Перцы, кабачки, баклажаны - 9

Салат «Осень»

1 кг баклажанов нарезать крупными кусками, 0,5 кг сладкого перца — соломкой, 0,5 кг лука — кольцами; 1,5 л томатного сока, по 1 ст. сахара и растительного масла, 0,5 ст. уксуса (можно и без него), I ст. л. соли, горький перец — по желанию и по вкусу.

Все кипятить 15 мин. Разложить по банкам и закатать.

Людмила Волкова, г. Полтава

Салат «Валентина»

2 кг баклажанов, по 1 кг лука, сладкого перца и помидоров, 1 ст. растительного масла, 1 ст. л. (с верхом) соли, 100 мл уксуса.

Овощи нарезать соломкой, все смешать, варить 1 ч, затем горячим разложить по банкам и закатать.

Выход: 7 пол-литровых банок.

Наталья Ткаченко, пгт Владимировка, Донецкая обл.

Баклажаны с перцем

По 2 кг баклажанов и сладкого перца, 1 ст. растительного масла, 1 кг лука, 3 л томатного сока, 3 ст. л. соли, 2 ст. л. сахара, 50 мл уксуса.

Баклажаны нарезать кружочками толщиной 2 см, пожарить с обеих сторон. Перец (желательно красный) нарезать соломкой, лук — кольцами и тоже поджарить. Томатный сок закипятить, добавить баклажаны, перец, лук, соль, зелень укропа, уксус и варить 20 мин.

Затем сразу разложить по горячим банкам и закатать.

Наталия Скибак, с. Новоподкряж, Днепропетровская обл.

Холодная закуска

1 кг баклажанов помыть, нарезать мелкими кубиками, обжарить в растительном масле. Затем 500 г репчатого лука нарезать и обжарить. 600 г помидоров тоже мелко нарезать и обжарить в растительном масле. Все обжаренные овощи сложить в одну посуду, перемешать, посолить по вкусу (для любителей острого можно добавить молотый черный перец). Смесь довести до кипения, перемешивая. Горячую массу разложить по чист-ым банкам и простерилизовать: пол-литровые банки 40 мин, литровые — 60 мин.

Закатать.

Закуска «Тройка»

По 3 баклажана, сладких перца, красных помидора и луковицы.

Все эти овощи помыть и сложить в кастрюлю.

Заливка: 1 ст. (250 г) растительного масла, 1 граненая стопка уксуса (100 мл), 1 ст. л. соли.

Варить овощи до готовности на медленном огне.

Готовые овощи разложить по стерилизованным пол-литровым банкам, залить рассолом, в котором они варились, и сразу закатать.

Наталья Смерецкая, г. Николаев

Острые баклажанные язычки

Баклажаны нарезать вдоль язычками толщиной 2 см. Хорошо посолить и выдержать 20–30 мин. Промыть и обсушить на полотенце. Обжарить, обмакнуть в соус и разложить по банкам. Стерилизовать литровые банки 1 ч.

Соус: по 4 головки чеснока и стручка горького перца — мелко нарезать, перемешать с 1 ст. л. уксуса и 20 ст. л. воды.

«Грибы» по-ташкентски

5 кг баклажанов, 200 г чеснока, 400 г растительного масла, 3 пучка зелени.

Баклажаны очистить, нарезать кубиками, варить 5—10 мин в маринаде. Откинуть на дуршлаг и дать стечь воде. Смешать с тертым чесноком и мелко нарезанной зеленью. Влить прокаленное масло. Разложить по банкам. Стерилизовать литровые банки 20 мин.

Маринад: 1 л воды, по 1 ст. л. соли и уксусной эссенции.

Баклажаны под «шубой»

На 1 противень — 1,5 кг баклажанов, 0,5 кг помидоров, 1 б. майонеза, 2–3 луковицы.

Баклажаны тщательно помыть, очистить от кожуры, нарезать кружочками и опустить на 5 мин в кипящую подсоленную воду, чтобы удалить горечь. Затем разложить кружочки баклажанов на противень. Положить сверху по колечку репчатого лука, на лук — кружочек помидора. Все это посолить по вкусу, а сверху полить майонезом. Поставить в разогретую духовку и запекать 1 ч. Когда на поверхности образуется желтая корочка, баклажаны готовы. В стерилизованную банку аккуратно выложить «шубу» и залить кипяченой горячей заливкой.

Заливка: 1 л томатной массы (из протертых помидоров), 1 ст. л. соли, 1 ч. л. хмели-сунели.

Баклажаны с фасолью

1 кг моркови — натереть; по 1 кг лука, сладкого перца и баклажанов — нарезать; 2 кг помидоров — пропустить через мясорубку. 1 б. (1 л) фасоли варить до готовности. Все смешать, добавить 0,5 л растительного масла, 100 г сахара, соль по вкусу, тушить 1 ч. Разложить по подготовленным банкам и закатать.

Баклажанная закуска

В равных пропорциях взять лук, морковь и сладкий перец. Все нарезать, поджарить на растительном масле, добавив мелко нарезанные очищенные сырые баклажаны. Добавить тертые помидоры и потушить. Соль и молотый черный перец положить по вкусу. Баклажанную закуску разложить по горячим банками и закатать. Желательно на сутки банки укутать одеялом.

Анна Пуляева, г. Харьков

Салат с баклажанами

2 кг баклажанов залить кипятком на 2 мин и затем очистить.

По 2 кг помидоров, лука и болгарского перца, 500 г растительного масла, 300 г сахара, 300 мл уксуса, 150 г соли.

Овощи нарезать кружочками. Баклажаны с луком тушить 15 мин, затем добавить помидоры, перец и тушить еще 15 мин, добавить все остальные ингредиенты. Разложить по банкам и стерилизовать 30 мин.

У. Пилипий, с. Озеряны, Ивано-Франковская обл.

Вкусные баклажаны

Баклажаны помыть, нарезать кружочками толщиной 0,5 см, посолить, оставить на 2 ч.

Мелко нарезать зелень укропа и петрушки, чеснок пропустить через чесночницу. Налить в тарелку уксус.

Баклажаны сполоснуть от выделившегося сока, отжать, если надо, еще подсолить и обжарить в растительном масле с обеих сторон. На сковороду выложить в один слой. Каждый горячий кружок баклажана обмакивать в уксус и выкладывать в стеклянную банку или эмалированную посуду. Каждый слой пересыпать измельченным чесноком и зеленью. Закрыть капроновыми крышками и хранить в холодильнике.