Полное руководство по естественному исцелению

Примечательная особенность пищеварительной секреции в том, что организм формирует её химический и ферментный состав в зависимости от характера пищи. Однако этот процесс имеет существенные ограничения. Вполне возможно выработать соки для переваривания определённой пищи, какой бы сложной она не была, но только если это не вместе взятые разные продукты. Такие сочетания нескольких видов пищи и несовместимых продуктов вызывают около 90% всех расстройств пищеварения.

Определённые комбинации продуктов вызывают заметную склонность к желудочно-кишечному брожению. Процессы ферментации и пищеварения будут гораздо более эффективными при потреблении пищи одного типа. Как правило, это означает, что для наиболее эффективного пищеварения следует употреблять продукты одного типа в один приём пищи.

Самое важно правило сочетания продуктов – избегать смешивания концентрированных белков и углеводов 115 . Все продукты содержат белок, но те, что считаются концентрированной белковой пищей, требуют наиболее продолжительного времени пищеварения. Они проводят в желудке от 2 до 6 часов, в зависимости от сложности белка, пока желудочный сок сможет выполнить свою задачу. Если белковая пища смешивается с концентрированным крахмалом и сахаром, обычно возникает брожение. Это может привести к несварению желудка и газообразованию в кишечнике.

115

Питание в благости. – Litres, 2017.

Белки животного происхождения – мясо, рыба, сыр – требуют очень высокой концентрации соляной кислоты. Процесс их переваривания в желудке будет значительно замедляться брожением углеводов. Это вызывает газообразование и дискомфортные ощущения. Следовательно, стоит избегать употребления мяса, картофеля, хлеба и сладостей.

Белковая пища лучше усваивается вместе с салатом из свежих овощей. Первичные белковые продукты – орехи, семена и соевые бобы также очень хорошо сочетаются с кислыми фруктами – апельсинами, ананасами, грейпфрутами и лимонами, а также с субкислыми фруктами – виноградом, грушами, яблоками, ягодами, абрикосами и персиками. Эти овощи и фрукты являются богатым природным источником витамина С, который способствует усвоению белков.

Второе важное правило сочетаемости продуктов состоит в том, чтобы не смешивать в одном блюде белок и жир. Жир в пище замедляет секрецию желудочного сока. Таким образом, концентрированная жирная пища, принимаемая вместе с белковой, будет замедлять расщепление белка, а жир останется непереваренным, пока желудочный сок не закончит работу над сложными белковым молекулами.

Хотя все основные белковые продукты имеют высокую концентрацию жира, их липиды будут проходить через желудок, ожидая расщепления в кишечнике, не препятствуя деятельности желудка. Свободные жиры, такие как растительное, сливочное масло и молоко, склонны покрывать слизистую желудка, тем самым замедляя секрецию желудочного сока. Продукты, жареные в масле, также расцениваются как свободный жир и вмешиваются в процессы катаболизма в желудке.

Ещё одно важное правило комбинирования пищи – избегать смешивания углеводов и кислых фруктов 116 . Птиалин – фермент, расщепляющий крахмал – играет важную роль в процессе пережёвывания пищи. Он преобразует сложные молекулы крахмала в простой сахар и для нормального функционирования требует нейтральной или слегка щелочной среды, и это нормальное состояние для ротовой полости. Однако при употреблении кислых продуктов действие птиалина прекращается. Таким образом, необходимо избегать смешивания кислых фруктов со сладкими или крахмалистыми продуктами в одном приёме пищи: например, помидоры не следует есть вместе с картофелем или хлебом.

116

Попова Ю. Секреты питания от классиков оздоровления. – Litres, 2017.

Продукты, содержащие рафинированный сахар, тоже являются кислыми, и для ротовой полости, и для крови. Подкисление слюны сахарозой – одна из основных причин развития кариеса. Кроме того, это может привести к серьёзным нарушениям пищеварения.

Принципы сочетаемости продуктов предназначены для облегчения пищеварения. В таблице 2 представлена схема правил комбинирования пищи в лёгкой для восприятия форме. Эта таблица дополнена списками продуктов питания согласно классификации.

