Полная энциклопедия домашнего консервирования. Живые витамины зимой

Джем (вариант 2)

Персики – 2 кг, сахар – 1 кг, сок красной смородины – 250 мл

1. Очень спелые персики очистите от кожицы и косточек и залейте смородиновым соком. Варите в течение 20–30 минут. Всыпьте сахар и уваривайте джем до загустения.

2. Готовый продукт разлейте в кипящем виде по стерилизованным прогретым банкам.

3. Установите их в емкость с горячей водой и стерилизуйте при 100 °C: полулитровые банки в течение 20 минут, а литровые 25–30 минут.

4. Закатайте их герметичными крышками и переверните вверх дном, оставив до полного охлаждения.

Пастила

Персики – 2,5 кг, сахарный песок – 500 г

1. Мягкие спелые персики очистите от косточек, нарежьте кусочками и поместите в кастрюлю.

2. Варите при непрерывном помешивании до загустения и в горячем виде протрите массу через сито.

3. В полученное пюре положите сахарный песок, тщательно размешайте и варите до готовности.

4. Выложите пастилу тонким слоем на противень, покрытый пергаментной бумагой, смазанной растительным маслом.

5. Поставьте противень в теплую духовку и подсушите пастилу.

6. Охлажденный продукт сверните в рулон и переложите в стеклянную банку, закрыв ее пергаментной бумагой.

Сок (вариант 1)

Персики – 2 кг, вода – 500 мл

1. Удалите косточки из спелых персиков и пропустите плоды через мясорубку.

2. Нагрейте массу в кастрюле до кипения, протрите через сито, добавьте воду и снова вскипятите.

3. Горячий продукт разлейте по прогретым стерилизованным банкам, накройте металлическими крышками и установите их в емкость с горячей водой.

4. Стерилизуйте при температуре 100 °C: полулитровые банки в течение 15 минут, а литровые 20 минут.

5. Закатайте крышки, переверните банки вверх дном, накройте плотной тканью и оставьте до полного охлаждения.

Сок (вариант 2)

Персики – 2 кг, сахар – 350 г

1. Удалите косточки из персиков, нарежьте их дольками поместите в таз или кастрюлю и пересыпьте сахаром. Оставьте на 12 часов.

2. Нагрейте плоды и, помешивая, дождитесь, пока не выделится достаточно сока.

3. Выложите массу на полотенце и отожмите сок в подготовленную емкость.

4. Поставьте посуду на огонь и нагрейте содержимое до 85 °C.

5. Не дав закипеть, разлейте сок по стерилизованным и прогретым банкам, накройте их металлическими крышками и установите в емкость с горячей водой.

6. Стерилизуйте при температуре 100 °C: полулитровые банки в течение 15 минут, а литровые 20 минут. Закатайте крышки, переверните банки вверх дном, накройте плотной тканью и оставьте до полного охлаждения.

Диабетический сок

Персики – 1 кг, вода – 1,5 л, сахарин -50 таблеток, сорбит – 100 г, лимонная кислота – 7 г

1. Удалите косточки из спелых персиков и пропустите их через мясорубку.

2. Нагрейте массу в кастрюле до кипения, протрите через сито, добавьте воду, сахарин, сорбит и снова вскипятите.

3. Положите лимонную кислоту и разлейте горячий продукт по прогретым стерилизованным банкам, накройте их металлическими крышками и установите в емкость с горячей водой.

4. Стерилизуйте при температуре 100 °C: полулитровые банки в течение 15 минут, а литровые 20 минут.

5. Закатайте крышки, переверните банки вверх дном, накройте плотной тканью и оставьте до полного охлаждения.

Сироп

Персики – 1 кг, сахар – 750 г

1. Удалите из персиков косточки и выложите плоды в эмалированную кастрюлю, пересыпав сахаром. Оставьте на 10–12 часов.

2. Слейте образовавшийся сок, нагрейте его до кипения, варите 5 минут.

3. Процедите полученный продукт в горячем виде и слейте его в эмалированную кастрюлю.

4. Снова нагрейте сироп до 95 °C и разлейте его по чистым, хорошо прогретым бутылкам, герметично укупорьте, положите их на бок и накройте плотной тканью, оставив до полного охлаждения.

Пюре

Персики – 1,5 кг, сахар – 250 г, вода – 100 мл

1. Удалите косточки из персиков и пропустите их через мясорубку.

2. Полученную массу переложите в кастрюлю, добавьте воду.

3. Поставьте смесь на огонь, доведите до кипения и варите 10–15 минут.

4. В горячем виде протрите пюре через металлическое сито, всыпьте сахар и снова дайте закипеть.

5. Кипящее пюре разлейте по сухим, хорошо прогретым банкам и накройте их лакированными металлическими крышками.

6. Установите банки в емкость с горячей водой и стерилизуйте при температуре 100 °C: полулитровые в течение 20 минут, а литровые 25–30 минут.

7. Закатайте крышки, переверните консервы вверх дном и оставьте для медленного охлаждения при комнатной температуре.

Повидло

Персики – 2,3 кг, сахар – 400 г, вода – 150 мл

1. Удалите косточки из мягких переспелых персиков и пропустите их через мясорубку.

2. Полученную массу поместите в кастрюлю, добавив воду.

3. Поставьте на огонь, доведите до кипения, всыпьте сахар и варите до загустения при постоянном помешивании.

4. Разложите продукт в горячем виде по хорошо прогретым банкам.

5. Закатайте их металлическими лакированными крышками и переверните вверх дном, оставив до полного охлаждения.

Желе (вариант 1)

Персики – 1 кг, сок красной смородины -350 мл, сахар – 500 г, вода – 100 мл

1. Удалите косточки из персиков и пропустите их через мясорубку.

2. Полученную массу поместите в кастрюлю, добавив воду. Поставьте на огонь, доведите до кипения и варите 10–15 минут.

3. В горячем виде протрите пюре через сито, добавьте сахар, сок красной смородины и снова поставьте на огонь.

4. Уваривайте желе до готовности, в горячем виде разлейте по стерилизованным прогретым стеклянным банкам и закатайте их металлическими лакированными крышками.