Продовольственная безопасность. Азербайджанский хлеб

Сотрудничество Азербайджана с ИКАРДО в области создания новых технологий и сортов растений, устойчивых к засухе, нарушениями климата, является важнейшим направлением ученых-аграриев республики. Со стороны центра было предоставлено большое число улучшенной гермоплазы пшеницы и выделено немало перспективных сортов. К 2001 году посевные площади зерновых культур значительно увеличились. В Азербайджане совместными усилиями с научными центрами создавались новые перспективные сорта озимой пшеницы, отличающейся высокой устойчивостью к желтой ржавчине, позволившие повысить урожайность. Улучшенные сорта, созданные совместными усилиями ИКАРДО и КГМСХ, сегодня занимают половину посевных площадей республики, отведенных под пшеницу, 6 процентов – под ячмень, и 20 процентов – под зернобобовые – нут и чечевицу. По словам ученого благодаря сотрудничеству урожайность зерновых и зернобобовых культур поднялась с 23 до 27 центнера на круг. С 1995 по 2013 годы в республику поступило большое количество генетических материалов. Из них свыше 25 тысяч генетических образцов мягкой пшеницы, 8800 сортов твердой пшеницы, 7814 образцов зернобобовых, таким образом, банк растений вырос до 56094 видов. В настоящее время здесь насчитывается 7 тысячи образцов, взятых из регионов республики. Благодаря сотрудничеству с ИКАРДО ученые аграрии вывели такие сорта мягкой пшеницы как Азаматлы, Гобустан, Талех-38, которыми засеваются 360 тысяч гектаров площади, что составляет 35 процентов всех посевов зерновых культур.

Твердые сорта характеризуются качественной клейковиной, что особенно ценится в производстве макарон. Сегодня в Азербайджане производится всего 20 процентов твердой пшеницы и в основном для макаронной отрасли. Продукция из муки, выработанной на твердых сортах, более качественная. Макароны не развариваются, не способствуют полноте, содержат больше полезных микроэлементов.

Это объясняется разной углеводной структурой мягких и твердых сортов. Крахмал в твердой пшенице имеет кристаллическую форму, поэтому не разрушается при размоле. В мягкой пшенице крахмал аморфен. По свойствам макароны из мягких сортов близки к хлебу. Многие годы бытовало мнение, что твердая пшеница не пригодна для хлебопечения. Но это совсем не так. На международном семинаре в Саатлинском районе республики академик Джалал Алиев показал хлеб, испеченный из муки твердой пшеницы. Оказалось, что муку из зерна пшеницы получили на местной мельнице и готовили по рецептам старожилов Мугани. Хлеб получился мягким душистым и очень вкусным. Такой вот хлеб я ел в Джалилабаде, его обычно подают на завтрак с яичницей, медом.

Еще в древние времена зерновые посевы в основном составляли нивы, засеянные твердой пшеницей. Однако в начале 60-х годов прошлого века в республику завезли такие сорта мягкой пшеницы как «Безостая-1», «Кавказ» и ряд других более урожайных сортов. Таким образом, стали расширяться участки посевов, что привело к снижению посевов твердой пшеницы до 5-10 процентов. Начиная с середины 70-х годов прошлого века, в НИИ земледелия развернулась большая селекционная работа по пшенице, которую можно назвать новым этапом. Перед учеными НИИ земледелия была поставлена задача: вырастить неполегающие, высокоурожайные сорта пшеницы. Под руководством академика Джалала Алиева наряду с учеными селекционерами работали физиологи, биохимики, технологи, фитопотологи. В результате их активности начали выращивать урожайные твердые сорта пшеницы, обладающие высокими макаронными качествами, устойчивые к болезням, требовательные к минеральным удобрениям и воде. Среди них ученый выделил такие, как Гарагылчых 2, Вюгар, Шираслан 23, Берекетли 95, Алинджа 84, Тертер, Туран, Мирбашир 50, Карабах. Из них 9 были подтверждены Государственной комиссией и включены в государственный реестр. В настоящее время сорта твердой пшеницы Гарагылчых 2, Карабах, Берекетли 95,Мирбашир 50 широко используются в фермерских хозяйствах. Эти сорта низкорослые, не полегающие, интенсивные, их потенциал 60-70 центнеров с гектара из муки получают макароны высокого качества, выпекают душистый, вкусный хлеб. Однако после 70 годов, несмотря на создание новых сортов твердой пшеницы, участки под эту зерновую культур стали сокращаться. Основная причина состояла в том, что в республике не хватало мельниц для переработки этого зерна твердой пшеницы. И, наоборот, в достаточном количестве мелькомбинаты для переработки мягкой пшеницы.

