Правильная кулинария. Современные растительные рецепты

Обжариваю на среднем огне в сотейнике мелко нарезанный лучок, морковку и свёклу, порезанные небольшими кубиками (можно натереть на тёрке) в течении 7 минут, затем добавляю промытую чечевицу, сушёный укроп (можно свежий), перец, обжариваю под крышкой ещё 2-3 минуты, добавляю кипяток, чтобы он закрывал овощи и чечевицу, тушу на медленном огне в течении 10 минут, иногда помешивая. Подсаливаю перед завершением. Выключаю и даю настояться.

Горошек с тыквой и луком

Для блюда:

2 чашки замоченного на ночь гороха

1 большая луковица

1 морковка

200-250 гр тыквы

Зира – 2 щепотки

1 ст.л. вкусной соли

Барбарис – 2 щепотки

Перец, соль по вкусу

Сухой или свежий чеснок

Растительное масло

Для того, чтобы горошек быстрее приготовился и легче усвоился, следует замочить его на ночь в холодной воде, предварительно промыв. Солят блюда с бобовыми за 5-10 мин до конца приготовления. Соль препятствует развариванию бобовых!

В казане на растительном масле немного обжариваю лук, затем добавляю чеснок и морковь, промытый горох, вливаю кипяток, все недолго тушу, помешивая в течении 5 минут, добавляю тыкву, зиру, барбарис, и ещё немного горячей воды (учтите, что горох впитывает воду), накрываю крышкой и готовлю около 30 минут, солю перед окончанием. Слежу за блюдом с горохом, если выкипает вода, а горошек не готов, то подливаю её ещё немного. После готовности оставляю под крышкой, накрыв полотенцем, так блюдо стоит и набирается особенного аромата и вкуса!

Томатный соус с прованскими травами

Слегка обжарить на растительном масле мелко порезанный лук, добавить чеснок, затем очищенный от кожицы мелко нарезанный помидор, соль, перец и потушить все 10 минут. По желанию и наличию времени можно сделать однородную массу на блендере.

Томатный суп с чечевицей и болгарским перцем

Продукты:

100 гр сухой зелёной чечевицы

1 болгарский перец

3 крупных помидора (у меня черный принц)

3 картофелины

1/3 морковки

Растительное масло

Приправы (у меня базилик и орегано)

Соль

Я обжарила на растительном масле промытую чечевицу, порезанный (не крупно) болгарский перец, тёртую морковь и картофель в кожуре (я выбрала средние кусочки) в течении 3-4 минут, затем отправила туда крупно (можно и мелко) порезанные помидоры, добавила приправы и обжаривала под крышкой ещё 4-5 минут, затем подлила немного горячей (зависит от желаемой густоты) и готовила 10 минут, на медленном огне под крышкой. В конце подсолила, выключила и дала настояться.

Рагу из тыквы, баклажанов и сливы

Продукты:

Мини-баклажаны – 8 шт (или 2 средних)

Слива – 10 шт

Тыква 350-400 гр

Головка репчатого лука

Растительное масло

Смесь 5 перцев, прованские травы

Соль по вкусу

На заметку! Зимой можно делать с черносливом, добавив грецкий или кедровый орех.

Я обжариваю на сковороде лучок, выкладываю на обжарку баклажаны (разрезав пополам и замочив предварительно на 15 мин в солёной воде), пряности. Все это займёт около 5-7 мин. Затем кладу тыкву, сливу, доливаю немного горячей воды и тушу под крышкой до готовности тыквы. Перед завершением добавляю соль. Время готовности 25-30 мин.

Вторые блюда и гарниры

Омлет из чечевицы

Продукты:

Чечевица жёлтая сухая – 200 мл (замоченная 350 мл)

Растительное молоко – 50 мл (у меня овсяное)

Растительное масло – 2 ст.л.

1 ч.л. любой приправы или пряности по вкусу (у меня «томат и базилик»)

1/2 ч.л. соды

1 ст.л. лимонного сока

Соль и перец по вкусу

Замочить чечевицу на ночь или на несколько часов в чистой воде. Отправить разбухшие промытые бобы в блендер, добавить молоко, масло, соду, гашённую лимонным соком, специи и пряности. Вылить готовую взбитую массу на разогретую сковороду (я поделила на 2 порции). Убавить огонь и готовить под крышкой 5-7 минут. Перевернуть пропечённый омлет и подрумянить с другой стороны.

Рататуй

< image l:href="#"/>

Что в составе:

Баклажан

Кабачок

Помидор

Масло растительное

Лучок

Чеснок

Соль, перец, прованские травы

Мой рецепт этого блюда отличается от классического варианта, в простом и доступном исполнении – баклажан, кабачок, помидор и соус из помидоров, лука и чеснока.

Порезать все овощи кружочками, выложить в форму поочерёдно. Баклажаны преждевременно замочить в тёплой солёной воде на 15 минут, чтобы убрать горечь. Я кожицу с овощей не счищала, чтобы максимально сохранить пользу. Залить соусом и поставить в духовку при 190 градусах на 35-40 минут, судить о готовности по баклажану. Определить готовность баклажана можно довольно просто – если он легко прокалывается вилкой, значит готов. В этом блюде он запекается дольше других овощей. Не желательно запекать овощи при слишком большой температуре.