Осетинские пироги. 1000 и 1 рецепт
Шрифт:
Персиковый шербет с лимонным соком «От тетушки Абаль»
Ингредиенты
5–6 персиков, сок 1 лимона, 1/2 стакана сахара, ломтики персика – для украшения.
Способ приготовления
Персики промойте, удалите косточки, мякоть измельчите с помощью миксера или протрите через сито. В полученное пюре добавьте сахар, лимонный сок, тщательно перемешайте и поместите на 3–4 часа в морозильную камеру. Замороженную массу снова измельчите миксером, чтобы она стала нежнее, и поместите в морозильную камеру еще на 30 минут. Готовый шербет
Цитрусовый шербет с белым вином «Джермук»
Ингредиенты
1 стакан апельсинного или мандаринного сока, 2 столовые ложки белого вина, сок 1 лимона, 1/2—2/3 стакана сахара, дольки апельсина или мандарина – для украшения.
Способ приготовления
Апельсинный или мандаринный сок смешайте с лимонным соком, сахаром и вином. Смесь тщательно перемешайте (можно с помощью миксера) и поместите на 3–4 часа в морозильную камеру.
Подавайте в пиалах или широких бокалах, украсив дольками апельсина или мандарина.
Клубничный шербет с розовым вином и лимонным соком «Цурибский»
Ингредиенты
2 стакана клубники, 1/3 стакана розового вина, сок 1 лимона, 1 белок, 1/2 стакана сахара.
Способ приготовления
Клубнику очистите от плодоножек, аккуратно вымойте и разомните ложкой или измельчите с помощью миксера. В полученное ягодное пюре добавьте лимонный сок, розовое вино, сахар и слегка взбитый белок. Все тщательно перемешайте и поместите на 30 минут в морозильную камеру.
Фруктовый шербет с апельсинным и лимонным соком, чаем, цедрой и мятой «Малгобек»
Ингредиенты
2 столовые ложки клубники, вишни или кизила, 3 столовые ложки лимонного сока, 1/2 стакана апельсинного сока, 1 столовая ложка крепкого чая, цедра 1/3 лимона и 1/4 апельсина, 4–5 листочков мяты, 1/2 стакана сахара, 11/2 стакана воды.
Способ приготовления
Цедру лимона и апельсина мелко нарежьте, залейте горячей водой, накройте крышкой и дайте постоять 3–4 часа. Готовый настой процедите, добавьте в него апельсинный и лимонный сок, чай и сахар. Смесь тщательно размешайте до растворения сахара и поместите на 30–40 минут в холодильник. Готовый шербет разлейте в пиалы или широкие бокалы, положите в каждый листочек мяты и несколько ягод клубники, вишни или кизила.
Арбузный шербет «Ибн-Хоттабыч»
Ингредиенты
1 арбуз весом 2 кг, 1–2 столовые ложки сахара.
Способ приготовления
Спелый арбуз вымойте и разрежьте пополам. С помощью ложки извлеките мякоть, удаляя косточки, отожмите через марлевую салфетку и процедите. Полученный сок влейте в кастрюлю, добавьте сахар, доведите до кипения и поварите в течение 10 минут. Готовый шербет сильно охладите. Подавайте в пиалах.
Сливовый
шербет с фруктово-ягодным мороженым и шоколадным сиропом с ванилью «Этбаш»Ингредиенты
Для основы:
2 стакана сливового сока, 250 г фруктово-ягодного мороженого.
Для шоколадного сиропа:
1 чайная ложка какао, ванилин, 1 столовая ложка сахара, 1 столовая ложка воды.
Способ приготовления
Для шоколадного сиропа смешайте какао и сахар, залейте горячей водой и тщательно размешайте. Полученную смесь доведите до кипения, добавьте ванилин, разведенный в 1/5 чайной ложки воды, и снова все тщательно перемешайте.
Сливовый сок смешайте с охлажденным до комнатной температуры шоколадным сиропом и взбейте смесь с помощью миксера. В 5 широких бокалов или пиал положите фруктовое мороженое, полейте его шоколадно-сливовым соком и поместите на 20–30 минут в холодильник.
Молочный шербет «По-подмосковному»
Ингредиенты
11/2 стакана молока, 1/2 стакана сахара, 1 стакан воды.
Способ приготовления
Вскипятите воду, всыпьте в нее сахар, размешайте до его полного растворения и охладите. Отдельно вскипятите молоко, остудите, влейте его в охлажденный сироп, размешайте и поместите на 30–40 минут в холодильник.
Козинаки
Медовые козинаки с грецкими орехами «Гелиболу»
Ингредиенты
3 стакана очищенных грецких орехов, 11/2 стакана меда, 1/2 стакана сахара.
Способ приготовления
Грецкие орехи разделите на половинки или четвертинки, всыпьте на сухую сковороду и слегка обжарьте. Затем орехи разломайте вручную или нарежьте на небольшие кусочки. Мед смешайте с сахаром, доведите, помешивая, до кипения и поварите до тех пор, пока капля, взятая на пробу, не перестанет растекаться на блюдце. В полученный сироп всыпьте грецкие орехи и, непрерывно помешивая, продолжайте варить еще 15 минут.
Полученную густую массу уложите на смоченную холодной водой доску и разровняйте поверхность скалкой, тоже смоченной в холодной воде, так, чтобы получился пласт толщиной 1 см. Когда пласт слегка остынет, разрежьте его острым ножом на небольшие кубики или ромбики и дайте затвердеть.
Подавайте, уложив на блюдо или в вазочку. Вместо грецких орехов можно использовать миндаль.
Арахисовые козинаки с кунжутом и лимонным соком «Тиреболу»
Ингредиенты
2/3 стакана очищенного арахиса, 1 стакан семян кунжута, 1 столовая ложка лимонного сока, 11/2 стакана сахара, 11/2 стакана воды.
Способ приготовления
Арахис измельчите на небольшие кусочки и всыпьте на сухую сковороду. Добавьте кунжут и обжарьте все на среднем огне, непрерывно помешивая, в течение 10 минут до золотисто-кремового цвета.