Оригинальные рулеты. Готовим, как профессионалы!

Сладкий перец и огурец нарезать тонкими полосками. Рукколу промыть и обсушить. На пластины цукини выложить творожную начинку, добавить полоски сладкого перца и огурца. Накрыть листьями рукколы и свернуть все в рулеты. Установить их на блюде вертикально.

Рулет из капусты с грецкими орехами

Капуста белокочанная – 1 кг

Ядра орехов грецких – 200 г

Лук репчатый – 100 г

Чеснок – 6–8 г

Перец острый зеленый – 50 г Зерна граната – 300 г

Уксус яблочный – 50 мл

Зелень кинзы – 30 г

Зелень укропа, петрушки и сельдерея – 20 г

Соль, шафран молотый, кориандр молотый, перец

черный молотый по вкусу

Сняв с кочана капусты верхние крепкие и хорошие листья, опустить их в кипящую подсоленную воду на 5 секунд, затем вынуть с помощью шумовки, выложить на бумажные салфетки, обсушить и отбить утолщенные участки.

Оставшуюся капусту варить до готовности в той же воде и пропустить через мясорубку вместе с ядрами грецких орехов и острым перцем. Зелень кинзы, укропа, петрушки и сельдерея промыть, обсушить и мелко нарубить. Репчатый лук и чеснок очистить, нарезать мелко, соединить с большей частью зелени и капустно-ореховой массой, добавить все специи, влить яблочный уксус и тщательно перемешать. Приготовленную начинку распределить ровным слоем по бланшированным капустным листьям и свернуть их рулетами. Закуску нарезать порционными кусками, выложить на блюдо и украсить зернами граната и оставшейся зеленью.

Рулет из капусты с гречкой и грибами

Капуста белокочанная – 1 кг Каша гречневая – 500 г

Грибы сушеные – 50 г

Лук репчатый – 100 г

Масло растительное – 60 мл

Зелень петрушки и укропа – 30 г

Соль, перец черный молотый по вкусу

Кочан капусты разобрать на листья, опустить в кипящую подсоленную воду на 2 минуты, затем вынуть из кастрюли с помощью шумовки, выложить на бумажные салфетки, обсушить, отбить утолщенные участки и остудить.

Репчатый лук очистить и нарезать кубиками. Грибы перебрать, промыть, залить холодной водой, оставить на 2 часа, затем процедить, снова залить водой, поставить на огонь, варить до готовности, после чего мелко нарубить и обжарить на сковороде в 40 мл растительного масла вместе с измельченным луком. Посолить, поперчить, соединить с гречневой кашей и перемешать.

Зелень петрушки и укропа промыть, обсушить и крупно нарезать.

Из капустных листьев, накладывая их друг на друга, сформировать прямоугольник, ровным слоем распределить по нему приготовленную начинку, свернуть рулетом, переложить на противень, смазанный оставшимся маслом, поставить в разогретую до 180° С духовку и запекать 30 минут.

Готовый рулет вынуть, выложить на блюдо, нарезать порционными кусками и посыпать зеленью петрушки и укропа.

Рулет из капусты с овощами и зеленью

Капуста белокочанная молодая – 1,5 кг

Кукуруза консервированная – 100 г

Огурец – 80 г

Перец сладкий красный – 80 г

Сыр творожный – 300 г

Чеснок – 3–5 г

Лук зеленый – 30 г

Зелень укропа – 10 г

Соль, перец черный молотый по вкусу

Сладкий перец, срезав плодоножку и удалив семена, нарубить кубиками, так же как и огурец. Зеленый лук промыть, обсушить и нарезать колечками. Чеснок очистить и мелко нарубить. Консервированную кукурузу откинуть на дуршлаг и дать стечь жидкости.

Творожный сыр соединить с чесноком, взбить массу с помощью вилки, добавить к ней кубики сладкого перца и огурца, лук, измельченную зелень укроп и кукурузу. Полученную смесь посолить, поперчить, перемешать и убрать в холодильник на 30 минут.

Кочан капусты разобрать на листья, опустить их в кипящую подсоленную воду на 2 минуты, затем вынуть из кастрюли с помощью шумовки, отбить утолщенные участки и остудить. После чего листья выложить на рабочий стол в виде прямоугольника, ровным слоем распределить по нему приготовленную начинку, свернуть рулетом, обернуть пищевой фольгой и поместить в холодильник на 1 час.

Охлажденный рулет выложить на блюдо, сняв фольгу, и нарезать порционными кусками.

Рулеты из капусты с острым перцем

Капуста белокочанная – 1 кг

Перец острый – 120 г

Лук репчатый – 20 г

Сахар – 200 г

Масло кунжутное – 20 мл

Уксус – 20 мл

Вода – 200 мл

Глютамат натрия, имбирь молотый, соль по вкусу

Кочан капусты разобрать на листья, залить их кипящей водой, оставить на 10 минут, затем откинуть на дуршлаг и отбить или срезать утолщенные участки. Острый перец, срезав плодоножку и очистив от семян, нашинковать. Репчатый лук очистить и нарезать кубиками.

Для приготовления соуса острый перец обжарить на сковороде в разогретом кунжутном масле, затем добавить репчатый лук, молотый имбирь, посыпать солью и сахаром, влить воду, довести массу до кипения, ввести уксус, после чего снять с огня и остудить.

Капустные листья разделить пополам, свернуть рулетами, переложить в приготовленный соус и оставить под гнетом на 4 часа.

Готовые рулеты вынуть из маринада и выложить на блюдо.

Рулет из капусты с рисом и шпротами

Капуста белокочанная молодая – 500 г

Шпроты в масле – 250 г

Рис – 100 г

Сметана – 50 г

Масло растительное – 50 мл

Зелень петрушки – 20 г

Соль по вкусу

Рис промыть, всыпать в кастрюлю с кипящей водой, поставить на огонь, варить до готовности, откинуть на сито и остудить.

Зелень петрушки промыть, выложить на бумажные салфетки, обсушить и крупно нарезать.

Кочан капусты разобрать на листья, опустить их в кипящую подсоленную воду на 2 минуты, затем вынуть из кастрюли с помощью шумовки, переложить в кастрюлю с холодной водой на 2–3 минуты, после чего обсушить и отбить утолщенные участки.

Для приготовления начинки шпроты, слив масло, смешать с остывшим рисом и нарезанной зеленью петрушки.

На капустные листы выложить по 50 г приготовленной начинки, свернуть в рулеты, обжарить на сковороде в разогретом растительном масле с обеих сторон, добавить сметану и тушить под крышкой еще 5 минут.

Готовые рулеты подать на стол горячими.

Рулеты из савойской капусты со сладким перцем и грибами

Капуста савойская – 500 г

Перец сладкий – 100 г

Шампиньоны —100 г

Морковь – 100 г

Фасоль консервированная – 150 г

Лук репчатый – 100 г

Чеснок – 3–5 г

Масло оливковое – 60 мл

Вода – 50 мл

Зелень петрушки – 20 г

Соль, перец черный молотый по вкусу

Кочан капусты разобрать на листья, опустить их в кипящую воду на 5 минут, затем переложить в холодную, откинуть на дуршлаг, отбить или срезать утолщенные участки.

Шампиньоны варить до готовности, после чего мелко нарубить. Сладкий перец, удалив семена, нарезать кубиками.