Оригинальные рецепты украинских кушаний
Шрифт:
Опустите вареники по одному в кипящую подсоленную воду. Соль положите из расчета 1 ч. ложка на 3 стакана воды. Через 8-10 минут готовые всплывшие на поверхность вареники извлеките шумовкой. Подавайте, полив соусом.
Для начинки грибы сварите до готовности, промойте и мелко нарежьте. Грибной отвар процедите и сохраните. Лук мелко нарежьте и обжарьте на сливочном масле до золотистого цвета. Затем добавьте подготовленные грибы, соль, перец и все тщательно перемешайте. Рис сварите до готовности и смешайте с грибами и луком.
Для соуса лук мелко нарежьте, обжарьте на растительном масле до золотистого цвета, всыпьте муку, все размешайте и, помешивая, влейте грибной
Вареники с картофелем и луком
«Украинское пирожное»
2 1/ 2стакана муки
1 стакан воды
1/ 2яйца
1 ч. ложка соли
Для начинки:
500 г картофеля
1–2 луковицы
2 ст. ложки растительного масла
1/ 2ч. ложки перца
1 ч. ложка соли
Из муки, яиц и воды замесите пресное тесто и оставьте его на 30 минут при комнатной температуре. Тесто раскатайте в пласт толщиной 1,5 мм. Во всю длину раскатанного теста, отступив от края на 3–4 см, разложите начинку в виде шариков с промежутками в 2 см.
Начинку накройте краем теста, верхний слой теста прижмите к нижнему слою вокруг каждого шарика и вырежьте вареники специальной формочкой с заостренными краями и с загнутым ободком (для зажима). Готовые вареники уложите в один ряд на доску, посыпанную мукой.
В кипящую подсоленную воду опустите по одному подготовленные вареники, осторожно отделите их от дна кастрюли шумовкой и поварите 6–8 минут при умеренном кипении. Соль положите из расчета 1 ч. ложка на 3 стакана воды. Через 8-10 минут готовые всплывшие на поверхность вареники извлеките шумовкой и дайте воде стечь. Подавайте с луком, обжаренным на растительном масле, или полейте сметаной.
Для начинки сварите очищенный картофель в подсоленной воде, подсушите его, протрите через сито в горячем виде и заправьте обжаренным луком и перцем.
Вареники с картофелем, сыром, луком и чесноком
«Як сир у маслі»
6 стаканов муки
3 яйца
соль – по вкусу
Для начинки:
10–12 картофелин
250 г любого твердого сыра
4 средние по величине луковицы
100 г сливочного масла
чеснок, перец и соль – по вкусу
Муку насыпьте в большую миску, сделайте в центре углубление, положите в него соль, слегка взбитые яйца и влейте около 1 стакана воды. Все тщательно перемешайте, добавьте, если нужно, воды и вымесите эластичное гладкое тесто. Положите тесто на посыпанную мукой поверхность, раскатайте его в тонкий пласт и стаканчиком вырежьте круглые лепешки.
На каждую из них положите 1 ч. ложку начинки, края теста смажьте взбитым яйцом и защипните. Опустите вареники по одному в кипящую подсоленную воду. Соль положите из расчета 1 ч. ложка на 3 стакана воды. Через 8-10 минут готовые всплывшие на поверхность вареники извлеките шумовкой.
Готовые вареники откиньте на дуршлаг и дайте воде стечь. Подавайте, полив растопленным сливочным (или топленым) маслом, или со сметаной.
Для начинки сварите очищенный картофель, воду слейте и оставьте картофель в кастрюле. Обжарьте мелко нарезанный лук до золотистого цвета и положите большую часть лука к картофелю. Затем добавьте тертый
сыр и истолките картофель. Добавьте соль, перец и чеснок и снова все перемешайте (можно использовать миксер).Вареники с картофелем, луком, творогом и зеленью
«Таврические»
2 1/ 2стакана муки
1 стакан воды
1/ 2яйца
1 ч. ложка соли
Для начинки:
500 г картофеля
200 г творога
1 луковица
2 ст. ложки растительного масла
1 ст. ложка сливочного масла
зелень укропа или петрушки, перец и соль – по вкусу
Из муки, яиц и воды замесите пресное тесто и оставьте его на 30 минут при комнатной температуре. Тесто раскатайте в пласт толщиной 1,5 мм. Во всю длину раскатанного теста, отступив от края на 3–4 см, разложите начинку в виде шариков с промежутками в 2 см.
Начинку накройте краем теста, верхний слой теста прижмите к нижнему слою вокруг каждого шарика и вырежьте вареники специальной формочкой с заостренными краями и с загнутым ободком (для зажима). Готовые вареники уложите в один ряд на доску, посыпанную мукой.
В кипящую подсоленную воду опустите по одному подготовленные вареники, осторожно отделите их от дна кастрюли шумовкой и поварите 6–8 минут при умеренном кипении. Соль положите из расчета 1 ч. ложка на 3 стакана воды.
Через 8-10 минут готовые всплывшие на поверхность вареники извлеките шумовкой и дайте воде стечь. Подавайте с горячим сливочным маслом, смешанным со сметаной.
Для начинки сварите очищенный картофель, горячим разомните, добавив сливочное масло, посолите и поперчите. Лук мелко нарежьте и обжарьте до золотистого цвета в небольшом количестве растительного масла.
Тщательно смешайте обжаренный лук вместе с маслом с горячим картофелем. Затем в подготовленное горячее картофельное пюре добавьте творог, рубленую зелень и все тщательно перемешайте. По желанию добавьте в начинку сахар.
Паровые вареники с начинкой из сырого картофеля
«Ясинские»
2 1/ 2стакана муки
1 стакан воды
1/ 2ч. ложки соли
растительное масло – по вкусу
Для начинки:
500 г картофеля
2 луковицы
растительное масло, перец и соль – по вкусу
Муку насыпьте горкой, сделайте в ней углубление и, вливая понемногу очень холодную подсоленную воду, замесите крутое тесто. Затем переложите его на посыпанную мукой разделочную поверхность и раскатайте лепешки диаметром 10 см. На каждую положите начинку и придайте форму пирожка.
Подготовленные вареники уложите на смазанную растительным маслом решетку и поварите на сильном пару 15–20 минут. Можно использовать пароварку. Подавайте с солеными огурцами.
Для начинки картофель натрите на крупной терке и отожмите. Затем добавьте мелко нарезанный лук, соль, перец и растительное масло. Полученную массу тщательно перемешайте.
Вареники с картофелем, луком, грибами и зеленью
«Без здоров'я нема щастя»
1/ 2стакана муки