Короче говоря, крахмал, жиры, зелёные овощи и сахар можно есть вместе, так как для их переваривания нужна щелочная или нейтральная среда. Также можно смешивать белки, зелёные овощи и кислые фрукты, так как они требуют для переваривания кислой или нейтральной среды. Но ожидая лучших результатов от приёма пищи, не следует сочетать крахмал, белок и жир или крахмал, белок и кислые фрукты. Это основные правила успешного комбинирования продуктов.

В контексте еды важно помнить, что чем меньше блюд входит в один приём пищи, тем лучше. Ещё лучше, если это будет всего одно блюдо. Простые блюда во всех отношениях более благоприятны для здоровья, чем сложные, независимо от того, насколько хорошо они сочетаются.

Блюдо, состоящее из белков, углеводов и жиров, может оставаться в желудке в течение 6—7 часов до того, как он опустеет. Для сравнения, если углеводы принимаются в пищу отдельно от белков, они остаются в желудке лишь на короткое время, как и фрукты. Желательно распределять эти продукты между разными приёмами пищи – фруктовые, крахмалистые и белковые продукты. Идеальный вариант – фрукты на завтрак, крахмалистое блюдо с салатом и не крахмалистыми овощами на обед и белковые продукты с салатом и не крахмалистыми овощами на ужин.

Таблица 2. Схема сочетаемости продуктов.

Белки: орехи, семечки, соевые бобы, сыр, яйца, мясо*, птица*, рыба*, йогурт.

Жиры: растительное масло, оливковое масло, сливочное масло, маргарин.

Крахмал: крупы, горох, фасоль, чечевица.

Овощи: зелёные листовые овощи, пророщенные семена, цветная капуста, брокколи, зелёный горошек, сельдерей, помидоры, лук.

Сладкие фрукты: бананы, инжир, печёные яблоки, все сухофрукты, финики.

Субкислые фрукты: виноград, груши, яблоки, персики, абрикосы, сливы, гуава, малина.

Кислые фрукты: грейпфруты, лимоны, апельсины, лаймы, ананасы, клубника.

* Не рекомендуются в рамках правильного питания.

Вегетарианский путь к укреплению здоровья

Слово «вегетарианство» было придумано Вегетарианским обществом Великобритании в 1847 году. Оно не происходит от слова «растительный», как принято считать. Оно образовано от латинского «vegetari», что значит «оживить».

Практика вегетарианства, между тем, уходит далеко в историю. Многие знаменитые философы и религиозные учителя призывали своих последователей избегать поедания плоти. Брахманизм, джайнизм, зораострианизм и буддизм признавали святость жизни и потребность жить, не причиняя страданий другим, так же считали и многие из ранних христиан 117 .

Существуют различные направления вегетарианства. «Веганы» являются строгими вегетарианцами, потребляющими только растительную пищу, исключая всё, даже побочные животные продукты: яйца, молоко, сыр, творог, сливочное масло, топлёное масло и даже мёд. Есть «лактовегетарианцы», которые едят растительную пищу и молочные продукты, и «лактоововегетарианцы», которые, кроме растительных и молочных продуктов, едят яйца. Некоторые вегетарианцы едят даже рыбу. Общим фактором среди них является то, что они не едят мясо теплокровных животных.

117

Dagnelie P. C., Mariotti F. Vegetarian Diets: Definitions and Pitfalls in Interpreting Literature on Health Effects of Vegetarianism //Vegetarian and Plant-Based Diets in Health and Disease Prevention. – 2017. – С. 1.

По всей видимости, мясу приписывается преувеличенное питательное значение. Мнение о том, что отсутствие животной пищи может привести к дефициту питательных веществ, особенно белков и витамина В₁₂, и ухудшению состояния здоровья, оказалось ошибочным. Однако, исследования обнаруживают проблемы со здоровьем, в частности, авитаминоз, у тех, кто соблюдает вегетарианскую диету 118 .

Из 22 аминокислот – основных компонентов белка – для нормального функционирования организму крайне необходимо наличие в рационе только 9 из них, так как остальные 13 могут быть синтезированы в организме. Организм может получить 100% пользы от белка, если все 10 составляющих его аминокислот находятся в идеальной пропорции. Если же количество одной или нескольких аминокислот меньше оптимального, качество всего белка снижается в той же пропорции. По шкале от 1 до 100 яичный белок имеет качество 95, молоко – 82, мясо и птица – 67, рыба – 80, зёрна – 50—70, бобы, орехи и семена – 40—60.

118

Титов М. Мифы о вегетарианстве. – 2017.