Откройте Америку!

пропустить рюмочку-вторую коньячка или ликёра с чашечкой кофе и пирожным

на веранде кафе или прямо на улице под маркизами.

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

Такая закалка предохраняла от потери контроля, и спустя два года на Физтехе,

где среди студентов мне не раз приходилось браво глушить стаканами водку,

в любом состоянии мне удавалось не нарушать определённых приличием границ.

Платой за то, разумеется, была зависимость от сухого вина и пива, вошедших

неотъемлемой частью в ежедневную диету автора.

По американским стандартам я бы считался хроническим алкоголиком, но у нас

признаком болезни служили лишь отклонения поведения от нормы при опьянении,

и оттого при заполнении иммиграционных бумаг я безо всякого зазрения совести

отметил крестиком в соответствующей графе - алкоголизмом не страдаю.

И впрямь, врачи такого диагноза мне никогда не ставили, сверх того, мои почки,

печень и прочие внутренние органы ( исключая сосуды, мозг и нервную систему )

доныне пребывают в почти идеальной, конечно, с возрастной поправкой, кондиции.

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

К моменту, когда я в Москве защищал кандидатскую диссертацию и участвовал

в кулинарной программе, вследствие распада соцлагеря с прилавков гастрономов

пропали всегда украшавшие их венгерские токай и рейнвейны, болгарское каберне

и даже алжирские столовые типа бургунди и кьянти.

За ними последовательно исчезли грузинские, молдавские, крымские и узбекские,

и остались одни только дорогие коньяки.

Ими-то мы и обходились некоторое время на банкетах и симпозиумах, но и они

канули в небытие по скором истощении российских запасов коньячного спирта,

купажируемого в союзных республиках, однако выдерживаемого и разливаемого

винзаводами метрополии.

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

С пивом также начались перебои, ибо главными производителями хмеля в Союзе

являлись Украина и Молдова, по стопам прочих провинций показывавшие гонор,

и каждый был счастлив, если, выстояв очередь, удавалось купить обычной водки.

По неимоверно возросшему спросу теперь её производили не из пшеничного зерна,

а из гидролизного этанола, получаемого переработкой простых древесных опилок,

и продукт рвотного запаха и вкуса в разговорной речи звался насмешливо « сучком ».

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

У меня к водке двойственное отношение. С одной стороны, она впитывается

в кровь чрезвычайно быстро, и если применять её, как был вынужден сделать я,

в качестве единственного источника алкоголя в диете, то потреблять её следует

лишь хорошо замороженной, ибо холод замедляет усвоение этанола, и только

крошечными рюмочками, тщательно соизмеряя количества выпивки и закуски,

поскольку при несоответствии их объёмов сразу же образуется порочный круг -

не связанная пищей водка провоцирует безудержный рост аппетита, а оставшиеся

не усвоенными труднорастворимые компоненты съеденного в кишечном тракте,

приученном к облегчаемому приёмом спиртного пищеварению, без промедления

взывают к едоку о новом глотке интоксиканта.

Пожирательно-питьевая перемежающаяся лихорадка поражает неожиданно, и мне

случалось, увы, не раз превосходить разумную и безопасную для здоровья дозу

после затевавшегося вроде б весьма невинно ужина.

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

Впрочем, в России один мой знакомый нарколог, сам большой не дурак выпить,

утверждал, что жор per se подавлять ни в коем случае не надо.

Эта нормальная реакция, объяснял он, свидетельствует о физиологическом типе

алкогольной зависимости, контролируемой без применения психотропных средств,

её ж отсутствие говорит о разрушающем личность наркотическом характере недуга,

обуздать который удаётся лишь не менее разрушительными медикаментами.

И впрямь, в изобильной всем Америке мне не составило особого труда вернуться

к умеренному ежедневному потреблению бургундских вин, и слава Богу, водка

до сих пор вызывает у меня аппетит поистине волчий.

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

Конечно, безостановочная еда в период запоя перегружает сердце и печень,

чревата ожирением, диабетом и прочим, а главное, на неопределённое время

вырывает человека из регулярного течения жизни, и на основе личного опыта

я не советую Читателю волей избирать водку его предпочтительной выпивкой.

С другой стороны, что в состоянии заменить её как уникальный возбудитель

вкусовых сосочков, отчего правильно подобранная простая закуска - селёдочка

с лучком, политая ложечкой нерафинированного подсолнечного масла, холодец,

плотно сваренный из одной говяжьей и пары свиных ножек с чесночком и перцем,

солёные грузди и рыжики, квашеная капуста, редька и немало иного в сходном духе -

внезапно воспринимаются на уровне самых высоких достижений кулинарии.

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

Разумеется, за тем должен последовать суп, и если это, скажем, двойная уха

на курином бульоне с осетриной, подавать к ней нужно белое сухое, но можно

и добрый херес, медвяного цвета и с ореховой нотой.

Тогда в качестве второго блюда пойдёт говядина по-клубски или в горшочках

под старое красное вино, на десерт же - сыры и коньяк, чай с чёрной коврижкой

или бабкой, вареньями и ромом.

К сожалению, идея подобного сбалансированного обеда, кстати, заложенная

братом в погибшую кулинарную программу, совершенно чужда американцам.

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

Также водка пьётся лучше всего остального на лоне природы в солнечный день