Оливье и другие праздничные салаты

Салат из куриной грудки с морковью и кешью

600 г филе куриной грудки, 350 г листового салата, 2 моркови, 200 г сельдерея, 3 луковки шалота, 2 ст. ложки ядер орехов кешью.

Для заправки:1 ч. ложка сливочного масла, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, 150 г замороженного зеленого горошка, 200 мл бульона (можно из кубика), 150 г сметаны, 1 ст. ложка консервированного хрена, 1 яичный желток, 2 ст. ложки рубленой зелени, перец, соль.

Нарвать руками листья и выстлать ими салатник. Морковь и лук нарезать соломкой, сельдерей – кружочками. Выложить овощи на листья.

Орехи поджарить на сковороде без жира, остудить и добавить к овощам. Обжарить мясо с обеих сторон до готовности, остудить, нарезать кусочками и выложить на овощи.

Полить заправкой и украсить листиками сельдерея.

Приготовление заправки:в разогретом сливочном масле пассеровать до прозрачности мелко рубленный лук. Добавить нарезанный зубчик чеснока, замороженный зеленый горошек, влить бульон, поперчить, посолить и тушить 5 мин.

Положить сметану, консервированный хрен и довести все до кипения. Снять с огня, заварить яичным желтком и добавить рубленую зелень.

Салат с мясом индейки и яблоками

350 г отварного мяса индейки, 200 г яблок, 4 ст. ложки майонеза, 2 вареных яйца, 1 маринованный огурчик, маринад из-под огурцов, зелень петрушки и укроп, перец, соль.

Отваренное мясо индейки, яблоки, огурец и яйца нарезать кубиками. Смесь посолить, поперчить, заправить маринадом, дать немного постоять. Добавить майонез и перемешать.

Готовый салат украсить зеленью петрушки и укропом.

Салат из мяса птицы с яблоком и сыром

По 225 г жареного мяса индейки и жестких яблок, 400 г смеси из различных видов овощного салата, 175 г сыра рокфор (или любого с синей плесенью), 2 ст. ложки жареных семечек подсолнуха.

Для заправки:90 мл растительного масла, 5 г жидкого меда, 1 ч. ложка сладкой горчицы, по 15 мл винного уксуса и яблочного (или апельсинового) сока, соль и черный молотый перец.

Мясо разделить на маленькие кусочки и положить в заправку. Добавить нарезанные тонкими ломтиками яблоки, порванные руками листья, семечки и раскрошенный сыр.

Перед подачей перемешать.

Приготовление заправки:взбить растительное масло, жидкий мед, сладкую горчицу, винный уксус и яблочный (или апельсиновый) сок, соль и черный молотый перец.

Салат из индейки с помидорами и сыром

250 г филе индейки, по 200 г сыра и помидоров, зелень, 100 г зеленого лука.

Для заправки:150 г йогурта, 40 г сметаны, 20 г майонеза, 70 г кетчупа, сахар, соль и перец молотый, 60 мл лимонного сока.

Лук нарезать кусочками, помидоры – ломтиками, сыр – ромбиками, филе – тонкими ломтиками.

Смешать все составляющие, полить заправкой и украсить зеленью.

Салат из мяса птицы с картофелем и морковью

200 г индейки, 6 отварных картофелин, 3 отварные моркови, 3 вареных яйца, 2 луковицы, 2 маринованных огурца, 1 стакан зеленого горошка, 200 г майонеза, дольки яблока и веточка петрушки.

Картофель, мясо и морковь тонко нарезать и смешать. Украсить тонкими ломтиками огурцов, петрушкой и дольками яблока.

Салат из индейки с черешней и апельсином

350 г вареной индейки, по 150 г консервированной черешни, бананов и очищенных апельсиновых долек, 200 г майонеза.

Мясо нарезать кусочками, дольки – пополам, бананы – толстыми кружочками.

В майонез добавить немного сока от черешни. Смешать с ними мясо, фрукты и ягоды (без косточек).

Салат с уткой и орехами

3 пучка смешанного салата (латук, кресс и т. д.), куски мякоти копченых утки и цыпленка, 12 ломтиков копченого свиного сала, 50 г любых (лучше кедровых) орехов.

Для заправки:растительное масло, перец молотый и соль.

Цыпленка нарезать небольшими кусочками. Смешать мясо с салатом, орешками и заправкой. Выложить массу в большой салатник. Утку тонко нарезать и в виде короны выложить на салат.

Положить ломтики сала, подогретого в гриле, и сразу подать.

Салат из утиной грудки под острым соусом

200 г копченой утиной грудки, по 1 стручку сладкого перца трех цветов, 300 г кабачков, 150 г консервированной кукурузы, 100 г мелких помидоров, 1/2 пучка петрушки.

Для заправки:1 стручок перца чили, 1 зубчик чеснока, 1 ст. ложка томата-пасты, 100 мл овощного бульона (можно из кубика), 3 – 4 ст. ложки винного уксуса (или ароматизированного), соль, перец, 5 ст. ложек оливкового масла.

Мясо и перец нарезать полосками, кабачки тонко нарубить, кукурузу откинуть на дуршлаг.

Перемешать все составляющие, залить заправкой и оставить на 5 мин.

Украсить разрезанными пополам помидорчиками и петрушкой.

Приготовление заправки:перец чили (с удаленными семенами и мелко нашинкованный), мелко нарезанный чеснок, томат-пасту, овощной бульон, винный уксус, соль и перец смешать. Влить тонкой струйкой, взбивая, оливковое масло.

Салат из утки с фруктами и маслинами

400 г филе утиной грудки, 1 авокадо, 4 плода киви, по 2 нектарина и апельсина, 1 ст. ложка растительного масла, зелень, отварная морковь, маслины (оливки) без косточек.

Для заправки:сок от жарения мяса, 4 ст. ложки коньяка (бренди), 250 мл сливок, 1 стручок острого зеленого перца, перец, соль.

Мясо жарить в масле 20 мин. (до готовности). Затем нарезать его ломтиками, авокадо и нектарины – кубиками, киви – крупными дольками, морковь – кружочками, зелень измельчить (оставить несколько веточек для украшения).

Филе выложить в глубокое блюдо. Вокруг разложить фрукты, морковь и маслины. Полить заправкой и посыпать зеленью (петрушкой или укропом).

Украсить веточками зелени.

Приготовление заправки:в кипящий сок от жарения мяса влить коньяк (бренди) и сливки. Добавить рубленый острый зеленый перец и тушить 10 мин. Посолить и поперчить.

Салат из гуся под яблочно-тыквенным соусом

250 г филе гуся, 1 щепотка шалфея, соль, 80 г отварного картофеля, 1 вареное яйцо, 50 г огурцов (помидоров), 10 г маслин, 30 г листового салата, зелень, 3 ст. ложки растительного масла.

Для заправки:6 антоновских яблок, 300 – 400 г тыквы, 2 крупные луковицы, 2 ст. ложки оливкового масла, 2 ст. ложки тертого хрена, 1 ч. ложка лимонного сока, 1 ч. ложка меда, 1 ст. ложка черносмородинового варенья.