Питание на даче

Глава 6 Овощ месяца

Лето – пора самых разнообразных фруктов и овощей. В это время вырастают на грядках огурцы и редис, помидоры и баклажаны, капуста и картофель, перец и кабачки. А вы знаете, откуда к нам пришли эти вкусные и привычные овощи? Ведь многие из них – гости заморские и появились на Руси сравнительно недавно. Многие овощи были завезены из-за границы Петром Великим и вскоре так полюбились русскому народу, что сейчас просто невозможно представить себе, как мы жили бы без картошки, помидоров и некоторых других овощных культур.

Июнь

Июнь – время, когда некоторые овощи, а также разнообразные пряные травы уже выросли и их можно активно включать в ежедневное меню.

В июне популярными овощами месяца являются лук (и не только репчатый) и огурец.

Лук

Без этого чудесного, богатого витаминами растения просто невозможно представить себе практически ни одного блюда. Человечеству же оно, без сомнения, известно с древнейших времен.

Ученые долго бились над вопросом, что можно назвать Родиной лука, большинство из них сошлись во мнении, что это Юго-Западная Азия.

Лук и чеснок – пряные растения, которые были известны египтянам еще за 3 000 лет до нашей эры. Лук использовался не только в качестве пряности, но и как полноценный пищевой продукт. Интересно, что на пирамиде Хеопса сделана надпись, где указано, сколько лука и чеснока было истрачено на пропитание рабочих, которые строили пирамиду.

В Китае, Индии лук стали окультуривать очень рано, за 5 000 лет до нашей эры. В I веке нашей эры уже имеются упоминания о том, что лук стали выращивать в Англии и Германии. Он был весьма распространен во всех слоях общества, его не только ели сырым, но и добавляли в различные блюда.

Люди очень рано заметили, что это растение обладает антимикробным свойством. Именно в эти времена и зародилась пословица "Лук – от семи недуг".

Еще в древности данное растение широко применялось в медицине, и это не случайно. Современные исследования показали, что луковицы содержат азотистые вещества, до 11 % различных сахаров – глюкозы, фруктозы, мальтозы, сахарозы, различные ферменты, жиры, соли кальция и фосфора, лимонную и яблочную кислоты, витамины А, В1, В2, РР, С и эфирное масло с резким запахом, которое раздражающе воздействует на слизистые оболочки глаз и носа. Это далеко не весь перечень компонентов, входящих в химический состав лука.

Благодаря такому большому количеству полезных компонентов лук широко применяется как в народной, так и в научной медицине. Доказано, что свежий лук повышает аппетит, усиливает выделение пищеварительных соков, убивает грибы, бактерии, дифтерийную и туберкулезную палочку Коха и отрицательно воздействует даже на палочку сибирской язвы.

Спиртовая настойка лука избавляет от запоров, снимает боль, растворяет песок и мелкие камни при почечнокаменной болезни. Для приготовления настойки требуется 80 г очищенных и измельченных луковиц, которые нужно залить 1 л спирта (или водки) и настаивать в течение 7 дней. Принимать по 1 ч. л. настойки с 3 ст. л. воды 2–3 раза в день за полчаса до еды. Не рекомендуется, однако, применять спиртовую настойку людям, страдающим болезнями сердца и печени.

Поможет лук и при ревматизме: еще с древних времен кашицу из него прикладывали к телу для снятия ноющей боли.

Водный настой луковиц – хорошее средство борьбы с глистами.

Печеный лук поможет при подагре, ускорит созревание нарывов. Отвар из сухой кожицы лука облегчит боль в горле при ангине и простуде.

Незаменим лук в сырые осенние дни, когда человеческий организм наиболее подвержен гриппу и простудным заболеваниям. Каждодневное употребление его в пищу в сыром виде сделает вас невосприимчивым к этим болезням.

Лук распространен повсеместно, в разных климатических зонах практикуется выращивание различных видов лука. Чаще всего выращивают репчатый лук, лук-шалот, лук-порей.

Сорта лука

РЕПЧАТЫЙ ЛУК

Репчатый лук многими народами употребляется ежедневно. Родина этого вида лука – Юго-Западная Азия, сейчас он возделывается как культурное растение. В России выращивают острые, полуострые и сладкие сорта лука.

Свое название лук получил из-за внешнего сходства с репой. Луковица лука – утолщенный стебель, где находятся почки будущих луковиц и листьев. В пищу употребляются как луковицы, так и зеленые стебли этого растения.

Репчатый лук широко используют в кулинарии для приготовления салатов, гарниров. Его можно варить, жарить, пассеровать, солить и мариновать. Луковицы кладут практически во все первые (супы, щи, борщи) и вторые блюда.

ЛУК-ПОРЕЙ

Употреблялся еще древними египтянами, греками и римлянами. Родина этого вида – Восточное Средиземноморье. Некоторые ботаники уверены, что он происходит от жемчужного лука, который и сейчас в диком виде произрастает в странах Средиземноморья.

Особенно почитаем лук-порей был в Риме. Нерон ел его в большом количестве, полагая, что именно лук придает его голосу силу и красивое звучание.

Этот овощ едят в сыром виде, употребляя в пищу его белый стебель и листья, добавляют в супы, вторые блюда, консервируют в кисло-сладком маринаде.

ЛУК-БАТУН

Известно несколько видов данного лука. Широко распространены китайский, русский и японский виды лука-батуна. Подземная часть этого растения представляет собой гнездо, состоящее из нескольких луковиц, наземная – густую зеленую поросль стрелок. Родиной его считают Китай и юг Восточной Сибири, откуда он распространился по всем странам мира.

В пищу употребляют листья лука, которые добавляют в салаты, гарниры, первые блюда.

ЛУК-ШАЛОТ

Он похож на репчатый лук, однако, в отличие от своего близкого родственника, имеет только одну небольшую луковицу, дающую более 10 зачатков листьев.

Родина лука-шалота – Малая Азия, где и сейчас можно встретить дикие разновидности данного растения.

Рецепты блюд из лука

ПИКАНТНЫЙ КУРИНЫЙ БУЛЬОН С ЛУКОМ-ПОРЕЕМ

Вам потребуется:

курица – 1 кг,

лук-порей – 450 г,

лавровый лист – 2 шт.,

рис – 50 г,

чернослив – 100 г,

вода – 3 л,

соль и перец – по вкусу.

Способ приготовления.

Подготовленную птицу обмыть, залить холодной водой и поставить варить на медленный огонь до полуготовности, после чего бульон процедить. Лук-порей мелко порубить и положить в кастрюлю с бульоном, добавить лавровый лист и варить до готовности мяса. Из бульона вынуть курицу и лавровый лист, положить промытый рис и замоченный с вечера чернослив. Проварить в течение 30 минут на слабом огне. Соль и перец добавить в конце варки.