Подарок молодым хозяйкам, или Средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве
Шрифт:
Или, обдав ягоды водой со льдом, сложить их в миску, залить вскипяченным и остывшим густым сиропом. На другой день слить сироп, вскипятить его, всыпать ягоды и варить до готовности.
№ 3259. Земляника
Взять 400 г свежей, крупной, собранной в хорошую погоду земляники, сложить ее на блюдо, сбрызнуть спиртом, посыпать 200 г сахара, поставить в погреб на целую ночь. На другой день приготовить сироп из 600 г сахара и 1 стакана воды, прокипятить, всыпать ягоды, далее поступать, как обычно.
Или варить, как сказано в примечании, 4-й способ.
№ 3260. Другим способом
Перебрать 3 стакана земляники, рассыпать ее на бумаге на солнце, чтобы обсохла в продолжение 4–6
№ 3261. Смородина зеленая
Варенье из нее варится точно так же, как из крыжовника № 3247–3249.
№ 3262. Смородина красная, белая или черная и рябина
Выбрать крупные ягоды, вынуть зернышки и непременно сполоснуть ягоды в холодной воде, сложить в банку, залить вскипяченным, но уже холодным сиропом из 600 г сахара и 2 стаканов воды на 400 г вычищенных ягод. На другой день слить сироп, вскипятить, остудить, облить ягоды; на третий день варить вместе и ягоды, посыпав их остальными 200 или 300 г сахара.
Для простого варенья можно ягоды не чистить, но только сполоснуть их, и варить, как обычно: на 400 г ягод 600 или 800 г сахара и 1 стакан воды. Смородину иногда варят целыми веточками.
№ 3263. Барбарис
400 г очищенного барбариса, 800 г сахара, 1 стакан воды залить так, как красную смородину № 3262, только не вычищая зернышек.
№ 3264. Розовые лепестки
Собрав только что распустившиеся бутоны шиповника, а лучше роз, обрезать белые кончики листьев, отвесив 400 г, сложить на дуршлаг, обварить кипятком, поправляя ложкой, чтобы лепестки не всплывали наверх. Потом дуршлаг опустить в холодную воду со льдом так, чтобы она покрывала все лепестки, помешивая их. Подобное обваривание кипятком и обливание потом холодной водой повторить 3 раза, от этого лепестки не раскиснут в сиропе. Отжать хорошенько из лепестков воду, положить на блюдо. На 400 г листьев выжать сок из 2 больших тонкокожих лимонов, всыпать 1 стакан мелкого сахара и перетереть хорошенько лепестки с лимонным соком и сахаром. Потом взять остальной сахар, из расчета на каждые 400 г листьев не менее 800 г сахара и 2 стаканов воды, прокипятить сироп, снять пену и опустить приготовленные розовые лепестки, Варить на слабом огне. Если аромат слишком слаб, добавить 2 капли розового масла. Когда лепестки станут мягкими и не будут плавать поверху, значит, варенье готово. Выйдет 1 кг варенья.
№ 3265. Дыня
Взять не совсем зрелую дыню, очистить ее, срезать зеленую корку, нарезать кубиками, взвесить, опустить в кипяток. Когда один раз вскипит, сложить на сито, залить холодной водой со льдом, сложить на блюдо, смочить слегка спиртом, оставить так на 1/4 часа. На 400 г дыни взять 800 г сахара и 1 стакан воды. Вскипятить сироп, опустить дыню, варить на слабом огне, пока она не станет прозрачной.
Или приготовить сироп из 1 стакана воды и 400 г сахара, в остывший сироп опустить дыню и варить, подсыпая понемногу остальные 400 г сахара.
№ 3266. Дыня другим способом
Не совсем зрелую дыню очистить, нарезать любыми кусочками или фигурками, взвесить, сбрызнуть хорошенько спиртом, посыпать 200 г сахара, поставить на лед часа на 2. Вскипятить сироп из оставшихся 600 г сахара, остудить, облить дыню. На другой день слить сироп, вскипятить, остудить, облить дыню. На третий день вместе с дыней вскипятить сироп и уварить ее как следует.
