Перцы, кабачки, баклажаны - 9

Вначале прокипятить помидоры (5 мин), затем морковь (10 мин). Затем добавить кабачки и все остальные ингредиенты. Кипятить 30 мин. За 10 мин до готовности положить чеснок (по вкусу). Салат разложить по стерилизованным литровым банкам и закатать.

Выход: 5 банок.

Татьяна Данилевич, г. Запорожье

Острая закуска из кабачков

Кабачки нарезать кружочками, посолить, обжарить в растительном масле. Обмакнуть в уксус и разложить по банкам, переслаивая чесноком, пропущенным через чесночницу. Стерилизовать пол-литровые банки 10 мин. Закатать.

Ирина Голубева, г. Ялта, АР Крым

Кабачки

3 кг кабачков нарезать кубиками, добавить 3/4 ст. сахара (или 1/4 — на вкус), 3/4 ст. 9 %-го уксуса (или 1/4 ст.), по 1 ст. л. соли (с верхом), молотого черного перца, пропущенного через чесночницу чеснока и растительного масла, 1 большой пучок мелко нарезанной зелени укропа.

Мариновать 3 ч. Затем разложить по банкам и стерилизовать 15–20 мин.

Ирина Голубева, г. Ялта, АР Крым

«Огород»

По 3-литровым банкам разложить все овощи, которые есть: огурцы, помидоры, кабачки, цветную капусту, лук, перец, чеснок, стручки зеленой фасоли, баклажаны.

Маринад: 1,5 л воды, 4 ст. л. сахара, 2 ст. л. соли; когда закипит, добавить 100 мл уксуса и отставить.

Залить банки с овощами маринадом и стерилизовать 15 мин с момента закипания.

«Зимний завтрак»

На 1 л растительного масла — по 1 кг лука, моркови, перца, кабачков, баклажанов, помидоров.

В кастрюлю налить масло, всыпать 1,5 ст. л. соли, 1 ст. л. сахара, положить нарезанный лук и тушить 20 мин, затем добавить тертую морковь, тушить 20 мин, перец — 20 мин, кабачки — 20 мин, помидоры, баклажаны (очистить) — 20 мин. Засыпать 1 ст. риса и тушить до готовности риса, добавив 1 ст. воды (она должна выпариться). Разложить по стерилизованным банкам. Стерилизовать 10 мин.

Татьяна Горохова, п. Гольмовский, Донецкая обл.

Консервированные кабачки

2,5 кг кабачков очистить, удалить семена, нарезать дольками, добавить по 1 ст. сахара и растительного масла, 200 мл уксуса.

Все перемешать и оставить на 4 ч. После разложить по пол-литровым банкам и простерилизовать 20 мин. Закатать.

«Кабачата» с майонезом

4 кг кабачков, по 0,5 кг моркови и лука, 4 ст. л. соли, 7 ст. л. сахара, 250 г майонеза, 250 мл 9 %-го уксуса, 250 г растительного масла, 1 п. молотого черного перца.

Кабачки нарезать мелкой соломкой, морковь натереть на крупной терке, лук мелко нарезать. Все ингредиенты смешать, разложить по стерилизованным банкам.

Стерилизовать 40 мин. Закатать. Выход: 4–5 литровых банок.

Наталья Низовцева, г. Днепропетровск

Закуска «Изумительная»

4 кг молодых кабачков нарезать кружочками, добавить по 200 г растительного масла, сахара и уксуса, 2 ст. л. соли, зелень петрушки и укропа, лавровый лист по вкусу.

Перемешать, оставить на 6 ч, чтобы выделился сок. Затем кабачки разложить по банкам, сок слить и закипятить, кипящим залить овощи. Стерилизовать литровые банки 10 мин. Закатать.

Наталья Маслакова, г. Луганск

Жареные кабачки

Нарезать кабачки кружочками, посолить. Затем слить сок, обсушить и поджарить на растительном масле. Пропустить через мясорубку болгарский перец, чеснок, горький перец. Кабачки перекладывать слоями. Стерилизовать 15 мин.

Елена Могилина, г. Шостка, Сумская обл.

