Праздничные блюда для семейных торжеств

1. Желтки влить в эмалированную кастрюлю и прибавить сахар. Вставить ее в кастрюлю побольше с горячей водой и взбивать желтки венчиком до тех пор, пока они, соединившись с сахаром, не побелеют и не загустеют.

2. После этого добавить дрожжи (дрожжи развести в тепловатом молоке, прибавить 1 ст. ложку муки и 1 ч. ложку сахара, размешать и подождать, пока опара подойдет, затем соединить опару со взбитыми желтками), стертую в порошок ваниль и просеянную и слегка подогретую пшеничную муку. Тесто взбивать не менее получаса, после чего влить в него растопленное чуть теплое масло и снова взбивать в течение 30 мин.

3. Когда тесто увеличится в объеме вдвое (в теплом месте), переложить его в смазанную маслом и немного подогретую рифленую форму для баб.

4. И только тогда, когда тесто, подойдя, заполнит форму до краев, осторожно, избегая толчков, вставить форму в хорошо нагретую духовку.

5. Время выпечки при средней температуре – 60–70 мин.

Баба ромовая

1 ч

4 порции

3 яйца, 150 г сахара, 150 г муки. Для пропитки: 1 стакан вишневого сока, 2 ст. ложка рома. Для соуса: 3–4 ст. ложки рома, 2 желтка, 1/4 л сливок, 1 ст. ложка крахмала.

1. Яйца с сахаром взбить миксером до получения пены, осторожно всыпать муку, быстро замесить тесто и так же осторожно наполнить им форму, обильно смазанную маслом, обсыпанную мукой. Осторожно поставить форму с тестом в духовку, выпекать при температуре 180 °C до образования золотистой корочки.

2. Выпеченную бабу аккуратно извлечь из формы, охладить, пропитать вишневым соком с ромом, для чего опустить в миску с пропиткой. Для приготовления соуса на паровой бане взбить сливки с желтками, крахмалом, в конце влить ром, довести до загустения.

3. При подаче к столу бабу полить сладким соусом.

Баба нежная

1 ч 20 мин

3 порции

100 г муки, 6 яиц, 3 желтка, 100 г сахарной пудры, 100 г масла, цедра 1/2 лимона, ванильный сахар.

1. Сначала взбивать яйца и желтки с сахаром до загустения на горячей водяной бане. Затем продолжать взбивание массы, сняв посуду с водяной бани, до полного охлаждения, после чего добавить муку, измельченную цедру лимона, ванильный сахар и растопленное теплое масло, быстро замесить легкое воздушное тесто, вылить в форму, заполняя ее лишь до половины.

2. Форму предварительно обильно смазать размягченным сливочным маслом, обсыпать мукой или панировочными сухарями, осторожно поставить форму в нагретую до температуры 180 °C духовку.

3. Выпекать до готовности. Охлажденную бабу осторожно вынуть из формы, посыпать сахарной пудрой с ванилином.

Песочная баба

1 ч 20 мин

4–6 порций

500 г муки, 2 ч. ложки соды, 50 г изюма, 30 г миндаля, тертые сухари, 200–250 г масла, 4–6 яиц, 250 г сахарной пудры, ванилин, 1–2 ст. ложки лимонного сока, 1 стакан молока.

1. Муку смешать с содой. Изюм промыть, обсушить. Миндаль порезать. В миске растереть масло с желтками (поочередно добавляя по одному желтку), сахарной пудрой, ванилином, лимонным соком, мукой и молоком. Когда получится однородная масса, смешать ее с сухофруктами.

2. Выложить тесто в форму, смазанную достаточно большим слоем масла, и поставить в среднеразогретую духовку, выпекать 40–45 мин.

Еще теплую бабу посыпать сахарной пудрой с ванилином и остудить.

Пасхальные блюда

После Великого поста на стол в этот день выставляются самые разные и вкусные блюда. Конечно, среди них первое место занимают ритуальные кушанья. На пасхальном столе обязательно должно быть мясо. Традиционное блюдо на Руси – поросенок.

Куриный салат

40 мин + холод

6 и более порций

4 стакана мелко порубленного отварного куриного мяса, 750 г творога, 2/3 стакана белого мелко порубленного изюма, 1/2 стакана обжаренной кокосовой стружки, 2 стебля сельдерея, мелко порубленных, 6 перьев зеленого лука, мелко порубленных, 1/2 стакана очищенного и обжаренного миндаля, 1 ст. ложка порошка карри, 1/4 ч. ложки соли, 1/2 ч. ложки черного молотого перца, 1 ст. ложка тертого имбиря.

1. Смешать все компоненты для салата, чтобы получить густую смесь. Сформовать 20–25 «яичек». Накрыть и поставить в холодильник на 6–8 ч.

2. Перед подачей украсить полосками из зеленого лука. Чтобы перья были гибкими, надо на 5 с погрузить их в кипящую воду.

Пасхальный паштет

2 ч + холод

6 и более порций

Для теста: 250 г муки, 125 г сливочного масла, соль, 1 стакан воды. Для паштета: 250 г свинины, кролик или курица (1 кг), 125 г свиной грудинки, 125 г свиной печени, соль, перец, петрушка, лук-резанец, 1 измельченная гвоздика, корица, мускатный орех, 6 яиц.

1. Приготовление теста. Муку насыпать горкой на стол или в миску, сделать углубление, в которое положить соль и масло, налить холодную воду. Все хорошенько размешать рукой как можно быстрее, иначе тесто будет жестким после выпечки. Готовое тесто скатать в шар, накрыть салфеткой, поставить на 1–2 ч в холодное место.

2. Приготовление фарша. Пропустить через мясорубку грудинку, печень, петрушку, лук. Посолить, поперчить, хорошо вымешать. Сварить яйца вкрутую, очистить и разрезать вдоль на 2 части. Добавить пряности.