Питание на даче
Шрифт:
Как видите, каждый овощ хорош по-своему! Выращивая на своем дачном участке различные овощи, ягоды и фрукты, вы не только доставите себе удовольствие, наблюдая, как посаженные вашими руками семена и саженцы превращаются в плодоносящие растения, но и обеспечите себя на все лето и зиму питательными веществами, витаминами.
Глава 7
Осень
Не успели оглянуться – пролетело лето, позади теплые летние дни, наполненные заботами и трудами на дачном участке. Настало время собирать урожай и пожинать плоды собственных усилий. Надеемся, вы не разочарованы и вам есть чем похвастаться перед родственниками и друзьями.
Осень –
Трудно переоценить значение овощей и фруктов в питании человека. Они являются богатым источником витаминов, углеводов, минеральных веществ, органических кислот. Они необходимы взрослым и детям, потому что улучшают усвоение организмом белков, жиров и углеводов, содержащихся в других продуктах питания. Поэтому чем шире ассортимент употребляемых в пищу ягод, фруктов и овощей, тем большее разнообразие необходимых веществ поступает в наш организм.
Итак, познакомимся с каждым из этих замечательных даров щедрой осени поближе.
Овощи
Благодаря высокому содержанию клетчатки, способствующей выведению холестерина, арбузы очень полезны больным атеросклерозом, артритами и подагрой.
Арбуз – ценное питательное средство, богатое легкоусвояемыми углеводами. Плоды его содержат сахар, азотистые вещества, клетчатку, жиры, пигменты и целый комплекс витаминов: А, В1, В2, С, РР. Благодаря высокому содержанию витамина С арбуз обладает противовоспалительным действием. Благодаря наличию витаминов В1 и В2 арбуз является хорошим стимулятором жизнедеятельности организма, помогает снять усталость, способствует хорошему функционированию нервной системы.
Применяют арбуз как желчегонное средство при желчнокаменной болезни. В научной медицине для лечения полипов и колитов у детей используют отвар из свежих и сушеных корок. При склонности к запорам арбуз рекомендуется употреблять в свежем виде – он обладает легким слабительным действием. Мякоть и сок плодов арбуза прекрасно утоляют жажду. Семена арбуза обладают противоглистными свойствами.
Баклажаны – удивительные овощи, есть их могут все: и здоровые, и больные. Особенно полезны баклажаны тем, кто страдает атеросклерозом, поскольку клетчатка этих овощей способствует выведению излишков холестерина из организма. Из-за низкой калорийности баклажаны рекомендуются тучным людям. Благодаря содержанию калия, необходимого для мышцы сердца, они весьма полезны страдающим сердечно-сосудистыми заболеваниями. Темно-фиолетовые плоды баклажанов богаты солями, кальцием, железом, фосфором, а также витаминами В1, В2, С, дубильными веществами.
Кабачки относятся к разряду бахчевых культур. Это весьма неприхотливый, очень вкусный и полезный овощ. Видимо, поэтому кабачки никогда не утрачивают своей популярности среди огородников.
Известно, что в плодах кабачков содержится примерно 5 % сухих веществ, 0,1 % жиров, 0,8 % белка. Кабачки относятся к разряду углеводосодержащих овощей. В среднем, в его плодах содержится до 3,6 % углеводов. Кроме того, присутствуют и другие полезные вещества. Например, по количеству каротина кабачок совсем немного уступает моркови. Овощи содержат многие, необходимые для нормальной жизнедеятельности человека, микроэлементы. Это соли кальция, магний, железо, натрий и фосфор. Плоды кабачков содержат немало витаминов. Особенно много в этом овоще витаминов В1, В2 и С.
Популярны среди садоводов-любителей такие разновидности кабачков как цукеша, цукини, белоплодные.
Кабачки относятся к разряду
диетической пищи. Их можно жарить, тушить, запекать. Их используют как составную часть при приготовлении блюд, но готовят и как отдельное блюдо или используют в качестве гарнира.Кабачок нашел широкое применение и в народной медицине. Этот овощ очень легко усваиваются организмом, именно поэтому его используют в качестве диетического питания. Он не только легко усваивается сам, но и помогает более легкому и быстрому усвоению другой пищи, что очень важно при нарушениях работы желудочно-кишечного тракта.
Известно, что кабачок предупреждает ожирение, а также накопление холестерина. При длительном употреблении кабачков в пищу уровень холестерина заметно снижается.
Кабачки применяют и в косметике как активное, увлажняющее средство для кожи лица и шеи.
Семена бобов богаты углеводами, крахмалом и белками, в них содержится значительное количество клетчатки, немного жиров. Они обладают мочегонным, противовоспалительным действием. Протертые сваренные семена – замечательное средство от кашля, а отвар из них хорошо крепит стул.
Плоды дыни содержат глюкозу, фруктозу, азотистые вещества, клетчатку, жиры, витамины – фолиевую и никотиновую кислоты, витамин С.
Дыня прекрасно утоляет жажду и успокаивающе действуют на нервную систему. Применяют ее при ревматизме и подагре, она также обладает мочегонным действием. При геморрое она является хорошим слабительным средством. При болезнях почек употребляют водный настой семян дыни.
Помните, однако, что употребление дыни в больших количествах отрицательно скажется на состоянии желудочно-кишечного тракта: может появиться резь в кишечнике и значительное послабление стула.
У этого растения, имеющего жгучий вкус, немало своих поклонников. Употребляют его в качестве приправы к мясным блюдам – он придает им особый пикантный вкус.
Химический состав плодов перца довольно разнообразен: в стручках содержится большое количество витамина С (до 400 мг/%), жирное масло, эфирное масло, воск, бета-каротин и другие вещества.
Спиртовая настойка плодов стручкового перца возбуждает аппетит и улучшает пищеварение. Принимаемая в небольших количествах, она способна регулировать менструальный цикл при менопаузе.
Не рекомендуется употребление красного перца в больших количествах, так как ядовитое вещество капсаицин, содержащийся в нем, вызывает тяжелые желудочно-кишечные расстройства, сопровождающиеся острыми болями.
Не обойтись без острого перца при ревматизме: он раздражающе воздействует на кожу и является отвлекающим средством при острых болях. Смесь спиртовой настойки перца с подсолнечным маслом используют для растирания.
Главная ценность этого корнеплода в том, что он содержит в большом количестве каротин, способный превращаться в витамин А, чрезвычайно необходимый организму человека. В моркови также содержатся витамины В1, В2, С, РР, никотиновая и фолиевая кислоты, различные сахара, жирное масло, азотистые вещества, минеральные соли, эфирные и жирные масла.
Очень полезна морковь детям, так как витамин А способствует их росту, поливитаминный состав этого корнеплода делает его эффективным общеукрепляющим средством. Больше моркови рекомендуется употреблять в пищу людям, страдающим нарушениями зрения, обусловленными недостатком витамина А. Благодаря солям кобальта и железа, морковь повышает содержание гемоглобина в крови. Она богата солями калия и поэтому очень полезна страдающим сердечно-сосудистыми заболеваниями.
Морковь рекомендуется употреблять в качестве гарнира к мясным блюдам, так как она улучшает пищеварение, очень полезна кормящим матерям, так как способствует образованию молока.