Кабачковая икра

250 г томатного соуса, 250 г растительного масла, 100 мл уксуса, 100 г сахара, 1 ст. л. соли, 0,5 ч. л. паприки, 3 кг натертых на мелкой терке кабачков.

Кабачки тушить I ч, затем добавить все остальные ингредиенты и тушить еще 1 ч. Добавить 50 г тертого чеснока и тушить 15 мин. Стерилизовать в банках 1 ч.

У. Пилипий, с. Озеряны, Ивано-Франковская обл.

Кабачки-бананы

Кабачки очистить, нарезать полосками, разложить по 3-литровым банкам, добавив в каждую по 1 ст. алычи. Залить 2 раза кипятком, а 3-й раз — сиропом. Закатать.

Сироп: 1 л воды, 200 г сахара, лимонная кислота — на кончике ножа.

Раиса Польская, г. Марганец, Днепропетровская обл.

Салат «Наташа»

500 г кабачков, 1 кг красных помидоров, 800 г огурцов, 700 г сладкого перца, 500 г яблок, 1 ст. л. соли, 2 ст. л. сахара, 100 г растительного масла.

Овощи нарезать ломтиками, смешать с солью, сахаром и растительным маслом, оставить, пока не появится сок. Поставить на огонь, прокипятить 10 мин, разложить по банкам и закатать.

Выход: 6 пол-литровых банок.

Салат интересен тем, что овощи можно брать любые и в любых пропорциях, соблюдая только их общий вес — 3,5 кг.

Консервированные кабачки

9 ст. воды, по 100 г соли, сахара — закипятить, затем охладить. В холодный рассол влить 1 ст. уксуса (200 мл). В стерилизованные литровые банки на дно положить нарезанную зелень укропа (по одной щепотке), по 7 горошин горького перца, по 2–3 лавровых листа и по 2 зубка чеснока.

4-5 кг молодых кабачков разрезать вдоль на 4 части и выложить поплотнее в банки вертикально. Залить банки рассолом и, накрыв крышками поставить в кастрюлю с водой. После закипания стерилизовать 7 мин. Вынуть банки, закатать, перевернуть вверх дном и укутать до полного остывания.

Анна Пуляева, г. Харьков

Кабачки, жаренные с грибами

1 кг молодых кабачков помыть, нарезать кружочками, запанировать в муке, обжарить в сливочном масле до золотистого цвета. 300 г шляпок маслят пробланшировать в соленом растворе (на 1 л воды — 20 г соли) 2–3 мин, охладить. Нарезать тонкими ломтиками, тушить, пока не испарится вода. Добавить сливочное масло и обжарить до готовности. Тушить грибы вместе с кабачками 5–8 мин. 5 помидоров нарезать кружочками, посолить, поперчить и обжарить. Добавить в кабачки с грибами, посыпать мелко нарезанной зеленью укропа, петрушки и тушить 3–5 мин. Массу горячей разложить по пол-литровым банкам, стерилизовать 35 мин. Отличная закуска!

Людмила Ващенко, г. Харьков

Салат из кабачков с перцем

3,5 кг кабачков (без кожуры и семян) нарезать кубиками. Перемешать со 100 г соли, оставить на 30 мин, чтобы стекла вода. 1 кг сладкого перца нарезать кубиками, 1 кг морковки натереть, 1,5 кг помидоров пропустить через мясорубку. Смешать 1 ст. растительного масла, 100 мл уксуса, 100 г сахара, нагреть, положить помидоры и кипятить 5 мин, добавить морковь (варить 10 мин), добавить кабачки и перец (варить 20 мин), добавить чеснок по вкусу (кипятить еще 10 мин). Разложить по банкам и закатать.

Выход: 11 пол-литровых банок.

Наталья Ткаченко, mm Владимировна, Донецкая обл.

Кабачки «под грибы»

6 кг кабачков (без кожуры и семян) нарезать кубиками, добавить 0,5 л растительного масла, 300 г чеснока (мелко нарезать), 6 ст. л. сахара, 3 ст. л. соли, 1 ст. уксуса, зелень укропа и петрушки. Оставить на 3–4 ч, изредка перемешивая. Стерилизовать литровые банки 20 мин. Выход: 5 литровых банок.

Наталья Ткаченко, пгт Владимировна, Донецкая обл.