Оригинальные рецепты варенья из лука, кабачков, арбузов и лепестков цветов
Шрифт:
Варенье из кабачков с лимоном и пряностями
Ингредиенты
Кабачки – 3 кг
Лимоны – 3 шт.
Сахар – 1,5 кг 4 %-ный уксус – 1 л
Вода – 1,5 л
Корица – 1 кусочек
Гвоздика – 3–4 звездочки
Ваниль – 0,5 стручка
Способ приготовления Кабачки очистить, нарезать кубиками, залить уксусом и оставить на 1 сутки, после чего слить его. Из сахара и воды приготовить сироп. Довести его до кипения, добавить кабачки, нарезанные тонкими ломтиками лимоны, пряности и варить примерно 30 минут.
Варенье из кабачков с черной смородиной
Ингредиенты
Кабачки – 2 кг
Черная
Сахар – 3 кг
Способ приготовления Кабачки очистить, нарезать маленькими кубиками, смешать с черной смородиной, пересыпать сахаром и оставить на 12 часов, а затем варить в 3 приема по 5 минут с промежутками в 6–8 часов.
Варенье из кабачков с черной смородиной и лимонами
Ингредиенты
Кабачки – 1 кг
Черная смородина – 100 г
Лимоны – 3 шт.
Сахар – 2 кг Вода – 0,5 л
Способ приготовления
Кабачки очистить и нарезать кубиками. Аналогичным образом измельчить лимоны. Из воды и сахара приготовить сироп. Довести его до кипения, затем с промежутком в несколько минут опустить кабачки, лимоны и смородину и варить 5–7 минут. Потом сироп слить и держать на среднем огне до загустения.
Кабачки, лимоны и ягоды разложить по банкам, залить густым сиропом и закатать металлическими крышками. Точно так же можно приготовить кабачковое варенье с клюквой или брусникой.Варенье из кабачков с физалисом
Ингредиенты
Кабачки – 1 кг
Физалис – 0,5 кг
Сахар – 1,5 кг
Гвоздика – 1–2 звездочки
Способ приготовления
Кабачки очистить и нарезать небольшими кубиками. Плоды физалиса разрезать на половинки, а крупные – на четвертинки.
Подготовленные ингредиенты смешать, переложить в эмалированную посуду, засыпать сахаром и оставить на ночь, чтобы плоды дали сок. Утром поставить на огонь, довести до кипения и варить в течение 5 минут, затем снять с плиты и дать остыть при комнатной температуре. Процедуру повторить 3–4 раза. Делается это для того, чтобы кусочки плодов сохранили свою форму и не разварились. Гвоздику добавить в конце последнего кипячения.Варенье из кабачков и патиссонов
Ингредиенты
Кабачки – 0,5 кг
Патиссоны – 0,5 кг
Сахар – 1,2 кг
Вода – 250 мл
Облепиховый сок – 250 мл
Лимонная кислота – 2 г
Способ приготовления
Кабачки и патиссоны очистить и нарезать кубиками. Из сахара, облепихового сока и воды сварить сироп.
В кипящий сироп опустить овощи, довести до кипения, сразу же снять с плиты и оставить на ночь. Утром вновь поставить на огонь, дать закипеть, варить 5 минут и оставить до вечера. То же самое повторить еще 4 раза с интервалами в 8-10 часов. В конце последнего кипячения добавить лимонную кислоту.Варенье из кавбуза
Ингредиенты
Мякоть кавбуза (гибрид тыквы и арбуза) – 1,5 кг
Сахар – 1 кг
Вода – 100 мл
Лимонная кислота – 10 г
Способ приготовления
Мякоть кавбуза нарезать небольшими кубиками, промыть, обсушить на салфетке, залить кипящим сиропом, приготовленным из сахара и воды, и оставить на ночь.
Утром варить в течение 10–15 минут. В самом конце приготовления добавить растворенную в небольшом количестве воды лимонную кислоту.Варенье из кактуса
Ингредиенты
Плоды опунции – 5 шт.
Лимонный сок – 50 мл Сахар – 400 г
Молотая корица – 5 г
Способ приготовления
Опунция – это очень большой вид кактусов, который объединяет около 300 видов. В местах естественного произрастания (Канада, США, Мексика, Африка) аборигены употребляют его в пищу, готовят из него напитки, которые хорошо утоляют жажду, варят варенье, желе, мармелад и даже конфеты.
Собирать и чистить плоды кактуса надо в перчатках, чтобы не поранить руки о его колючки – глохидии, которые похожи на волоски с крючковидными выростами. Стоит слегка дотронуться до них, как кончик обламывается и впивается в кожу. Плоды можно замочить на некоторое время в холодной или теплой воде, тогда колючки размягчатся, а перчатки для чистки не понадобятся.
Очищенные плоды надрезать и извлечь мякоть, которая находится внутри. Нарезать ее кусочками, добавить сахар, корицу, лимонный сок, перемешать и варить на слабом огне, постоянно помешивая, в течение 10–15 минут.
Горячее варенье разлить по подготовленным банкам, дать остыть, после чего закрыть пластмассовыми крышками и убрать в холодильник на хранение.
У плодов опунции есть семена. Если они небольшие, их можно не извлекать. А если крупные, тогда варенье лучше протереть сквозь сито.Варенье из калины и яблок
Ингредиенты
Ягоды калины – 1,5 кг
Яблоки – 5 кг
Сахар – 5 кг
Способ приготовления Из калины выжать сок, лучше это сделать с помощью соковыжималки. Яблоки нарезать ломтиками, предварительно удалив сердцевину, пересыпать сахаром и варить на минимальном огне до полного его растворения. Затем снять с плиты и дать остыть. Потом вновь поставить на огонь, добавить калиновый сок и варить до готовности.
Пастила из калины
Ингредиенты
Калина – 1 кг
Сахар – 800 г
Вода – 250 мл
Способ приготовления Ягоды калины залить кипятком и оставить на 3 минуты. Затем откинуть на дуршлаг, залить свежей холодной водой и варить до размягчения. Полученную массу протереть сквозь сито, добавить сахар и варить до готовности, после чего выложить тонким слоем на противень, выстеленный пергаментной бумагой и подсушить в духовке.
Варенье из каштанов
Ингредиенты
Каштаны – 1 кг
Сахар – 1 кг
Вода – 250 мл
Лимонная или бергамотовая эссенция – 50 мл
Способ приготовления
Главное при сборе плодов для этого варенья – не перепутать съедобные каштаны с декоративными, или конскими. Съедобные каштаны по внешнему виду напоминают орех с кисточкой.
Отобрать крупные плоды и варить до мягкости в небольшом количестве воды. Не давая остыть, очистить от внутренней и внешней оболочки и пропустить через мясорубку. Из воды и сахара приготовить в сироп, опустить в него каштановое пюре и варить при постоянном помешивании в течение 30 минут. Затем снять с огня, добавить эссенцию, сразу же разложить по банкам и закатать металлическими крышками.Варенье из каштанов с ромом
Ингредиенты
Каштаны – 1 кг
Сахар – 1 кг
Ром (или коньяк) – 250 мл
Вода – 0,5 л
Ванилин – 7 г
Соль по вкусу
Способ приготовления Каштаны варить до мягкости в подсоленной воде, сразу же очистить, залить горячим сиропом, приготовленным из сахара, ванилина и воды, и держать 30 минут на небольшом огне, периодически помешивая. Затем снять с плиты, слегка остудить, влить ром, перемешать и разлить по стерилизованным банкам, после чего закатать металлическими крышками.