Твердую пшеницу используют при производстве манной крупы, муки-крупчатки, пельменей, вафельных стаканчиков, пиццы, для обвалки мясных полуфабрикатов. Если говорить о стоимости, то она на 20 процентов выше мягкой пшеницы. Твердая пшеница характеризуется высокими затратами на выращивание, дорогим семенным материалом и небольшой надбавкой. При переработке выход муки из твердой пшеницы составляет 72,73 процента, из мягкой 77,78 процентов, отсюда и цена высокой. При переработке твердой пшеницы быстрее изнашивается оборудование. Высокая стекловидность требует более длительного процесса помола. Чтобы производительность мельницы не падала, необходимо дополнительное оборудование. Дополнительная проблема имеется с сортами твердой пшеницы. Качество культуры падает, она вырождается, селекция не проводится. Для этого нужны 100-700 тысяч долларов США. Такие средства на рискованный бизнес ни в одной стране пока никто не выделял. К тому же, для выведения нового сорта требуется не менее 5-6 лет. В Азербайджане, несмотря на финансовые трудности, благодаря усилиям такого ученого как Асад Мусаев, продолжаются селекционные работы по выведению новых перспективных урожайных сортов твердой и мягкой пшеницы. Что касается потребительского рынка, то он менее подвержен конъюнктурным колебаниям, цены относительно стабильны. На рынке присутствуют несколько крупных покупателей, чьи потребности уже сложились. Переизбытков урожая в этом сегменте не бывает, так как твердая пшеница может выращиваться лишь в нескольких регионах страны.

Посевы под твердую пшеницу в республике занимают второе место после мягкой пшеницы. Твердая пшеница теплолюбивое растение, выращивается в основном на равнине с теплым климатом и в предгорьях. На равнинных территориях ниже 800 метров уровня моря, мало обеспеченных влажностью. Это Джалилабад, Билясувар, Шеки. Такие сорта как «Тертер» и «Гарагылчых-2» были засеяны в Узбекистане и Туркменистане, на Гейтапинской опытной станции и дали урожай в 50-70 центнеров.

С 1993 года ИКАРДА принимает активное участие в продвижении систем земледелия на основе ресурсосберегающего сельского хозяйства. Разработанные методы помогают росту урожайности агрокультур, снижению производственных затрат, позволяют рационально использовать водные и почвенные ресурсы. В Азербайджане выращивание зерновых культур с применением минимальной вспашки позволяет получать урожай (кукурузы) равны или более высокий, чем озимой пшеницы сравнении с традиционными методами.

– Гребневой посев, – говорит А.Мусаев, – сокращает норму высева почти вдвое, улучшает эффективность водопользования и позволяет получать более высокий урожай пшеницы в сравнении со старыми методами. За годы свой бурной научной деятельности ученый вывел более 130 сортов пшеницы, ячменя, кукурузы, гороха и других сортов растениеводства. Является автором свыше 40 районированных сортов. В настоящее время является председателем научного совета докторов философии по «растениеводству», «земледелию», «селекционному семеноводству». Он автор 164 научных статей, рекомендаций и книг. За создание сортов твердой пшеницы и внедрение их в производство награжден бронзовой, серебряной и золотой медалями выставки народно хозяйственных достижений СССР, он заслуженный работник сельского хозяйства, награжден орденом «Знак почета». За время руководства Центра аграрной науки установил научно-технические связи с центрами Турции, Ирана, с такими странами как Сирия, Мексика, Индия, Италия, которые входят в группу Рекомендации по международным Сельскохозяйственным Исследованиям, является представителем ИКАРДО по Азербайджану, председателем ассоциации исследовательских институтов Центральной Азии и Южного Кавказа.

