Pasta и соусы

Томатный соус с шафраном

Потрясающий рецепт томатного соуса от Хестона Блюменталя. Соус подойдет не только к пасте, но и к массе других блюд. С этим соусом вам прийдется повозиться, но он того стоит. И хоть автор рецепта пишет о том, что соус можно хранить только в холодильнике, я его уже не один год консервирую, и он хранится, как вся остальная консервация, очень долго в кладовке.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

2,5 кг спелых томатов

300 г репчатого лука

5 долек чеснока

250 г оливкового масла

60 мл хересного уксуса

1 веточка тимьяна

100 г стеблевого сельдерея

200 г лука-порея

1 веточка петрушки

2 лавровых листа

1 звездочка бадьяна

4 бутона гвоздики

20 г томатной пасты или пюре

6 г семян кориандра

10 г стебельков шафрана

2 капли вустерского соуса

2 капли табаско

цедра половины лимона

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

1. Возьмите большую кастрюлю несолёной воды и доведите её до кипения.

2. Небольшим острым ножом крестообразно надрежьте кожицу на верхушке каждого помидора.

3. Переверните каждый помидор и вырежьте сердцевину в том месте, где крепится плодоножка (постарайтесь не удалять слишком много мякоти).

4. Возьмите большую миску и налейте в нее холодной воды, а в кастрюлю с кипящей водой окунайте помидор (лучше каждый отдельно), считайте до 10, вынимайте помидор и опускайте его в миску с холодной водой, после чего снимайте с помидора кожицу. Повторяйте это с каждым помидором.

5. Разрежьте помидоры вертикально пополам, возьмите сито и чистую миску, чайной ложкой извлеките из помидоров семена, выкладывайте семена в сито, чтобы сок стёк. Затем возьмите еще одну миску, мелко нарежьте помидоры и сложите их в эту миску.

6. Лук очистите от кожуры и мелко нарежьте.

7. Чеснок очистите, мелко нарежьте, добавьте в него немного соли и перетрите в кашицу. Мелко нарежьте сельдерей, лук-порей и петрушку.

8. Большую кастрюлю, поставьте на небольшой огонь и подождите пару минут (она должна прогреться). После наливаем в нее оливковое масло и тоже немного ждем, пока оно прогреется. Положите в прогретое масло лук, чеснок, сельдерей, лук-порей, петрушку, тимьян, бадьян, кориандр, лавровый лист, гвоздику и пассеруйте это все минут 15.

9. Помидоры, томатный сок (он у нас стек через сито в миску), табаско, вустерский соус превратите в пюре в блендере и добавьте в кастрюлю. Доведите до кипения, уменьшите огонь до минимального и проварите ещё 30 минут.

Конец ознакомительного фрагмента.