседневной жизни многих племен и народов Аравии. В княжествах ОАЭ самоварами украшают дома. Устанавливают их обычно в особых стенных нишах или рядом с джаззой, чайным столиком на низких ножках. Но это уже — китайский след в истории культурных обменов Аравии с другими народами мира.В любом из домов в княжествах ОАЭ гостю обязательно подадут на десерт финики; их в Аравии насчитывается более 20 сортов. Сады финиковых пальм есть у многих состоятельных эмиратцев. Дерево это для коренных жителей Аравии священно. Ему посвящаются и конкурсы поэтов, и симпозиумы ученых. В прошлом дань с побежденных племен брали в Аравии золотом, рабами и финиками. Племена, не желавшие сдаваться осаждавшему их противнику, заявляли, что предпочтут предложить недругу меч, а не требуемую им часть урожая фиников.
Свежие финики и арбузы были любимыми фруктами Пророка Мухаммеда. Угощая иностранца финиками, коренной житель ОАЭ, чтящий традиции предков, обязательно перескажет ему и бытующую здесь легенду о появлении на земле финиковой пальмы. Аллах, говорят эмиратцы, сотворил первого человека, Адама, и первую финиковую пальму из одного и того же куска глины [6]. Свежие финики — традиционное лакомство бедуинов и сегодня. Арабы Аравии называют это дерево, и, думается, правильно, даром Аллаха людям. В старину из древесных волокон финиковых пальм изготовляли сети для ловли рыбы, мастерили сандалии; ветвями пальмовых деревьев покрывали крыши жилищ.
Коренные жители Аравии говорят, что Аллах даровал это дерево мусульманам в знак особого расположения к ним. В племенах Аравии и по сей день высказываются в том плане, что финиковая пальма — это, дескать, символ человеческого существа. Если срезать верхушку дерева, говорят бедуины, то оно погибнет, так же как и лишившийся головы человек.
В Абу-Даби ежегодно проводятся пышные финиковые ярмарки; присуждаются богатые денежные призы победителям специальной международной премии «Халифа» за вклад в сохранение и развитие этого древнейшего в Аравии вида хозяйственной деятельности (денежные призы стоимостью в 80 тыс. долл. США вручаются наличными).
В ОАЭ насчитывается 40 млн. финиковых пальм. Если верить «Книге рекордов Гиннеса», это — самое большое в мире количество пальмовых деревьев в отдельно взятой стране.
Очень вкусные финики продаются в ОАЭ... в финиковых бутиках компании «Батиль». Есть в Аравии и такие. Владелец компании и хозяин финиковых садов — господин Судейри, саудовец. В его финиковых угодьях, расположенных в 200 километрах от Эр-Рияда, собирают, пожалуй, самые вкусные финики в Аравии. Компания располагает 36 финиковыми бутиками и 7 финиковыми кафе в 16 странах мира, в том числе в Англии, Индии, Индонезии и Малайзии.
Едят коренные жители Аравии, как правило, руками. Пищу берут и отправляют в рот только правой рукой. Так поступал Пророк Мухаммед. По преданиям, ел он с помощью трех пальцев правой руки, являвшихся, как он говорил, естественной вилкой, дарованной людям Аллахом, чтобы пользоваться ею во время еды. Находясь в гостях в арабском доме, надо быть готовым и к еде по-арабски, то есть не за столом, а на разостланном, на полу, ковре, уставленном огромными блюдами с рисом, бараниной и овощами.
Согласно этикету арабов Аравии брать во время принятия пищи надо то, что находится рядом с тобой, и не переедать. Плохо отзываться о пище, какой бы она не была, нельзя. Следует помнить и о том, что приглашенный в гости араб, может появиться, — обязательно спросив, однако, на это разрешение, — не один, а с друзьями; так здесь принято. Поэтому лучшая форма приема гостей в Аравии — а ля-фуршет.
В Коране ясно говорится о том, что мусульманину есть можно, а что нельзя. Категорически запрещается употребление в пищу свинины, а также мяса хищных животных и птиц. Запреты на свинину существовали, кстати, и в Древнем Египте, и среди иудеев, и у ранних христиан. Одним из объяснений подобного рода запрета является, по-видимому, то, что в условиях жаркого климата свинина портится быстрее, чем, скажем, баранина, и вероятность отравиться этим мясом, поэтому — больше, чем той же бараниной [7].