Полная энциклопедия домашнего консервирования. Живые витамины зимой

3. У яблок удалите семена и сердцевины, мякоть натрите на мелкой терке.

4. У перца удалите плодоножки и семена, мякоть нарежьте вместе с баклажанами тонкой соломкой.

5. К томатам и луку добавьте яблоки, сладкий перец, баклажаны и жгучий перец целиком, прогревайте полученную смесь до размягчения баклажанов.

6. Перед окончанием приготовления добавьте сахар, посолите и поперчите икру по вкусу.

7. Горячую икру разложите по полулитровым банкам, стерилизуйте их в течение 20 минут в кипящей воде, закатайте крышками и остудите.

Перец

Маринованный перец

Красный и желтый сладкий перец – 1 кг, 9 %-ный уксус – 150 мл, сахар – 80 г, соль – 70 г, черный молотый перец – 1 г, черный перец горошком – 1 г, лавровый лист – 3 штуки, вода – 1 л

1. Перец помойте, бланшируйте в течение 5 минут в кипящей воде и остудите, после чего обрежьте с обеих сторон, удалите семена и сердцевины.

2. В отдельной посуде соедините соль, сахар, уксус, черный перец (молотый и горошком), залейте водой и доведите до кипения.

3. Перец вставьте один в другой, положите в банки и залейте подготовленным маринадом. Добавьте лавровый лист. Пастеризуйте полулитровые банки при температуре 90 °C в течение 15 минут, двух-и трехлитровые – 20–30 минут, после чего закатайте крышками.

Маринованный перец с корицей

Сладкий перец – 5,4 кг, вода – 1 л, сахар – 40 г, соль – 40 г, 70 %-ная уксусная кислота – 20 мл, корица – 5 г, гвоздика 15 штук, черный перец горошком -15 штук, лавровый лист – 3 штуки

1. Перец помойте, удалите плодоножки и семена, бланшируйте в кипятке в течение 5 минут и выложите вместе со специями в литровые банки.

2. В отдельной эмалированной посуде приготовьте маринад: соедините воду с сахаром и солью, доведите до кипения, процедите через сложенную в несколько слоев марлю, добавьте уксусную кислоту и еще раз вскипятите.

3. Горячим маринадом залейте перец, накройте банки прокипяченными крышками, поставьте на водяную баню, стерилизуйте в течение 15 минут и закатайте.

4. Храните консервы в прохладном месте.

Перец, маринованный по-болгарски

Сладкий перец – 10 кг, 9 %-ный уксус -70 г, соль – 630 г, вода – 500 мл, растительное масло – 200 мл, лавровый лист – 15–20 штук, чеснок – 3 головки, корни сельдерея – 2 штуки, зелень петрушки 1 пучок, зелень сельдерея – 1 пучок, вишневые листья – 1 горсть

1. Зелень помойте и нарубите.

2. Корни сельдерея очистите и нарежьте небольшими кусочками.

3. Чеснок очистите.

4. Перец помойте, бланшируйте в течение 4 минут, остудите и положите в банки вместе с кореньями, зеленью, чесноком, помытыми вишневыми листьями и лавром.

5. В отдельной посуде вскипятите воду с солью, охладите полученную жидкость и добавьте уксус.

6. Перец полейте маслом и добавьте маринад.

7. Оставьте банки в помещении с комнатной температурой на 10–12 дней, после чего закройте крышками и переставьте в холодное место.

Перец, маринованный с луком

Сладкий перец – 3 кг, репчатый лук -2 кг, сахар – 250 г, растительное масло -250 мл, 9 %-ный уксус – 250 мл, вода – 500 мл, соль – 4 столовые ложки

1. В отдельной посуде приготовьте маринад. Для этого налейте в кастрюлю воду, добавьте масло, сахар и соль, прокипятите, соедините с уксусом и еще раз доведите до кипения.

2. Перец помойте, удалите плодоножки, сердцевины и семена, а мякоть разрежьте на 4 части.

3. Лук очистите, нарежьте полукольцами, положите вместе с перцем в кастрюлю с горячим маринадом и оставьте на 12 часов, после чего поставьте на огонь, доведите до кипения и прогревайте в течение 20 минут.

4. Перец и лук сразу же разложите по горячим банкам и закатайте крышками.

Перец, маринованный с вишневыми листьями

Сладкий перец – 10 штук, вишневые листья – 5 штук, лавровый лист -20 штук, корень сельдерея – 2 штуки, чеснок – 3 головки, зелень сельдерея -1 пучок, зелень петрушки – 1 пучок, растительное масло – 20 мл, вода – 100 мл, 9 %-ный уксус – 1 столовая ложка, соль – 1 столовая ложка

1. Перец помойте, удалите плодоножки и семена, мякоть бланшируйте в течение 5 минут в кипящей воде и выложите вместе с пряностями и зеленью в простерилизованные литровые банки.

2. Влейте растительное масло.

3. В отдельной посуде приготовьте маринад, доведите его до кипения и остудите.

4. Перец залейте маринадом, оставьте на 10 дней, затем закатайте крышками и поставьте в холодное место.

Перец, маринованный по-чешски

Сладкий перец – 2,5 кг, вода – 1 л, столовый уксус – 200 мл, соль – 75 г, растительное масло – 50 мл, корень хрена -50 г, чеснок – 50 г, зелень укропа – 30 г, лавровый лист – 3 штуки

1. Чеснок и корень хрена очистите и натрите на крупной терке.

2. Перец помойте, удалите плодоножки и семена, мякоть проколите в нескольких мест ах вилкой, залейте кипятком и остудите при комнатной температуре. Перец выложите в простерилизованные литровые банки вместе с чесноком, хреном, лавровым листом и зеленью укропа.

3. Воду соедините с растительным маслом, уксусом и солью, доведите до кипения.

4. Полученной жидкостью залейте перец и оставьте банки в холодном месте на 2–3 дня.

5. По прошествии указанного времени слейте маринад, доведите его до кипения и влейте обратно в банки.

6. Закатайте их прокипяченными металлическими крышками и остудите.

Перец, маринованный по-немецки

Сладкий перец – 2 кг, мед – 1 кг, вода -1 л, столовый уксус – 700 мл, растительное масло – 6 столовых ложек

1. Соедините уксус, мед, половину растительного масла и воду, доведите полученную жидкость до кипения.

2. У перца удалите плодоножки и семена, мякоть помойте, бланшируйте в кипятке в течение 4 минут, затем сразу же остудите под струей холодной воды.