Пасхальный стол. Готовим, как профессионалы!

Выложите винегрет в салатник, посыпьте мелко нарубленной зеленью петрушки и укропа, украсьте листьями салата.

Винегрет морковный со специями

200 г моркови

100 г квашеной капусты

1/2 свеклы

2 зубчика чеснока

1/3 стакана горячего оливкового масла

2 ст. ложки уксуса

1 ч. ложка сахара

лавровый лист

гвоздика

кориандр

свежемолотый черный перец

1 ч. ложка соли

Свеклу вымойте, отварите, охладите и нарежьте кубиками. Морковь и чеснок нашинкуйте, добавьте квашеную капусту, подготовленную свеклу и залейте горячим оливковым маслом и уксусом, посыпьте солью, сахаром, перцем и тщательно растертыми специями. Винегрет охладите и выдержите в течение суток в холодильнике.

Винегрет с мойвой и чесноком

200 г мойвы пряного посола

2 свеклы

2 зубчика чеснока

1 яблоко

1 ст. ложка квашеной капусты

1/2 стакана майонеза

Свеклу отварите, очистите и нарежьте кубиками. Яблоко вымойте, удалите сердцевину и натрите на мелкой терке, соедините с квашеной капустой. Все смешайте с нарубленным чесноком и заправьте майонезом.

Выложите винегрет в салатник горкой и украсьте мойвой, нарезанной кусочками.

Винегрет «Монастырский»

500 г свеклы

150 г репчатого лука

150 г чернослива

100 г ядер грецких орехов

1 морковь

100 мл растительного масла

1 ст. ложка квашеной капусты

1 ч. ложка семян кориандра

Чернослив и морковь отварите по отдельности и нарежьте мелкими кусочками. Свеклу вымойте, отварите, очистите и нарежьте дольками. Лук очистите, нашинкуйте, спассеруйте на растительном масле и смешайте с толчеными ядрами орехов. Добавьте подготовленные ранее чернослив, морковь, свеклу и квашеную капусту. Заправьте винегрет растительным маслом, тщательно перемешайте и добавьте семена кориандра для аромата.

Винегрет «Столица»

5 отварных клубней картофеля

2 соленых огурца

1 свекла

1 морковь

1 моченое или свежее яблоко

1 помидор

1 свежий огурец

80 г квашеной капусты

40 г зеленого лука

зелень укропа

Для заправки:

3 ст. ложки растительного масла

1/3 стакана 3 %-ного уксуса

1 ч. ложка горчицы соль

Свеклу, морковь и картофель отварите в кожуре, очистите и нарежьте кубиками. Яблоко и соленые огурцы помойте, очистите от семян и нарежьте кубиками или ломтиками. Сложите подготовленные продукты в салатник, добавьте квашеную капусту. Для соуса соль, перец и горчицу разотрите с растительным маслом и разведите уксусом.

Винегрет выложите в салатник, посыпьте мелко нарезанными зеленым луком и укропом, украсьте дольками свежего огурца и помидора.

Винегрет грибной с помидорами

150 г шампиньонов

2 помидора

1/2 свеклы

2 ст. ложки квашеной капусты

1 ст. ложка растительного масла

зелень петрушки и укропа соль

Для заправки:

1 морковь

1 головка репчатого лука

3 ст. ложки растительного масла

20 мл лимонного сока

1/2 ч. ложки горчицы

Свеклу вымойте, отварите до готовности, охладите и нарежьте кубиками. Помидоры вымойте, очистите от кожицы, предварительно опустив в кипяток, и нарежьте небольшими кубиками. Шампиньоны промойте, нарежьте дольками, обжарьте до готовности на растительном масле и охладите. Для заправки смешайте растительное масло, сок лимона, натертую на мелкой терке морковь, горчицу и мелко нарубленный репчатый лук. Подготовленные ранее ингредиенты соедините, добавьте квашеную капусту, заправьте приготовленным соусом и перемешайте.

Перед подачей к столу посыпьте винегрет мелко нарубленной зеленью укропа и петрушки.

Винегрет по-студенчески

2—3 клубня картофеля

3 сосиски или 2 сардельки

1 свекла

1 морковь

100 г консервированного зеленого горошка

80 г свежей или соленой капусты

1 ч. ложка столового уксуса

2 ст. ложки майонеза

зелень петрушки и укропа соль

Морковь, картофель и свеклу отварите, очистите и нарежьте кубиками. Соленую или свежую капусту (если капуста свежая, предварительно сбрызните ее уксусом, посолите и перетрите руками) смешайте с подготовленными овощами, добавьте зеленый горошек и перемешайте. Заправьте винегрет майонезом и выложите на порционные тарелки.

Перед подачей к столу украсьте винегрет нарезанными кружочками сосисками или сардельками, слегка посолите, полейте майонезом и посыпьте зеленью укропа и петрушки.

Винегрет с отварной ставридой

200 г филе отварной ставриды

2 клубня картофеля

2 свеклы небольшого размера

1 головка репчатого лука

1 морковь

2 ст. ложки квашеной капусты

1/3 стакана консервированного зеленого горошка

готовая салатная заправка или растительное масло

Филе нарежьте небольшими кусочками. Свеклу, морковь и картофель отварите, охладите и нарежьте маленькими ломтиками, перемешайте. Соедините подготовленные овощи с консервированным зеленым горошком, квашеной капустой и нашинкованным луком. Заправьте винегрет готовой салатной заправкой или растительным маслом.

Перед подачей к столу выложите винегрет в салатницу горкой и украсьте по краям кусочками рыбы.

Винегрет «Сытный»

50 г рыбы (кильки, салаки, хамсы или тюльки)

25 г картофеля

20 г свеклы

20 г квашеной капусты

10 г моркови

2 небольших огурца

10 г зеленого или репчатого лука

40 мл готовой салатной заправки, листья салата, зелень петрушки и укропа

Морковь, свеклу и картофель отварите, очистите и нарежьте вместе с огурцами небольшими кубиками, добавьте нашинкованный лук и квашеную капусту. Рыбу промойте и переберите, если она очень соленая, вымочите ее в холодной воде 1,5–2 ч.