Осетинские пироги. 1000 и 1 рецепт
Шрифт:
Когда масса загустеет, соскоблите то, что пристало к стенкам, снимите кастрюлю с огня, добавьте оставшееся масло, розовую воду или масло и пищевой краситель. Все тщательно перемешайте, чтобы ингредиенты полностью пропитались, и с помощью деревянной лопаточки уложите на смазанный маслом противень.
Готовую помадку сформуйте в виде пласта толщиной 2–2,5 см, украсьте разделенными на половинки фисташками, охладите и разрежьте на небольшие квадратики. Подавайте комнатной температуры, уложив в вазочку.
Сливочная помадка из гороховой муки с орехами кешью и кокосовой стружкой «Колхапурская»
Ингредиенты
2 стакана гороховой муки, 1 столовая
Способ приготовления
В толстостенной кастрюле или сотейнике растопите сливочное масло. Затем всыпьте в него просеянную гороховую муку и, помешивая, обжарьте ее на слабом огне в течение 15 минут, пока мука не станет светло-коричневой.
В другую кастрюлю влейте молоко, воду, всыпьте сахар и поварите сироп до тех пор, пока он не начнет тянуться. Добавьте орехи и кокосовую стружку, размешайте, осторожно влейте сироп в муку и поварите все, помешивая, на минимальном огне, пока смесь не загустеет.
Затем снимите кастрюлю с огня и дайте массе немного остыть. Уложите на тарелку или блюдо и придайте влажными руками или лопаточкой форму квадрата толщиной 2–2,5 см.
Когда помадка затвердеет, нарежьте ее на кусочки и украсьте половинками ореха кешью. Подавайте к чаю.
Молочная помадка по-татарски «Шеморданская»
Ингредиенты
1 кг сахара, 1 1/2 стакана молока.
Способ приготовления
Молоко доведите до кипения, всыпьте в него сахар и поварите, помешивая, в течение 20–30 минут до пробы на твердый шарик. Готовность помадки определите так: небольшое количество массы опустите в холодную воду, и, если при этом образовался твердый шарик, помадка готова. Густую светло-коричневую массу вылейте слоем толщиной 2 см на противень, охладите и нарежьте небольшими кусочками любой формы. Подавайте к чаю.
Сливочная помадка с мукой из нута, фундуком, кокосовой стружкой и мускатным орехом «Нежные индийские сласти „Ладу“»
Ингредиенты
200 г муки из нута, 2 столовые ложки измельченных лесных орехов, 2 столовые ложки кокосовой стружки, 1/4 чайной ложки молотого мускатного ореха, 1/2 стакана сахара, 180 г топленого или сливочного масла.
Способ приготовления
Топленое или сливочное масло положите в чугунную сковороду и слегка нагрейте на слабом огне. Всыпьте в сковороду просеянную муку, кокосовую стружку, фундук и мускатный орех.
Обжарьте все, постоянно помешивая деревянной лопаточкой, в течение 5 минут.
Затем добавьте сахар и продолжайте обжаривать еще 10–15 минут до тех пор, пока смесь не загустеет и не приобретет золотисто-коричневый цвет.
Горячую массу соскоблите на смазанный маслом противень или деревянную доску и разровняйте с помощью лопаточки. Когда масса остынет настолько, что ее можно будет держать в руках, скатайте из нее небольшие шарики. Подавайте, уложив на блюдо.
Шербет
Мятный шербет с лимонным или алычовым соком «Дарвешанский»
Ингредиенты
11/2–2 столовые ложки сушеной
мяты, сок 1 лимона или 1 стакан алычового сока, 1/2 стакана сахара, 1 л воды.Способ приготовления
В кастрюлю положите мяту, залейте ее водой (11/2 стакана), доведите до кипения и прокипятите в течение 2 минут. Затем накройте кастрюлю крышкой, дайте постоять 30 минут и процедите настой. В другую посуду всыпьте сахар, залейте его оставшейся водой и прокипятите в течение 5–7 минут. Затем смешайте с мятным настоем, перемешайте и охладите до комнатной температуры. Добавьте лимонный или алычовый сок, снова размешайте и поместите на 1–2 часа в холодильник.
Виноградный шербет с орехами и сахарным сиропом «Мирзаанский»
Ингредиенты
Для основы:
1 кг недозрелого винограда, любые орехи, цукаты и сухофрукты – по вкусу, 11/2 стакана воды.
Для сахарного сиропа:
3 стакана сахара, 2 1/2 стакана воды.
Способ приготовления
Ягоды отделите от веточек, промойте, залейте водой и прокипятите в течение 2–3 минут. Затем охладите и пропустите через соковыжималку или протрите через сито. Полученный сок смешайте с измельченными орехами, сахарным сиропом, вскипятите, остудите до комнатной температуры и поместите на 1 час в холодильник. Подавайте, украсив цукатами и сухофруктами.
Лимонно-шафрановый шербет с семенами кинзы или базилика «Гурджаанский»
Ингредиенты
1 лимон, 1/6 чайной ложки семян кинзы или базилика, шафран, 10–15 кубиков пищевого льда, 1 стакан сахара, 2 стакана воды.
Способ приготовления
Лимон ошпарьте, вымойте, срежьте цедру, натрите ее на терке или мелко нарежьте и залейте горячей водой. Затем добавьте семена кинзы или базилика и дайте смеси настояться в течение 3–4 часов. Шафран залейте небольшим количеством горячей воды и оставьте на 1 час. Из лимона выжмите сок. Процедите лимонный настой со специями, смешайте его с настоем шафрана и влейте лимонный сок. Подавайте, добавив кусочки пищевого льда.
Гранатовый шербет «Купринский»
Ингредиенты
4 граната, 1 стакан сахара, 2 стакана воды.
Способ приготовления
Гранат надрежьте с четырех сторон, раскройте, осторожно отделите зернышки от кожуры и выжмите из них сок. В кастрюлю с водой всыпьте сахар, вскипятите, помешивая, снимите пену и поварите 5–7 минут. В горячий сироп влейте гранатовый сок и размешайте. Подавайте охлажденным.
Шербет из урюка или кураги «Учкудукский»
Ингредиенты
7–9 шт. урюка или 15 шт. кураги, 5 столовых ложек сахара, 1 л воды.
Способ приготовления
Курагу (урюк) промойте, урюк освободите от косточек. Опустите сухофрукты в кипящую воду, добавьте сахар, размешайте и поварите до мягкости. Готовый шербет охладите. Подавайте немедленно, положив в каждый бокал или пиалу по 3–5 шт. предварительно замоченного урюка.