Полная энциклопедия домашнего консервирования. Живые витамины зимой

3. С перца снимите кожицу, мякоть нарежьте тонкой соломкой и выложите в простерилизованные полулитровые банки.

4. Перец залейте горячим маринадом, добавьте растительное масло, накройте банки прокипяченными металлическими крышками, пастеризуйте в течение 10 минут при температуре 90 °C и закатайте.

Соленый перец

Горький стручковый перец – 10 кг, 9 %-ный уксус – 650 мл, соль – 500 г, зелень укропа – 400 г, зелень сельдерея -300 г, чеснок – 300 г, вода – 7 л

1. Зелень помойте и нарубите.

2. Чеснок очистите.

3. Перец помойте и испеките в духовке на решетке, после чего остудите и положите в горячие простерилизованные банки вместе с чесноком и зеленью.

4. В отдельной посуде приготовьте маринад. Для этого в воду добавьте соль и уксус, доведите полученную жидкость до кипения и остудите.

5. Маринад влейте в банки с перцем и оставьте для брожения на 20 дней в помещении с комнатной температурой воздуха. После этого закатайте банки крышками и переставьте в холодильник.

Перец, соленый по-габровски

Сладкий перец – 10 кг, соль – 1 кг, вода

1. Перец помойте, удалите семена и плодоножки, опустите на 2 минуты в кипящую воду и остудите под проточной холодной водой.

2. Пересыпьте перцы солью, использовав 800 г, вставьте один в друг ой, положите в эмалированную посуду, накройте тарелкой и гнетом. Оставьте на 12 часов.

3. Приготовьте рассол из расчета 50 г соли на 1 л воды.

4. После тог о как перец даст сок, переложите его в стеклянные банки и залейте рассолом. Сверху положите пропитанную кипятком, отжатую и сложенную в несколько слоев марлю, а на нее – гнет.

5. Храните банки в холодном месте. Перед употреблением в пищу вымачивайте перец в течение 10 часов в холодной воде, а затем тщательно промывайте его.

Консервированный перец «Балчик»

Красный сладкий перец – 3,6 кг, огурцы -3,6 кг, морковь – 3,6 кг, зеленый сладкий перец – 700 г, соцветия укропа – 150 г, корень и зелень петрушки – 150 г, зелень сельдерея – 100 г, соль – 450 г, 9 %-ный уксус – 400 мл, вода – 7 л

1. Красный перец помойте и испеките на решетке в духовом шкафу.

2. Зеленый перец проколите в нескольких местах у плодоножки вилкой и сплющите.

3. Морковь очистите, бланшируйте в течение 3 минут в кипящей воде и нарежьте небольшими кубиками.

4. Огурцы помойте и нарежьте кружочками.

5. Зелень помойте и нарубите.

6. Корень петрушки очистите и нарежьте.

7. Подготовленные таким образом овощи и пряную зелень уложите в банки. Сверху положите гнет. В отдельной посуде вскипятите воду с солью, остудите и добавьте уксус.

8. Полученным маринадом залейте овощи и оставьте на 10 дней для брожения в помещении с комнатной температурой воздуха.

9. По прошествии указанного времени переставьте банки в холодное место.

Консервированный перец «Аладжа»

Зеленый сладкий перец – 3,6 кг, красный сладкий перец – 3,6 кг, цветная капуста – 3,6 кг, соль – 500 г, 9 %-ный уксус -400 мл, растительное масло – 400 мл, зелень сельдерея – 300 г, вода – 5,5 л

1. Цветную капусту помойте и разделите на соцветия.

2. Перец помойте, удалите плодоножки, семена и сердцевины, мякоть нарежьте тонкими полосками.

3. Сельдерей помойте и нарубите.

4. В воде растворите соль, вскипятите полученную жидкость, остудите и добавьте уксус.

5. Овощи положите в банки слоями, посыпьте зеленью и солью, залейте полученным маринадом и оставьте для брожения на 10–15 минут.

6. По истечении указанного времени добавьте растительное масло и переставьте банки в холодное место для хранения.

Консервированный перец «Бачо-Киро»

Сладкий зеленый перец – 3,6 кг, зеленые томаты – 2,1 кг, белокочанная капуста – 2,1 кг, морковь – 2,1 кг, зелень петрушки – 600 г, зелень сельдерея – 500 г, соль – 400 г, вода – 7 л

1. Перец помойте, проколите вилкой около основания и сплющите.

2. У капусты удалите кроющие листья, а кочаны разрежьте на несколько небольших частей.

3. Зелень помойте и нарубите. Томаты помойте и разрежьте пополам. Морковь очистите, опустите в кипящую воду на несколько минут и нарежьте небольшими кусочками. Овощи уложите в банки вместе с помытой зеленью. Сверху положите гнет.

4. Вскипятите воду с солью и полученной жидкостью залейте овощи. Оставьте банки на 10 дней в теплом месте, после чего уберите на хранение в холодильник.

Консервированный перец «Боженцы»

Сладкий перец – 500 г, чеснок – 2 головки, растительное масло – 50 мл, вода – 1 л, соль – 1 столовая ложка, сахарный песок – 1 чайная ложка, лимонная кислота -0,3 чайной ложки

1. Чеснок очистите.

2. Сладкий перец помойте, удалите семена и плодоножки, мякоть нарежьте тонкими кольцами и положите в литровые банки вместе с дольками чеснока, сахарным песком и лимонной кислотой.

3. В отдельной эмалированной посуде вскипятите воду с солью.

4. Перец залейте кипящим рассолом и растительным маслом, накройте банки прокипяченными крышками и стерилизуйте их в течение 10 минут в кипящей воде.

5. Банки закатайте, переверните вниз горлышком и храните в холодном месте.

Перец, консервированный по-благоевградски

Сладкий перец – 500 г, гвоздика – 1 штука, черный перец горошком – 1–2 штуки, душистый перец горошком – 3 штуки, соль – 1 столовая ложка, сахар – 1 чайная ложка, лимонная кислота – 0,3 чайной ложки, вода – 1 л, листья сельдерея по вкусу

1. Сладкий перец помойте, удалите семена, плодоножки и сердцевины, мякоть положите в дуршлаг и опустите в кипящую воду на 1 минуту, после чего выньте и дайт е воде стечь. Подг отовленный таким образом перец уложите в стерилизованные литровые банки вместе с горошинами душистого и черного перца, гвоздикой и листьями сельдерея.

2. Приготовьте маринад. Для этого растворите соль в воде, доведите до кипения, соедините с лимонной кислотой и сахаром.

3. Кипящим маринадом залейте перец и закатайте банки прокипяченными крышками.