Праздничные торты и пирожные

Для начинки: муку размешать в молоке и варить до образования кашицы. Масло растереть с сахаром до получения пены и добавить кашицу. Начинку разделить на две части. В одну часть замешать растертые орехи и какао.

Для помадки: размешать какао с маслом и добавить сахарный сироп.

Торт «Венчание»

Требуется.4 ст. муки, 200 г масла, 1 ст. сахарной пудры, 50 г миндаля, 50 г изюма, 6 яиц, 30 г белого вина и орехов, 2 белка, 15 г сахарной пудры, 1 желток, 30 г сахара, 5 г крахмала, 0,5 л молока, 30 г какао, 35 г миндаля.

Способ приготовления. Масло, сахарную пудру, яйца растереть, добавить миндаль, изюм, орех, муку и вино. Все тщательно перемешать. Тесто разделить на два пласта, охладить. Соединить пласты мармеладом. Белки с сахаром взбить в густую пену. Этой массой наполнить кондитерский мешок и выдавить в кастрюлю с кипятком на 2—3 мин., периодически переворачивая. Затем выложить на сито и дать стечь. Отдельно растереть желтки с сахаром и крахмалом, влить в них какао и поставить на слабый огонь, чтобы смесь загустела. Аккуратно выложить белки на торт, залить их шоколадной смесью и посыпать толчеными орехами и миндалем.

Торт «Идиллия»

Требуется.10 яиц, 250 г сахарной пудры, 20 г ванильного сахара, 200 г арахиса, 30 г тертых сухарей.

Для ореховой начинки: 150 г сахарной пудры, 150 г орехов, немного молока, 200 г масла, 2 ст. л. рома.

Способ приготовления. Сахар варят до образования карамели. Измельченные орехи заливают горячим молоком и смешивают с карамелью. К охлажденной массе добавляют масло и ром. Взбивают 9 желтков, 1 яйцо, сахарную пудру, ванильный сахар и добавляют белки, орехи, тертые сухари. Все перемешивают. Тесто выкладывают в форму и выпекают на среднем огне. Охлажденный торт разрезают на два пласта, которые намазывают начинкой; пласты соединяют. Украшают торт на свое усмотрение.

Торт «Колесо Европы»

Требуется.250 г муки, 100 г масла, 1 яйцо, ? ч. л. сухих дрожжей.

Для начинки: 100 г масла, 100 г сахара, 50 г муки, 2 яйца, 4 ст. л. лимонного сока, ром, миндаль, молоко.

Способ приготовления. Замесить тесто и поставить в холодное место. Охлажденное тесто выложить в форму и выпекать. Сахар растереть с маслом, добавляя муку и яйца. Добавить по вкусу соль, лимонный сок и цедру, влить ром. В подготовленную смесь влить разогретое молоко и все смешать. Полученной массой облить торт и снова поставить в духовку на 30 мин. Украсить ягодами из компота или варенья.

Торт «Белое и черное»

Требуется.8 белков, 2 ст. сахара, 2 г ванили, 150 г шоколада, 1 ст. л. рома.

Способ приготовления. Взбить белки с ванилью, постепенно добавить стакан сахара. Выложить массу на смазанную маслом форму и выпекать около 30 мин. при температуре 120 градусов. Оставшуюся белковую массу положить на смазанный маслом противень и выпечь. Шоколад расплавить на водяной бане и вымешать до однородного состояния, добавить ром. Готовый торт облить теплой шоколадной глазурью и расположить белковые шарики венком по краям торта.

Торт «Египетская пирамида»

Требуется.? л взбитых сливок, 30 шт. печенья и любое варенье (вишневое, клубничное, смородиновое), 2 яйца, 1 л молока, 3 банана, цедра апельсина, 3 ч. л. желатина, 13 г изюма, 15 г сахара.

Способ приготовления. Печенье уложить в форму, смазанную маслом. Сложить печенье в виде пирамидки, смазывая слои взбитыми сливками. Яйца взбить и ввести их в подслащенное молоко, добавить бананы, нарезанные кубиками, тертую цедру, изюм, подготовленный желатин и варить на водяной бане. С помощью кондитерского мешка выдавить банановый крем по краям печенья. Сверху украсить вареньем и тертыми орехами.

Торт «Диана»

Требуется.1 банка майонеза, 2 ст. сахара, 3 яйца, 100 г сметаны, 2 ч. л. подсолнечного масла, ? ч. л. питьевой соды, 1,5 ст. муки, апельсиновая цедра и апельсиновый ликер.

Способ приготовления. Растереть желтки с сахаром, добавить майонез, сметану, соду. Все тщательно перемешать и соединить с мукой. Форму смазать маслом, выложить в нее тесто и выпекать.

В тертую цедру добавить апельсиновый ликер и сбить до густоты. Готовый торт залить взбитыми сливками и апельсиновой смесью и снова поставить в духовку на слабый огонь.

Торт «Юнона»

Требуется.1,5 кг яблок, 250 г печенья, 50 г изюма, 100 г орехов, 30 г сахара, 300 г взбитых сливок, лимонной цедры.

Способ приготовления. Натертые яблоки тщательно перемешать с толченым печеньем, изюмом, орехами и с тертой цедрой. Выложить в круглую форму и покрыть взбитыми сливками. Украсить (по желанию) фруктами.

Торт «Ларец Пандоры»

Требуется.250 г масла, 250 г муки, 120 г миндаля, 4 сваренных вкрутую желтка, 120 г сахарной пудры и стертой в порошок ванили, 4 белка, 100 г сахарной пудры, 200 г джема абрикосового.

Способ приготовления. Замесить песочное тесто, из которого испечь 4—5 одинаковых тонких кругов. Белки и сахарную пудру взбить в пену и добавить джем. Пену с джемом растереть до кремообразного состояния. Этим кремом намазать круги и сложить их. Верхний круг можно облить глазурью (растереть сахарную пудру с джемом и добавить лимонный сок).

Торт «Руслан и Людмила»

Требуется.10 желтков, 250 г сахарной пудры, 1 ст. л. какао, 250 г грецких орехов, палочка ванили, 10 белков, 150 г сахарной пудры, лимонный сок, 3 ст. л. толченого бисквитного печенья, 250 г молотого миндаля.

Способ приготовления. Желтки растереть с сахарной пудрой и подмешать какао. В массу прибавить орехи и палочку ванили. Полученную массу выложить в большую форму и хорошо разровнять. Взбить белки с сахарной пудрой до густой пены. Добавить лимонный сок, палочку ванили, тертого печенья и молотого миндаля. Все тщательно перемешать и эту массу выложить на ореховую. Выпекать около 55 мин. в разогретой духовке. Охлажденный торт покрыть слоем апельсинового джема и полить шоколадной глазурью.

Торт «Адонис»

Требуется.150 г масла, 6 яиц, 30 г сахарной пудры, 30 г шоколада, 50 г сахара, 70 г муки, 50 г тертых орехов.

Для начинки: 70 г шоколада, 10 г ванильного сахара, 20 г сахарной пудры, 40 г маргарина.

Для шоколадной помадки: 50 г шоколада и 50 г маргарина.

Способ приготовления. Масло растереть с сахарной пудрой и яичными желтками. Добавить шоколад и все взбить. Также растереть белки, сахарную пудру, муку и орехи. Обе массы перемешать. Готовое тесто выпекать. Охлажденный торт намазать начинкой, обмазать шоколадной помадкой.