Празднуем Рождество. Традиции, кулинарные рецепты, подарки

2. Подготовленную рыбу нарезать порционными ломтями, обсушить. Посолить, поперчить, обвалять в крахмале, Если рыбу не обваливать в крахмале, то ее следует обжаривать только на чугунной сковороде с толстым дном.

3. Сильно разогреть с растительным маслом сковороду. Обжарить рыбу с обеих сторон до образования равномерной золотистой корочки (по 8—10 мин.).

4. Готовую рыбу уложить на подогретое блюдо, полить маслом со сковороды. Гарнировать рыбу картофелем-фри, дольками лимона, маслинами. Украсить зеленью петрушки. Отдельно подать к рыбе готовый хрен.

Осетрина в вине с шоколадом

800 г осетрины (куском), 1 луковица, 5—в шампиньонов, 1 ст. ложка муки, 1/2 стакана белого вина, 2 ч. ложки тертого шоколада, 4 ст. ложки сливочного масла, 2 горошка черного перца, молотые гвоздика и корица, рубленая зелень петрушки, соль.

1. Рыбу куском положить в кипяток на 5 мин., вынуть, очистить от костных щитков, тщательно промыть. Лук очистить, вымыть, мелко нарубить и обжарить на сковороде в сливочном масле под крышкой. Добавить муку и пережарить вместе с луком.

2. Затем осторожно влить в сковороду 11/2 стакана горячей воды и тщательно перемешать, чтобы не было комочков. Внести вино и тертый шоколад, гвоздику, корицу, перец, соль, снова перемешать и вскипятить.

3. Подготовленную рыбу выложить в широкую невысокую посуду, залить приготовленным винно-шоколадным соусом и тушить под крышкой при слабом нагреве примерно 25 мин.

4. Шампиньоны очистить, вымыть, обсушить, мелко порезать. Обжарить отдельно на сковороде в сливочном масле (2 ст. ложки) и за 10 мин. до готовности рыбы выложить в посуду, где она тушится.

5. Перед подачей на стол осетрину вынуть из соуса, остудить, нарезать наискосок широкими ломтиками. Выложить на подогретое блюдо, полить горячим винно-грибным соусом, сверху посыпать рубленой зеленью петрушки.

Стерлядки кольчиком по-домашнему

4 стерлядки (по 250 г), 100 г сливочного масла, 1 стакан сметаны, 1 ст. ложка муки, / лимон, соль.

1. Стерлядок (мороженых разморозить) выпотрошить, удалить хрящик, глаза и жабры. Сделать прорез около хвоста, всунуть в него голову, образовав кольцо.

2. Рыбу положить в ряд в большой широкий сотейник с разогретым сливочным маслом (2 ст. ложки), прикрыть пергаментной бумагой, закрыть посуду крышкой и готовить при слабом нагреве 15–20 мин.

3. Для белого соуса сметану выложить на раскаленную сковороду, добавить муку и сок из-под стерлядей, влить сок, выжатый из лимона, посолить и прокипятить. Если сока из-под стерляди мало для нужного количества соуса, то прибавить горячую воду.

4. Выложить стерлядок на подогретые порционные тарелки, подлить приготовленный белый соус и сразу подать к столу.

Тушеная белуга по-провинциальному

700 г замороженной белуги (куском), 1 стакан хлебного кваса, 1 стакан рассола из-под соленых огурцов, 1 ст. ложка топленого масла, 4 маленьких соленых огурца, 5 маринованных грибов, 1 стакан маринованной вишни (или сливы), веточки петрушки.

1. Рыбу оттаять и опустить на 5 мин. в кастрюлю с кипящей водой. Удалить визигу, костяных «жучков», затем кожу, нарезать рыбу порционными кусками. Обмазать белугу топленым маслом и оставить на 15 мин.

2. Соленые огурцы нарезать кружками, маринованные грибы – кусочками. Разогреть духовку до 180 °C, выложить рыбу на противень и обжарить куски с двух сторон (по 3 мин.). Аккуратно переложить рыбу в широкий сотейник.

3. Влить к рыбе рассол и хлебный квас, вскипятить. Добавить огурцы, грибы, маринованные вишни (или сливы), снизить нагрев. Тушить белугу под крышкой около 15 мин. Аккуратно выложить рыбу вместе с подливкой на сервировочное блюдо, украсить веточками петрушки.

Осетрина отварная по-монастырски

700–800 г замороженной осетрины, по 1/2 очищенной моркови и корня петрушки, 1–2 стакана рассола из-под соленых огурцов, 2 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки винного уксуса, 1 ст. ложка сахарного песка, 1/2 ст. ложка готовой горчицы, 1 лавровый лист, 3–4 горошка черного перца, соль.

Для гарнира: 2–3 яблока, сок и тертая цедра 1/2 лимона, 5 маринованных грибов, 1 соленый огурец.

1. Замороженную рыбу оттаять и опустить на 5 мин. в кастрюлю с кипящей водой. Соскоблить мелкую чешую, удалить костяные «жучки» с боков и спинки, тщательно вымыть.

2. В кастрюле вскипятить воду с рассолом, положить морковь, корень петрушки, лавровый лист, перец. (Незамороженную рыбу варят без добавления специй.) В конце варки посолить по вкусу. Остудить рыбу в бульоне, аккуратно нарезать ломтями.

3. Для горчичного соуса взбить растительное масло с винным уксусом, сахарным песком, готовой горчицей и солью. Перелить в соусник.

4. У яблок удалить семенные коробочки, натереть на крупной терке, сразу сложить в эмалированную миску и обильно сбрызнуть лимонным соком.

5. Добавить цедру лимона, перемешать. Небольшими ломтиками нарезать соленый огурец и маринованные грибы, вмешать в яблоки.

6. При подаче выложить осетрину на сервировочное овальное блюдо, рядом разместить приготовленный гарнир. Отдельно подать горчичный соус.

Миноги по-фински

8 небольших миног, 4 шт. картофеля, 1/2 брюквы, 2 моркови, 2 луковицы, по 4 горошка белого и душистого перца, 2 ст, ложки сливочного масла, соль.

1. Лук очистить и измельчить. Брюкву, морковь, картофель очистить и, нарезав крупными кусками, положить в кастрюлю с кипящей водой (1 л). Добавить измельченный лук, соль и перец. Варить овощи около 30 мин. под крышкой. Миног нарезать кусками (длиной по 5 см).

2. Когда овощи будут почти готовы, положить в отвар рыбу. Готовить при слабом нагреве около 20 мин., вода к этому времени должна выкипеть почти полностью. В готовое блюдо, сняв с плиты, положить масло.