Подарок молодым хозяйкам, или Средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве

Из айвы можно приготовить очень вкусное желе (см. далее).

Желе (варенье)

ПРИМЕЧАНИЕ. Очень трудно удачно сварить желе: недоваренное получится жидкое, не сможет держаться слоями; переваренное будет слишком крепко. Когда желе доваривается, надо часто пробовать, не готово ли оно, следующим образом. Взять немного желе на чайную ложечку, положить ее на лед. Если желе застынет и когда разрезаешь его булавкой, не тянется за ней, значит, оно уже готово. Или взять чайной ложкой 2–3 капли горячего желе, если эти капли, спадая с ложечки, застывают и держатся на ней, значит, желе готово. Пробуя таким образом, следует тазик, в котором варится желе, снимать с огня. Самое же лучшее и легкое средство, чтобы желе было всегда удачно, – это варить его, соблюдая правильную пропорцию. Если желе красное, то взять 1 стакан процеженного сока, влить в маленькую кастрюльку или тазик, смерить лучинкой высоту сока, сделать знак на лучинке ножом. Потом всыпать 1 стакан мелкого сахара, т. е. 200 г, но лучше брать кусковой, размешать и варить на слабом огне, снимая пену, пока сироп не уварится до сделанной на лучинке заметки. Тотчас отставить, процедить сквозь редкую марлю в горячую банку, прикрыть слегка полотном, пока полностью не остынет. Тогда уже обвязать банку бумагой, вынести в холодное, но сухое место.

Если желе белого цвета, как то: яблочное или из зеленого крыжовника и пр., то взять 1 стакан процеженного сока, влить в кастрюльку или тазик, измерить лучинкой, всыпать 2 стакана мелкого сахара или 400 г сахара кусками, размешать хорошенько. Когда сахар распустится, смерить лучинкой и сделать отметку. Потом варить на слабом огне и уварить желе почти до середины между двумя отметками, но не менее. На желе красное из кислых ягод, как то: из рябины, костяники, смородины, барбариса, клюквы, приготовляемое для украшения тортов и прочего, брать 1 1/2 стакана сока и 1 стакан мелкого сахара, уварить до отметки.

№ 3299. Желе белое из крыжовника

Собрать еще совершенно зеленый крыжовник, очистить его, сложить в тазик, залить водой так, чтобы едва покрыла ягоды, варить, пока крыжовник не разварится, мешая и растирая ягоды ложкой. Потом слить все это в салфетку или треугольный плотный полотняный чистый мешочек, привязать его к опрокинутой скамейке, чтобы сок стекал понемногу, дать отстояться, слить осторожно чистый сок. На 1 стакан сока взять 2 стакана мелкого сахара, варить почти до середины между двумя отметками, как сказано в примечании.

Для вкуса можно положить лимонную цедру и вынуть ее, когда желе уварится.

№ 3300. Желе из крыжовника (розового цвета)

Готовится так же, как и белое № 3299, но варится из ягод более зрелых и на 1 стакан сока берется 1 стакан мелкого сахара. Уварить до отметины (см. примечание).

№ 3301. Желе из розовых лепестков

Разварить зеленый крыжовник, как сказано в № 3299, процедить. Взять распускающиеся бутоны роз, обрезать белые кончики, всыпать 2–3 горсти в чайник, залить кипятком. Когда настоится, взять 1/2 стакана этого розового настоя и 1 стакан сока из крыжовника, всыпать 2 стакана мелкого сахара, варить почти до середины между двумя отметками, как сказано в примечании.

№ 3302. Желе из клубники

Взять спелую клубнику, сложить в тазик, влить немного воды, подержать на огне, вскипятить только для того, чтобы вода набрала аромата и вкуса клубники, процедить. Разварить отдельно зеленый крыжовник № 3299, процедить. Взять 1 1/2 стакана воды, в которой варилась клубника, 1/2 стакана сока из крыжовника и 3 стакана мелкого сахара, уварить на слабом огне менее чем до отметки (см. примечание).

№ 3303. Желе малиновое

Выжать сок из ягод, дать отстояться, слить. Разварить зеленый крыжовник, процедить. Взять 1/2 стакана сока из крыжовника и 1 стакан малинового, смешать с 3 стаканами мелкого сахара, варить, как обычно, до середины между двумя отметками (см. примечание).

№ 3304. Желе малиновое другим способом

Варить так, как желе земляничное № 3317.

№ 3305. Желе малиновое третьим способом

Взять 2 стакана воды, 600 г сахара, вскипятить, снять пену, всыпать 1,2 кг перебранной малины, варить, пока ягоды не разварятся, процедить сквозь салфетку и варить, как желе земляничное, но не так долго.

Оставшееся пюре из ягод сложить в банку, перекладывать им блины, торты и пр.

№ 3306. Желе малиновое четвертым способом

Перебранную малину залить водой так, чтобы вода едва покрыла ягоды, варить, пока малина не побелеет, потом процедить сквозь мешочек. На 1 стакан сока взять 1 стакан сахара, уварить до первой отметки (см. примечание).

№ 3307. Желе из белой смородины

Ягоды растереть, выжать сок, подогреть хорошенько, процедить. На 1 стакан этого сока взять 2 стакана мелкого сахара, уварить почти до середины между двумя сделанными на лучинке отметками. Если же желе готовится для украшения тортов, то на 1 стакан сока взять 1 стакан мелкого сахара, уварить до первой отметки (см. примечание).

№ 3308. Желе из красной смородины, барбариса, костяники, рябины и клюквы

Ягоды перебрать, залить водой, варить, пока не полопаются, процедить. Взять 1 стакан сока, 1 стакан мелкого сахара, варить, как обычно, отмерив лучинкой, до отметины. А если есть желание сварить желе очень сладкое, то на 1 стакан сока взять 2 стакана мелкого сахара, уварить почти до половины между двумя отметками (см. примечание).

№ 3309. Желе яблочное желтого цвета

Взять кислых, красноватых, почти зрелых яблок одного сорта. Не срезая кожицы, разрезать каждое яблоко на 4 части, вынуть сердцевину, сразу опуская яблоки в холодную воду, чтобы не почернели. Потом переложить в тазик, налить свежей воды, чтобы едва покрыла их, варить, пока яблоки не сделаются прозрачными, а вода кислой, тогда процедить сквозь салфетку. На 1 стакан сока взять 1 стакан мелкого сахара, уварить, отмерив лучинкой, до первой отметки (см. примечание).

В это желе хорошо положить кусочек ванили и с ней варить, потом ее вынуть.

№ 3310. Желе яблочное белого цвета

Готовится так же, как желе № 3309, только на 1 стакан сока берется 2 стакана мелкого сахара. Для такого желе используются яблоки кислые, зеленого, а не красноватого сорта и не совсем спелые; можно добавить лимонного сока, уварить почти до середины между двумя отметками (см. примечание).

На 1 стакан сока достаточно 2 довольно больших яблока, выйдет желе около 500 г.

№ 3311. Желе из слив

Сливы сполоснуть, вынуть косточки, сложить в тазик, залить водой так, чтобы едва покрыла сливы, и варить до мягкости, мешая, чтобы не пригорело, процедить. На стакан сока взять 1 1/2 стакана сахара, варить, измерив лучинкой, до середины между двумя отметками, даже немного более (см. примечание).

№ 3312. Желе из ананасов

Ананасы разрезать на мелкие кусочки, растереть хорошенько ложкой в миске, выжать сок сквозь салфетку. На 1 стакан сока взять 2 стакана мелкого сахара, варить под крышкой так, как желе из земляники № 3317, уварить почти до середины между двумя отметками (см. примечание).