Оригинальные рулеты. Готовим, как профессионалы!

Морковь очистить и натереть на терке. Репчатый лук нарезать небольшими кусочками. Зубчики чеснока измельчить. Зелень петрушки промыть, выложить на бумажные салфетки, обсушить и нарубить. Грибы, фасоль и овощи соединить, обжарить на сковороде в разогретом оливковом масле, добавить консервированную фасоль, посолить, поперчить, посыпать зеленью петрушки и перемешать.

На каждый капустный лист нанести ровным слоем начинку, свернуть рулетами, уложить в форму для запекания, влить воду и поставить в разогретую до 180° С духовку на 20 минут.

Готовые рулеты вынуть, слегка остудить и выложить на блюдо.

Рулет из брокколи с творогом и сыром

Брокколи – 500 г

Сыр пармезан – 50 г

Брынза – 100 г

Творог – 150 г

Помидоры – 150 г

Яйца – 4 шт.

Сливки – 150 мл

Сок лимонный – 50 мл

Масло растительное – 20 мл

Соль, перец белый молотый по вкусу

Брокколи промыть, разобрать на соцветия, опустить их в кипящую подсоленную воду и варить 5 минут. Затем откинуть на дуршлаг, ополоснуть холодной водой и обсушить.

Отделить белки и убрать их в холодильник. Сыр разрезать на небольшие кусочки. Брокколи переложить в блендер, добавить желтки, сыр, влить сливки, посыпать белым молотым перцем и перемешивать смесь до однородности.

Охлажденные белки взбить в пену с лимонным соком, ввести в капустную массу, выложить ее ровным слоем на противень, застеленный пергаментной бумагой, поставить в разогретую до 200° С духовку и запекать 20 минут до золотистой корочки.

Помидоры, сделав на них крестообразные надрезы, опустить на 1 минуту в кипящую воду, затем облить холодной водой. Снять кожицу, а мякоть нарезать крупными кусками и измельчить в блендере вместе с творогом, брынзой до однородного состояния.

Готовый корж вынуть из духовки, перевернуть на новый лист пергаментной бумаги, сняв предыдущий.

Корж свернуть в рулет вместе с бумагой и остудить. После чего развернуть его, нанести на него ровным слоем творожно-помидорную начинку, свернуть рулетом уже без бумаги и убрать в холодильник на 30 минут.

Готовую закуску выложить на блюдо и нарезать порционными кусками.

Рулет из картофеля со смешанным фаршем

Картофель – 300 г

Фарш свиноговяжий – 200 г

Лук репчатый – 60 г

Яйца – 3 шт.

Сухари панировочные – 50 г

Масло сливочное – 50 г

Картофель сварить в мундире, очистить и протереть через сито. Репчатый лук нарезать маленькими кусочками и обжарить на сковороде в 20 мл сливочного масла до золотистого цвета. В картофельное пюре ввести 2 яйца, добавить обжаренный лук и перемешать.

Полученную массу выложить ровным слоем на хлопчатобумажное полотенце, смоченное водой, в середину поместить мясной фарш, свернуть рулетом, сделать несколько проколов заостренной деревянной палочкой, смазать яйцом, обвалять в сухарях, полить растопленным сливочным маслом, поставить в разогретую до 200° С духовку и запекать 20 минут до золотистой корочки.

Готовый рулет выложить на блюдо и нарезать порционными кусками.

Рулет из картофеля с грибами и брынзой

Картофель – 500 г

Шампиньоны или опята – 500 г

Брынза – 200 г

Лук репчатый – 100 г

Яйца – 2 шт.

Масло сливочное – 40 г

Масло оливковое – 40 мл

Молоко – 150 мл

Зелень петрушки – 20 г

Орех мускатный молотый, соль по вкусу

Зелень петрушки промыть, выложить на бумажные салфетки, обсушить и нарубить. Репчатый лук очистить и нарезать полукольцами. Грибы перебрать, промыть, залить холодной водой, оставить на 2 часа, затем откинуть на дуршлаг, обсушить и мелко нарезать. Зелень петрушки обжарить на сковороде в 20 мл оливкового масла, добавить лук и грибы, перемешать, посолить и прогревать до готовности.

Картофель очистить, отварить, размять деревянной ложкой, влить горячее молоко, ввести сырые яйца, добавить соль, мускатный орех, растопленное сливочное масло и тщательно перемешать. Брынзу раскрошить руками.

Картофельную массу выложить ровным слоем на салфетку, смоченную водой, сверху распределить начинку из грибов, лука и зелени, посыпать брынзой, свернуть рулетом, выложить на смазанный оставшимся оливковым маслом противень, поставить в разогретую до 200° С духовку и запекать 20 минут до золотистой корочки.

Готовый рулет достать, выложить на блюдо и нарезать порционными кусками.

Рулет из картофеля со свеклой

Картофель – 600 г

Филе сельди слабосоленой – 250 г

Свекла – 200 г

Яйцо – 1 шт.

Масло растительное – 30 мл

Лук зеленый – 10 г

Соль, перец черный молотый

Свеклу варить до готовности, затем, слив воду, остудить корнеплод и, сняв кожицу, натереть на крупной терке.

Картофель очистить и отварить, после чего, оставив 50 мл отвара, размять деревянной ложкой. Ввести в пюре яйцо, посолить, поперчить и перемешать.

Филе сельди нарубить небольшими ломтиками. Зеленый лук промыть, выложить на бумажные салфетки, обсушить и нарезать кольцами.

Картофельное пюре выложить ровным слоем на пергаментную бумагу, сбрызнуть растительным маслом, сверху равномерным слоем распределить свеклу, затем – сельдь с луком. Скручивая пергаментную бумагу, свернуть картофель с начинкой рулетом, обернуть пищевой фольгой и убрать в холодильник на 2 часа.

Готовое изделие достать, сняв фольгу, выложить на блюдо и нарезать порционными кусками.

Рулет из шпината с соусом чатни

Шпинат – 200 г

Творог – 200 г

Сыр пармезан – 30 г

Яйца – 4 шт.

Соль, перец черный молотый по вкусу

Для соуса чатни:

Бананы – 200 г

Курага – 100 г

Кешью – 50 г

Фисташки – 50 г

Лук репчатый – 60 г

Мед – 30 г

Масло оливковое – 20 мл

Вино белое сухое – 50 мл

Порошок карри – 10 г

Цедра лимона или апельсина тертая – 5 г

Перец острый красный – 20 г

Шпинат промыть, переложить в дуршлаг, поставить на кастрюлю с кипящей водой, закрыть крышкой, держать на пару 5 минут, после чего опустить в холодную воду, откинуть на дуршлаг, отжать и крупно нарезать. Отделить яичные белки от желтков. Сначала ввести в шпинатную массу желтки и растереть, затем добавить взбитые в пену белки.