Праздники для взрослых

Диапазон алкогольных напитков значительно шире. Их можно подавать в чистом виде или при наличии соответствующих навыков готовить из них коктейли.

Вина

Виноградные вина бывают ординарными и марочными. Ординарные вина представляют собой вина небольших достоинств, которые реализуются обычно в течение следующего года после производства. Марочные вина выдерживаются несколько лет, в результате чего они приобретают особые ароматические и вкусовые характеристики.

Различают 4 группы виноградных вин:

1. столовые — натуральные вина, приготовленные из виноградного сока без добавления других веществ,

2. крепленые — вина с высоким содержанием спирта,

3. вермуты — ароматизированные вина,

4. «шампанские» — игристые вина, насыщенные углекислым газом путем вторичного брожения. Столовые вина в зависимости от содержания остаточного сахара подразделяют на сухие, полусухие и полусладкие. Все столовые вина рекомендуется хранить при температуре не ниже 2 °C и не выше 14 °C. При неблагоприятных условиях хранения столовые вина подвержены микробиологической порче, первыми признаками которой являются помутнение напитка и образование осадка на дне бутылки.

Крепленые вина бывают крепкими (портвейн, херес, мадера) и десертными (мускатные вина, кагор). В отличие от крепких, десертные вина содержат больше сахара и меньше спирта. Хранят крепленые вина в обычных условиях без соблюдения каких-либо особых правил. Десертные вина хороши с овощами и зеленью, но чаще всего их подают вместе со сладким и с фруктами. Перед подачей на стол алкогольный напиток должен иметь определенную температуру, при которой проявляются все его положительные качества наилучшим образом.

Белое ординарное вино охлаждается до 8–10 °C. Именно при такой температуре будут незаметны его недостатки.

Красное столовое вино подают при комнатной температуре (15–18 °C). Более высокая температура сделает вино терпким. Чтобы не пострадал вкус и аромат напитка, нагревание красного вина должно происходить постепенно. Поэтому перед подачей на стол открытую бутылку красного вина выдерживают не менее 2 часов при комнатной температуре: напиток как бы «дышит».

Красные и белые столовые вина наливают в бокалы емкостью 100–125 см³. Для белых сухих вин можно использовать бокалы из цветного стекла.

Крепленые вина должны иметь температуру 14–16 °C, а белое марочное — 10–12 °C. При более низкой температуре тонкий аромат этих вин не проявится в должной мере. Для крепленых вин сервируют мадерные рюмки емкостью 75 см³.

Вермуты подают в охлажденном виде. Сухой вермут хорош с закусками.

Игристые вина охлаждают до 7–10 °C. Сладкое шампанское сервируют при температуре на 1–2 °C выше, чем сухое и полусухое. Для шампанских вин сервируют специальные бокалы или стаканы конической формы. Шампанское подходит практически ко всем блюдам, от закусок до десерта. К соленым блюдам лучше подавать сухое шампанское.

Охлаждение виноградных вин производят не в холодильнике, а в металлических емкостях, наполненных холодной водопроводной водой или кубиками льда. Бутылка вина вертикально погружается в воду, при этом горлышко должно оставаться сухим. Примерно через 20 минут содержимое бутылки приобретает температуру воды. В холодильнике температура воздуха ниже, чем необходимо для охлаждения виноградных вин. Переохлажденные вина теряют прелесть своего букета. Переохлажденное шампанское «играет вяло», но продолжительно. Наоборот, теплое шампанское «играет» бурно и эффектно, но значительно проигрывает во вкусовом отношении.

Бутылки с любым вином (кроме красного столового) нужно открывать, когда гости уже сидят за столом и приготовили свои бокалы. На дне коллекционного вина может образоваться плотный осадок. Такую бутылку переносят к столу, не меняя того положения, в котором она хранилась, и осторожно откупоривают. Шампанское подается на стол в закупоренном виде, в ведерке со льдом или холодной водой. Вино разливают по бокалам, стараясь не потревожить осадок. Напиток в бокале должен быть прозрачным! Бокалы наполняют наполовину или не доливая 2 см до верхнего края. Ни один алкогольный напиток не наливают «всклёнь», до самого верха бокала!

Ликероводочные изделия

В ликероводочных изделиях нет тонкого букета, отличающего виноградные вина. Вкус и аромат ликероводочных напитков формируется не в процессе брожения, как в винах, а на основе нужных соотношений многих составных частей (спирта, воды, сахарного сиропа, соков, свежих плодов и ягод), количество которых строго регламентируется узаконенной рецептурой. Сервируют и употребляют эти напитки тоже по иным законам.

Настойки обычно подают на стол в графинах. Наливают их в водочные рюмки емкостью не более 50 см³.

Водку перед подачей на стол охлаждают до 4–6 °C. Выпивают этот напиток обычно залпом, сразу до дна. Охлажденная водка идеально подходит к соленым, пряным и жирным закускам.

Коньяки и ликеры никогда не переливают в графины и подают на стол в заводских бутылках. Ром, ликер и коньяк пьют маленькими глоточками, не торопясь, смакуя каждый глоток. Для дорогого коньяка самой подходящей температурой потребления является комнатная, примерно 18–20 °C. Менее изысканные сорта коньяка можно подавать охлажденными до температуры 8–15 °C. Ликеры всегда охлаждают. Коньяк никогда не подают к закускам!

Коктейли

Название напитка происходит от английского слова «cocktail» — «петушиный хвост». Именно в США во время петушиных боев начали впервые готовить и пить смешанные напитки.

Современные специалисты относят к коктейлям смешанные напитки, состоящие не менее чем из 2 составляющих. Подавляющая часть коктейлей готовится на основе крепких алкогольных напитков — ликероводочных изделий, рома, джина и виски. Вкус основного напитка модифицируется различными добавками. В состав коктейлей обязательно входит пищевой лед в форме кубиков или шариков весом 6–8 г, колотый или строганый. Для приготовления старинных коктейлей типа хайбол используются кубики льда; для напитков, которые размешиваются или сбивают-ся, используют кубики или колотый лед. Строганый лед — для напитков, которые пьют через соломинку. Лед всегда кладется в бокал первым. В качестве вкусовых добавок используют мускатный орех, корицу, гвоздику, имбирь, мяту и др. Перед подачей коктейли охлаждают до 4–6 °C.

Различают следующие смешанные спиртные напитки:

грог — напиток из рома или коньяка с добавлением горячей воды с сахаром;

джулеп — напиток из виски, бренди, джина, рома или шампанского с добавлением сахара и свежих листьев мяты, который подается со строганым льдом, фруктами и соломинкой в «замороженном» стакане;

кобблер — долгий напиток из крепкого спиртного напитка или вина и фруктового сока, обычно подаваемый в больших стаканах с колотым льдом;