Праздничные блюда для семейных торжеств

6 стаканов густой сметаны, 15 яиц, 1,5 л сливок, 1 стакан сахара с ванилью.

1. Сметану размешать с яйцами, развести сливками.

2. Когда масса загустеет, выложить в кастрюлю и поставить на огонь, мешая до появления сыворотки.

3. Выложить в салфетку, завязать, повесить, чтобы вода стекла.

4. Протереть сквозь решето, положить сахар с ванилью, выложить в форму и поставить под пресс.

Пасха с вареными желтками

50 мин + пресс

6 и более порций

1,6 кг отжатого творога, 400 г сметаны, 400 г сливочного масла, 12 вареных желтков, 800 г сахара, ваниль, 200 г изюма синего, 200 г цукатов.

1. Растереть масло добела с сахаром и ванилью, прибавить протертые желтки и хорошую прессованную сметану. Когда масса будет хорошо растерта, то начать понемногу прибавлять сухой протертый творог, продолжая растирать в одну сторону.

2. Когда весь творог будет прибавлен, положить нарезанные цукаты, очищенный изюм и, по желанию, мелко истолченный миндаль. Затем выложить в пасочницу и наложить пресс.

Пасха со сгущенным молоком

40 мин + пресс и холод

6 порций

1,25 кг творога, 300 г сливочного масла, 250 г сметаны, 400 г сгущенного молока или сливок, 1/2 стакана сахара, 1 стакан изюма, щепотка ванилина.

1. Творог протереть через сито, добавить протертое через сито сливочное масло и сахарный песок (лучше мелкий). Творог, масло, сахарный песок и ванилин тщательно растереть, добавить сметану, сгущенное молоко или сливки, вымытый просушенный изюм.

2. Массу тщательно перемешать, положить в пасочницу, застеленную марлей, сверху наложить гнет и поставить в холодильник.

Пасха подольская

3 ч

8 и более порций

2 стакана сливок, 1 стакан растопленного сливочного масла, 1 яйцо, 1 стакан дрожжей, 8 желтков, 800 г сахара, 2,5 кг муки, молотые сухари.

1. Смешать сливки и горячее сливочное масло с 500 г муки, влить яйцо и дрожжи. Вымесить тесто, поставить в теплое место на 1–2 ч, пока опара не поднимется.

2. Добавить в тесто желтки, сахар, 2 кг муки. Снова вымесить, выдержать в тепле 2 ч, взбить руками, и положить в обсыпанную сухарями форму и осторожно поставить в духовку.

Пасха казацкая

1 ч 50 мин

8 и более порций

6 стаканов муки, 2 стакана сливок (сметаны), 50 желтков, 100 г дрожжей, 3/4 стакана молока, 1 ч. ложка соли, 3 стакана муки, 1 стакан теплого сливочного масла, 1 стакан сахара, 1 яйцо, 2–3 зерна толченого кардамона, 2–3 бутона гвоздики, щепотка корицы, цветная глазурь, разноцветная присыпка (саго, вареное пшено, шарики из сахара).

1. 3 стакана муки запарить сливками (сметаной), хорошо размешать. Вбить желтки, чтобы побелели в кастрюле (кастрюлю поставить в теплую воду). Взять дрожжи, распустить в молоке и влить в желтки. Размешать все это и перелить в опару. Дать тесту взойти.

2. Добавить соль, 3 стакана муки и месить тесто 30 мин, далее влить теплое сливочное масло, сахар, толченый кардамон, гвоздику, корицу и снова месить. Дать второй раз подняться. Положить в форму немного меньше половины теста, когда оно поднимется, намазать яйцом, поставить печь в духовку на 1 ч.

3. Затем дать немного остыть, смазать цветной глазурью, присыпать разноцветной присыпкой (типа саго, вареного пшена, шариков из сахара).

Пасха монастырская

40 мин + пресс

4 порции

1 кг творога, 5 яиц, 200 г сливочного масла, 400 г сметаны, 400–800 г сахарного песка, изюм, ванилин, корица, толченый миндаль.

1. Протереть через сито творог, смешать с сырыми яйцами, сливочным маслом, сметаной. Сложить все в кастрюлю с тяжелым дном, поставить на огонь, мешая постоянно деревянной лопаточкой, чтобы не пригорела.

2. Когда масса дойдет до кипения, т. е. на поверхности появятся пузырьки, снять с огня, поставить на лед и мешать до остывания. После этого положить в массу сахарный песок, изюм, ванилин, корицу, толченый очищенный миндаль. Все тщательно размешать, сложить в пасочницу, выложенную полотняной салфеткой без складок, и поставить под пресс.

Пасха превосходная

1 ч

6 порций

800 г творога, 20 вареных желтков, 600 г мелкого сахара, 600 г сливочного масла, ванильный сахар.

Все ингредиенты перемешать и растирать скалкой не менее часа, потом положить в форму.

Творожная пасха без яиц

40 мин + холод

4 и более порций

1 кг творога, 300 г сливочного масла, 1 стакан сахара, 1 стакан изюма, 1/4 ч. ложки кардамона, цедра 1 лимона, ванилин.

1. Хорошо отжатый творог вместе со сливочным маслом пропустить через мясорубку, добавить сахар, изюм, кардамон, цедру, ванилин.

2. Хорошо перемешать и поставить в форме на 1–2 суток на холод.

Пасха простая