Празднуем Рождество. Традиции, кулинарные рецепты, подарки
Шрифт:
4. Вынуть окорок из духовки, развернуть фольгу. Затем увеличить в духовке нагрев до температуры 220 °C. Выложить ломтики тушеного ананаса в освободившийся противень, сверху поместить мясо. Залить соусом со сковороды, запекать окорок еще 30 мин.
5. Вынуть мясо из духовки, остудить (10 мин.), нарезать ломтями. На овальном блюде разместить ломтики ананаса и мяса, полить образовавшимся соусом.
Пряное свиное жаркое
1 кг постной свинины (куском), 1 стакан светлого пива, 1 луковица, 1 кусочек черного хлеба, 1 ст. ложка растительного масла, 1 ч.
1. Луковицу очистить и натереть. В миске смешать черный и красный перец, натертый лук, горчицу и соль. Натереть полученной массой вымытую и обсушенную бумажным полотенцем свинину.
2. Утятницу смазать растительным маслом, положить мясо. Обжарить в духовке при температуре около 180 °C со всех сторон в течение 30 мин.
3. Влить в утятницу подогретое пиво, положить кусочек черного хлеба, тмин, цедру лимона, душистый перец горошком. Закрыть посуду крышкой. Тушить мясо в духовке до мягкости, подливая при необходимости горячую воду, в течение 1 часа.
4. Готовое жаркое вынуть из духовки, переложить на разделочную доску, нарезать на порционные куски. При подаче выложить свинину на подогретое блюдо, подлить образовавшийся при тушении соус, гарнировать отварным картофелем или вареными овощами.
Корейка под пикантным соусом
1 кг свиной корейки, 4 кисло-сладких яблока, 2 ст. ложки сахарного песка, 1 ст. ложка лимонного сока, 1/3 ч. ложки молотой корицы, 5–7 бутонов гвоздики, растительное масло, черный и красный перец молотый, соль.
1. Вымытую и обсушенную бумажной салфеткой корейку натереть смесью молотого перца и соли. Воткнуть в нее бутоны гвоздики и выложить в небольшой противень с высокими бортами, смазанный растительным маслом. Жарить мясо в духовке при температуре около 180 °C примерно 1 час 30 мин.
2. Очистить и разрезать на 4 части яблоки, удалить семенные коробочки. В небольшую кастрюлю влить 1/2 стакана воды, сварить в ней яблоки с сахарным песком, молотой корицей и лимонным соком до мягкости. Протереть яблочную массу через сито в посуду с крышкой, сохранить полученный соус теплым.
3. Когда корейка сжарится, толстым слоем выложить на нее яблочный соус. Поместить мясо в духовку еще примерно на 30 мин. до образования золотистой корочки.
4. При подаче порезать корейку порционными кусками, выложить на подогретое блюдо, гарнировать тушеной капустой.
Свинина с пряной корочкой
800 г мякоти свинины, 2 луковицы, 1/2 стакана белого столового вина, 2 ст. ложки растительного масла, 3 ст. ложки яблочного повидла, 1/2 стакана мясного бульона, 1/2 стакана сливок, 1 ст. ложка готовой горчицы, 8 маслин, зелень петрушки, молотый кориандр, черный перец молотый, соль.
1. Лук очистить, вымыть и разрезать пополам. Свинину обмыть, срезать пленки и сухожилия. Свернуть ее в рулет и обвязать ниткой. Обжарить в глубоком противне в растительном масле. Добавить лук и вино. Разогреть духовку
до температуры 200 °C, поставить противень со свининой и готовить 20 мин.2. Повидло смешать с горчицей, молотым кориандром, перцем и солью. Полученной смесью (1/3 частью) смазать мясо. Готовить его в духовке еще 30 мин., поливая образующимся соусом.
3. Достать свинину из духовки, вновь со всех сторон смазать оставшейся смесью. Увеличить температуру в духовке до 220 °C. Готовить мясо еще 30 мин.
4. Затем вынуть свинину из духовки, завернуть в фольгу и снова поставить в выключенную духовку. Когда мясо «настоится», то жаркое получится особенно сочным.
5. Слить образовавшийся при жарке сок в кастрюлю, влить бульон и сливки. Уварить смесь при слабом нагреве, постоянно помешивая, до консистенции жидкой сметаны. Посолить и поперчить по вкусу.
6. Мясо нарезать порционными кусками, выложить на сервировочное блюдо, полить приготовленным соусом, украсить зеленью петрушки, маслинами.
Жаркое из вырезки с корочкой
1 кг свиной вырезки, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 ч. ложка семян тмина, 1/2 стакана темного крепкого пива, маринованные овощи, черный перец молотый, соль.
1. Свиную вырезку вымыть, обсушить бумажной салфеткой, тщательно натереть солью и молотым перцем, оставить на 30 мин.
2. Разогреть в утятнице сливочное масло и обжарить мясо со всех сторон. Добавить семена тмина, влить 1 стакан горячей воды. Накрыть утятницу с мясом крышкой, поставить на нижнюю полку духовки, разогретой до температуры 220 °C.
3. Запекать в течение 2 часов, периодически поливая сверху выделяющимся мясным соком. В течение последних 30 мин. несколько раз поливать темным пивом для образования хрустящей корочки.
4. Утятницу с жарким вынуть из духовки и оставить под крышкой на 10 мин. При подаче переложить готовое мясо, нарезанное ломтями, на тарелки, гарнировать маринованными овощами.
Свинина по-старогермански
800 г свиной шейки (куском), 2 яблока, 3/4 стакана яблочного сока, 3/4 ст. ложки тертого сухого черного хлеба, 1/2 ст. ложки сахарного песка, 2 ст. ложки сушеной душицы, 2 ст. ложки крахмала, 2 ст. ложки растительного масла, лимонный сок, соль.
1. Яблоки вымыть, удалить семенные коробочки, нарезать дольками, сбрызнуть лимонным соком.
2. В глубокой сковороде вскипятить 1/2 стакана подсоленной воды с сушеной душицей, положить мясо и готовить при среднем нагреве (около 1 часа). Когда вода выкипит, мясо перевернуть, влить 1 ст. ложку растительного масла.
3. В небольшой сковороде с разогретым растительным маслом обжарить дольки яблок, выложить их сверху свинины. Тертый хлеб смешать с сахарным песком и посыпать свинину с яблоками.
4. Поместить сковороду с мясом в духовку при температуре около 180 °C и запекать примерно 40 мин., периодически поливая жидкостью от жарения, до хрустящей корочки.
5. Готовую свинину вынуть из духовки, переложить на подогретое сервировочное блюдо, сохранить теплой. В сковороду с соусом влить яблочный сок, вскипятить и загустить разведенным в 2 ст. ложках холодной воды крахмалом. При подаче подлить к готовой свинине приготовленный яблочный соус.
Жаркое из маринованной свинины