Полная энциклопедия домашнего консервирования. Живые витамины зимой

Компот (вариант 2)

Персики – 1 кг, сахар – 350 г, вода – 1 л, лимонная кислота – 2–3 г

1. Свежесобранные персики разрежьте на половинки и уложите в банки до самых плечиков.

2. Приготовьте сахарный сироп и залейте им при кипении плоды.

3. Накройте банки прокипяченными лакированными металлическими крышками и через 3 минуты слейте сироп.

4. Снова нагрейте его до кипения и опять влейте в банки на 3 минуты.

5. Еще раз слейте сироп и снова доведите его до кипения, добавьте лимонную кислоту и залейте им абрикосы.

6. Закатайте банки и переверните вверх дном, оставив до полного охлаждения.

Компот (вариант 3)

Персики – 500 г, сливы – 200 г, яблоки -300 г, сахар – 450 г, вода – 1 л

1. Удалите косточки из персиков и слив, разрезав их на половинки. Яблоки нарежьте дольками.

2. Плотно уложите все плоды в стерилизованные стеклянные банки.

3. Засыпьте сахаром и залейте холодной кипяченой водой.

4. Накройте банки лакированными металлическими крышками и установите в емкость с горячей водой.

5. Пастеризуйте компот при 85 °C: в литровых 15 минут, в двухлитровых 20 минут, в трехлитровых 30 минут.

6. Закатайте банки, переверните вниз горлышком и оставьте до полного охлаждения.

Персики в собственном соку с сахаром

Персики – 3 кг, сахар – 400 г

1. Подготовленные персики бланшируйте в кипящей воде в течение 20–30 секунд. Снимите кожицу, разрежьте на половинки и удалите косточки.

2. Поместите плоды в таз и пересыпьте сахаром. Оставьте на 24 часа.

3. После этого персики плотно уложите в банки и залейте образовавшимся соком.

4. Накройте тару прокипяченными металлическими крышками и установите в емкость с холодной водой.

5. Пастеризуйте при температуре 85 °C: литровые банки в течение 15 минут, двухлитровые 20 минут, трехлитровые 30 минут.

6. Закатайте банки, переверните вниз горлышком, накройте плотной тканью и оставьте до полного охлаждения.

Персики в собственном соку с медом

Персики – 3 кг, мед – 250 г, сахар – 750 г, вода – 1 л, ром – 50 мл

1. Спелые крепкие персики бланшируйте в кипящей воде 20–30 секунд, снимите кожицу, очистите от косточек и плотно уложите в стеклянные банки.

2. Из косточек извлеките ядрышки.

3. Воду, сахар и мед перемешайте и вскипятите.

4. Сироп охладите и залейте им персики.

5. Добавьте в каждую банку ядрышки от косточек и влейте по 2 чайные ложки рома.

6. Банки накройте крышками и установите в емкость с холодной водой.

7. Нагрейте воду до кипения и стерилизуйте продукт при температуре 100 °C: литровые банки в течение 8 минут, а двухлитровые 10 минут.

8. Закатайте банки, переверните вниз горлышком и оставьте до полного охлаждения.

Персики натуральные

Персики – 2 кг, вода – 1,5 л

1. Разрежьте персики на половинки и удалите косточки.

2. Плоды плотно уложите в чистые сухие банки и залейте холодной кипяченой водой.

3. Накройте банки лакированными металлическими крышками, установите в емкость с теплой водой.

4. Стерилизуйте при температуре 100 °C: литровые банк и в течение 15 минут, а двух– и трехлитровые 25–30 минут.

5. Закатайте банки, переверните вниз горлышком и оставьте до полного охлаждения.

Варенье (вариант 1)

Персики – 1 кг, сахар – 1,2 кг, вода – 400 мл

1. Персики очистите от кожицы, удалите косточки, нарежьте дольками и поместите в таз.

2. Сварите сироп из воды и сахара и им при кипении залейте плоды. Оставьте смесь на 24 часа.

3. Нагревайте варенье еще трижды до кипения с интервалом в 5–6 часов.

4. Во время последней варки при достижении температуры 105 °C снимите варенье с огня.

5. Разлейте горячий продукт по прогретым стеклянным банкам, закатайте герметичными крышками и переверните вверх дном, оставив до полного охлаждения.

Варенье (вариант 2)

Персики – 1 кг, сахар – 1,2 кг, вода – 400 мл, лимонная кислота – 3 г

1. Разделите персики на половинки и нарежьте их дольками.

2. Сварите сироп из сахара и воды, процедите его через 3–4 слоя марли, нагрейте до кипения и залейте им плоды.

3. Выдерживайте в течение 6–8 часов, а затем слейте сироп и доведите его до кипения.

4. Залейте персики горячим сиропом и снова оставьте на 5–6 часов.

5. В конце варки добавьте лимонную кислоту, разлейте готовый горячий продукт по хорошо прогретым банкам и закатайте их герметичными крышками.

6. Переверните тару с вареньем вверх дном, оставив до полного охлаждения.

Персики, протертые с сахаром

Персики – 1,5 кг, сахар – 1 кг

1. Персики очистите от кожицы и удалите косточки. Протрите их через сито или пропустите через мясорубку.

2. Постепенно добавляя сахар, тщательно перемешивайте массу до тех пор, пока он весь не растворится.

3. Разложите холодный продукт по сухим чистым стеклянным банкам, закройте их пергаментной бумагой и храните в прохладном месте.

Джем (вариант 1)

Персики – 1 кг, сахар – 1 кг, вода – 200 мл

1. С мятых и перезрелых персиков снимите кожицу и удалите из них косточки.

2. Нарежьте плоды кусочками и выложите в таз, добавьте воду и вскипятите. Варите в течение 10 минут.

3. Положите сахар, массу хорошо перемешайте, поставьте на слабый огонь и уваривайте при постоянном помешивании до готовности.

4. После полного охлаждения разложите джем по стерилизованным банкам.

5. Закройте их пергаментной бумагой и храните в прохладном месте.