№ 3267. Куманика
400 г куманики сполоснуть, откинуть на сито. Прокипятить сироп из 800 г сахара и 1 стакана воды, всыпать ягоды, варить, снимая пену и потряхивая тазик. Когда ягоды нальются сиропом, отставить, остудить.
№ 3268. Сливы белые и желтые
Взять 400 г слив, но не совсем зрелых, наколоть иглой кожицу, обварить кипятком, отставить до тех пор, пока кипяток остынет, откинуть на сито. Вскипятить сироп из 800 г сахара и 2 стаканов воды, положив в него по желанию кусочек ванили, остудить, залить им сливы. На другой день слить сироп, вскипятить, остудить, залить сливы. Повторить это 3 раза, в последний раз вскипятить сироп, всыпать сливы, варить с полчаса, снимая пену, слить в миску, остудить, разложить в банки и т. д.
№ 3269. Сливы венгерские, зеленые
Варить их 4-м способом, как сказано в примечании, или в конце августа собрать незрелые еще сливы венгерки (т. е. зимние), проколоть в нескольких местах иголкой, бросая их в холодную воду. Сменить воду, поставить их на плиту; как только вода вскипит и сливы всплывут наверх, сразу же отставить тазик; когда сливы осядут на дно, опять поставить тазик на огонь; когда сливы опять начнут всплывать, отставить, откинуть их осторожно на сито. От точного выполнения этого зависит качество варенья. Когда вода стечет, уложить сливы в банку. На 400 г слив взять 800 г сахара и 2 стакана воды. Взяв сначала 2 стакана воды и 400 г сахара, вскипятить сироп и остывшим облить сливы. Через сутки сироп слить, добавить еще 200 г сахара, вскипятить, остывшим залить сливы. На третий день всыпать остальные 200 г сахара. Когда сироп вскипит, положить в него сливы, вскипятить их раза 2–3; доварить на слабом огне, следить, чтобы не разварились. Такие сливы можно варить иначе: срезать с них кожицу, сразу же бросая сливы в холодную воду; вскипятить сироп, опустить сливы и варить их до полуготовности; перелить в фаянсовую миску, накрыть. На другой день слить сироп, вскипятить, всыпать сливы и варить на легком огне до готовности; потом сливы сложить в банку, сироп, если он слишком жидок, поварить еще немного, остудить, залить сливы.
Сливы можно варить с кусочком ванили. Можно взять самые лучшие, но не совсем спелые и немятые сливы. Тогда на 400 г слив взять 1 кг или 600 г сахара; со слив снять кожицу, уложить их на блюдо, посыпать 200 г мелко истолченного и просеянного сахара, поставить в едва теплую духовку. Когда сливы пустят сок, слить его, посыпать их еще 100 г сахара, снова поставить в духовку на целую ночь. На другой день слить опять с блюда сок, смешать с первым, влить в тазик, всыпать остальной сахар, вскипятить, всыпать сливы, варить их на слабом огне до готовности. Перелить в стеклянную посуду, остудить, переложить в банку. Если хотите, чтобы было больше сока, положите на блюдо несколько совершенно спелых слив, которые можно потом выбросить.
№ 3270. Мелкие черные сливы
Отобрать спелые сливы с неповрежденной кожицей, обдать их кипятком. Когда кожица полопается, снять ее, опустить сливы в воду со льдом на 12 часов и поставить на лед. Потом слить воду, а сливы промыть в холодной воде, всыпать их в дуршлаг и дать воде стечь. Приготовить сироп: на каждые 2 стакана слив по 2 стакана воды и по 3 стакана сахара, вскипятить его раз 10, остудить так, чтобы палец мог вытерпеть, опустить в него сливы и варить, как любое другое варенье.
№ 3271. Персики
Не слишком зрелые персики проколоть в нескольких местах тоненькими деревянными шпильками, опустить в теплую воду, слегка вскипятить, отставить, через 10 минут вынуть на сито. Воду, в которой вскипели персики, поставить в холодное место. На другой день опять вскипятить в ней персики, отставить, сложить на сито. Когда персики немного обсохнут, взвесить фрукты; на 400 г персиков взять 800 г сахара и 1 стакан воды, в которой варились персики, прокипятить сироп, снять пену. Отставить от огня и в теплый сироп опустить персики и варить их на слабом огне.