Пицца-бизнес: пиццерия, служба доставки, производственный комплекс
Шрифт:
Внимательно присмотритесь на того поставщика, которого вы собираетесь выбрать.
Небольшие продавцы могут быть хороши при для поставки каких-нибудь 2–3 специальных товаров. Вместе с тем у них часто возникают проблемы с наличием товара на складе, доставкой и качеством. Кроме того, убедитесь, что поставщик подходит вам.
Рекомендуется иметь как минимум двух поставщиков, так как нет таких компаний, в которых бы было высокое качество и лучшая цена для каждого ингредиента. Например, у вас может быть отдельный поставщик мясных ингредиентов и другой – молочных.
Вам также необходим поставщик упаковки и других расходных
Думайте о своём поставщике как о деловом партнере и проанализируйте его с этой пиццерии зрения. Узнайте его политику по работе с клиентами и их поддержке, а также его репутацию. Выясните источники поступления их товара, как они работают с поврежденным товаром и возвратом.
Стремитесь рассматривать поставщиков как людей, с которыми вы растите свой бизнес и не принижайте, не обесценивайте репутацию вашего продавца. Рассматривайте ее как ценный ресурс для делового роста.
Коммуникация – это ключевой пункт. Поймите свои ожидания от работы с этим поставщиком и его – от работы с вами. Если вы увидите, что его конкурент предлагает товар по более низкой цене, не принимайте сразу новое предложение, а сначала обсудите его со своим продавцом.
Хороший поставщик будет работать с вами и помогать развиваться вашему бизнесу, ведь у них есть прямой интерес в этом. Скоро на это дело в перспективе, ведь разрыв хороших отношений ради 10 рублевой разнице в цене вряд ли является хорошей идеей.
Как только вы определились со своими поставщиками и ценами (ценами поставщиков и отпускными ценами на блюда своего меню) вы можете вставить эти цифры в свой бизнес-план.
10. Местоположение и аренда
Основными форматами ведения бизнеса в пицца-индустрии являются:
Пиццерии.
Службы доставки.
Россия – это уникальная страна, так, как только в ней есть такая изюминка ка «службы доставки» без пиццерий.
Пиццерия – все-таки основная форма организации пицца-бизнеса.
Именно место, где производят пиццу, которое ты можешь посетить, увидеть своими глазами всегда привлекало любителей пиццы. Для того чтобы открыть пиццерию необходимо выполнить целый ряд задач, результатом чего будет открытие нового заведения.
Поиск помещения – самый важный этап в открытии пиццерии.
Американцы всегда говорят, что объект будет успешен только при наличии трех важных параметров «Location, location and location”. Эта мантра риелторов действительна при подборе помещения для новой пиццерии. А теперь поговорим о том, как выбрать подходящее место и договориться о приемлемой арендной плате.
Начнем с поиска места для будущего объекта. (1)
Анализ места
Местоположение – это основа успеха. Слишком многие начинающие рестораторы верят в то, что если у них хорошая концепция, то это обязательно приведет к ним покупателей. В действительности же шансы на то, что это случится чрезвычайно малы.
Для оценки потенциального места
вы можете использовать следующий список параметров:Центр города
Деловой район
Колледжи/университеты
Религиозные школы
Больницы
Побережье моря/океана
Парки
Реки
Природные заповедники
Отели
Исторические районы
Правительственные здания
Колледжи
Военные объекты
Основные транспортные магистрали
Озера
Спортивные объекты
Горы
Зоопарки
Торговые центры
Есть специфические детали жизненного уклада людей, которые являются очень важными для успеха всего пицца-бизнеса. Оцените эти особенности для потенциального места расположения всего объекта:
Сколько ещё похожих пиццерий расположено, а выбранном районе?
Если есть возможность, то узнайте уровень продаж в них.
Есть ли в данном районе колледжи, университеты и общежития для студентов?
Большое ли количество работающих матерей в этом районе?
Какое население проживает в выбранном районе?
Это население растет по своей численности, убывает или количество жителей остаётся неизменным в последние годы?
Жители района преимущественно пожилые, среднего возраста, молодые или присутствуют представители всех возрастных групп?
Какова в среднем стоимость домов или из аренды в этом районе?
Какой подушевой доход для жителей района?
Сколько в среднем человек в семье.
Есть ли в районе свободные здания или помещения, подходящие для размещения объектов общественного питания?
Если ли местные нормы для зонирования территории района и размещения парковок? Когда будете обдумывать такие факторы, как влияние окружения, доступность и видимость вашего объекта примите во внимание местные естественные препятствия, такие как холмы, реки и мосты.
Пиццерии обычно процветают возле колледжей, потому что студентам нравится есть пиццу. Другим отличным местом для пиццерии может быть то где проживает большое количество работающих членов семьи. Матери, которые работают целый день, часто нуждаются в каком-то варианте быстрой еды на ужин. Вне зависимости от того, как ты тратишь время в течение дня – проводишь целый день на работе, посещаешь родительское собрание в школе, футбольный матч команды твоего сына, или как-нибудь ещё, ваша пиццерия, работающая по соседству, может стать посланным богом спасением для работающих отцов и матерей. Также отличным расположением для пиццерий являются деловые районы. Если ваш объект расположен в районе с большим количеством офисов вы обязательно должны ввести бизнес-план для работников предприятий, расположенных вокруг вас.
Когда вы открываете свой объект на новом месте подумайте о том, как сделать его так, чтобы он соответствовал условиям окружения и был им востребован. Но когда вы открываете пиццерию в новом месте вы можете подобрать то окружение, которое лучше всего подходим для вашего заведения
Большинство пиццерий имеют зону доставки с радиусом 4–7 километров. Таким образом, лучше всего открывать пиццерию в таком месте, где есть покупатели, т. е. здесь они живут, работают, развлекаются. Примите во внимание, что если поблизости от вашего заведения расположено большое озеро, лесной массив или аэродром, то они тоже попадают в зону доставки и эта часть зоны будет пуста от заказов.