Правильная кулинария. Современные растительные рецепты

На заметку! Тростниковый сахар придаёт блюдам приятный аромат за счёт содержания патоки.

Подсказки для работы с овощными блюдами

Самая вкусная и полезная пища готовится на огне. Толстостенная посуда придаёт еде более насыщенный вкус и аромат, создавая эффект печи. При возможности отдавайте предпочтение газовой плите, вместо электрической и индукционной. Прибегайте к микроволновой печи как можно реже.

Чем сильнее огонь при жарке, тем внимательнее нужно быть, наблюдая за процессом! На сильном огне продукты готовятся быстрее. Во время обжаривания можно подливать в сотейник или сковороду немного воды, что поможет уберечь продукты от подгорания и сохранить пользу, но в тоже время они будут больше пропаренные. Обжаривание под крышкой ускоряет процесс приготовления!

С большим объёмом продуктов работать сложнее, ориентируйтесь на несколько порций! Лучше готовить в большой посуде небольшой объём еды: перемешивать в посуде, заполненной до краёв, достаточно неудобно. К тому же, свежая еда всегда полезнее разогретой!

Крупная нарезка даёт более сочный и насыщенный вкус каждого продукта. Мешайте такое блюдо аккуратно и как можно реже. Мелко нарезанные овощи готовятся быстрее, но из-за частого помешивания и лишнего времени на плите масса может стать кашей. Легче всего работать со средним размером!

Выбирайте для жарки подходящее масло – рафинированное дезодорированное или кокосовое и масло авокадо. Жареная пища не является эталоном здорового питания, но все же занимает значимое место в рационе людей. Она придаёт еде особенный вкус и аромат. Главное знать меру! Чаще жарьте на сухой сковороде, старайтесь запекать или тушить, дополнительно уменьшать время обработки пищи путём замачивания продуктов, их бланширования (запаривания), припускания (кратковременной обработки на огне в собственном соку), или приготовления «на зубок».

Солите картофель, бобовые, морковь, каши и большинство других овощей под конец приготовления, чтобы они не были твёрдыми!

Будьте аккуратны! Пересоленное блюдо исправить невозможно (только жидкое, добавив воду и увеличив его объём или положив в него очищенный варёный картофель), а вот недосоленное можно подсолить!

И последнее. Важная особенность баклажана – его следует замочить в солёной воде на 15-20 минут перед приготовлением, чтобы из него ушла горечь.

Овощные блюда

Сэндвичи Бутерброды Роллы

Винегретбургер

Продукты:

Капуста квашеная

Картошка

Огурец солёный

Горошек консервированный

Морковка

Свёкла

Лук репчатый

Растительное масло для жарки и тушения

Булочка по вкусу, лучше ржаная

Немного вкуса и творчества в привычном, но с классическим составом! Потушить морковку со свёклой и луком. Поджарить картофель. Порезать капусту, лук и огурец. Последовательно выложить овощи на булочку, накрыть крышкой.

«оКрошка»-ролл

Потребуется:

Чечевично-пшённая котлета

Картофель жареный

Огурец

Редиска

Зелёный лук по желанию

Горчица

Постный майонез

Лаваш тонкий

Подготовить начинку. Тонко нарезать овощи. Разделить лист лаваша на 3 части (обязательно отступив от края 5-7 см). Смазать место начинки майонезом и горчицей. Выложить на него огурчик, затем котлетку, редиску, картошку, лучок. Завернуть верхний край, затем бока и аккуратно свернуть в ролл. Обжарить на сухой сковороде или с маслом. Убрать в холодильник, подавать охлаждённым!

Свежий зелёный бутерброд

Для бутерброда:

Зелёный горошек

Огурец

Маш проросший

Авокадо

Помидоры черри зелёные (любые)

Растительный майонез (у меня соевый с льняными семечками)

Хлеб (у меня домашний хлеб с проросшим машем, рецепт можно найти в книге)

Положить на ломтики хлеба, смазанного соусом авокадо, дальше послойно положить тонко порезанный огурец, украсить помидором, машем и горошком. Подсолить. При желании для большей питательности можно добавить тофу или пшеничную колбаску.

Джо-растяпа

Основная идея Джо-растяпы, или Неряхи Джо, в замене традиционной котлеты в сэндвиче на фарш. Я, конечно, упрощу ингредиенты на доступный вариант, и заменю мясной фарш на чечевично-гречневый.

Ингредиенты:

Чечевица красная сухая – 200 мл

Гречка зелёная (даст лёгкую зернистость как у фарша) – 100 мл

Лук репчатый – 1/2 средней головки

Помидор средний – 4 шт

Паприка – 2 ч.л.

Чеснок – 1-2 зубчика или 1/2 ч.л. сухого

Горчица сладкая – 1 ч.л. по желанию

Приправа для жарки мяса – 2 ч.л.

Масло растительное для жарки – 4-6 ст.л.

Соль по вкусу

Булочки или хлеб по вкусу (я взяла классические «для сэндвичей», чтобы максимально предать идею сюжета из любимого кино дочки «Двое: я и моя тень» «с участием» Джо-растяпы)

В состав традиционного «Неряхи Джо» входит Вустерский соус, но будьте внимательны, он сделан на рыбной основе и не является растительным продуктом!