Асад Джаннатович Мусаев прожил романтическую жизнь, окруженную повседневными заботами о выведении новых сортов пшеницы. Казалось столько уже сделано, и он близок к тому уровню, который будущие потомки аграрной науки его деятельность назовут героическим поступком. Она, героика не только на полях сражений, она возможна и на полях полных хлебом, выращенного фермерами, и сельчанами элитными сортами семян, выведенных знаменитым ученым Асадом Мусаевым. И где его только не знают, сельчане добром отзываются о твердой и мягкой пшенице выведенной ученым-аграрием. Его знают фермеры карабахской, муганской равнины, в степях Арана, Гянджа-Газахском, Шеки Загатальском, Губа-Хачмазском регионах. Он неоднократно был в сельской глубинке, встречался с фермерами, помогал им советами и научными рекомендациями как получить высокие урожаи. Асад Мусаев активный участник международных конференций, симпозиумов проходивших в Японии, Южной Кореи, Узбекистане, Туркменистане, Москве, Минске, Тбилиси и Киеве, Анкаре и других странах мира. И везде у него выступления о хлебе, о новых перспективных сортах пшеницы устойчивых к засухе, болезням, к полеганию. За эти годы он внес новое слово в разработке национальной селекции агрокультур. Но он, как и всякий романтик, живет будущим, у него столько творческих замыслов, чтобы воплотить их в жизнь потребуется, ни один десяток лет. А если не удастся, его дело продолжат ученики, последователи современной аграрной науки Азербайджана.

«Зеленый космос» Рафаила Махмудова

Страницы жизни и деятельности азербайджанского ученого – селекционера

Примерно 20 лет назад, побывав в Научно-исследовательском институте Земледелия Министерства сельского хозяйства республики, я не мог и мысленно себе представить, что здесь работали физики, химики, математики. Но когда познакомился с Рафаилем Махмудовым и другими учеными, понял, что всех их собрал под одну крышу всемирно известный ученый академик Джалал Алиев. Все они успешно прошли школу великого ученого и внесли достойный вклад в развитие аграрной науки.

Рафаил Махмудов талантливый азербайджанский ученый, внесший новое слово в выведении перспективных сортов пшеницы. В «Год сельского хозяйства» на обширных полях Карабахской равнины фермеры агрохолдинга вырастили богатый урожай пшеницы и с площади десяти тысяч гектаров собрали урожай высокого качества зерна. А осенью этого года на этих же площадях земледельцы Краун Ко заложили основы под новый урожай 2016 года.

Рафаил Умуд оглу Махмудов родился 7 июля в 1955 году в Уджарском районе республики. После окончания средней школы он успешно сдал вступительные экзамены и поступил в Азербайджанский Государственный Университет на факультет химии, в 1977 году он успешно сдал государственные экзамены и ему выдали диплом по специальности химии и учителя химии. Однако молодого специалиста увлекла не педагогика, а наука о хлебе. И он становится аспирантом Азербайджанского Научно-Исследовательском Института Земледелия с 1980-1983 гг. Его научные руководители – всемирно известный ученый, академик НАН Азербайджана Джалал Алиев и профессор Сельскохозяйственной Академии им. Тимирязева (ТСХА),Б.П.Плешков,г. Москва.

С февраля 1996 по июнь 2000 года Рафаил Махмудов работал в должности заместителя Генерального директора Научно-исследовательского Института Земледелия Министерства сельского хозяйства республики. В его обязанности входила курация 5 опытных станций, которые занимаются селекцией, семеноводством и агротехническими вопросами выращивания пшеницы, ячменя, кукурузы, бобовых и других культур. Он является соавтором более 10 сортов пшеницы, на 7 из них сортов (Шираслан 23, Баракатли 95, Алинджа 84, Гийматли 2/17, Азаматли 95, Гобустан 95,Самур) получены авторские права. До этого работал в должности младшего, а затем и старшего, главного научного сотрудника и заведующим лабораторией качества зерна. В институте возглавлял исследовательские программы, проведенные совместно с Международными Научными Центрами, – CIMMYT (Мексике), ICARDA (Сирия), FAO (Италия), CGIAR (Турция, Ташкент). Он активно принимал участие в семинаре Мирового Банка в Вашингтоне по финансированию сельскохозяйственных исследовательских работ в Центральной Азии и Кавказа в 1999 г, также в работе конференции Международного Селекционного Центра по кукурузе и пшенице (CIMMYT) в Мексике, 1999 г.

Он был участником V и VI конгресса пшеницы в Венгрии (2000 г.) и Турции (1996 г.), где выступил с докладом. Принимал участие в конференции Международной Продовольственной Организации (FAO) в Турции (1998 г.) и в Таллинне (1999).

В его обязанности входило выполнение различных научно-исследовательских работ, посвященных изучению физиологических и биохимических аспектов сортов пшеницы, агротехнических условий выращивания растений и качества урожая. Стажировался в Молдавской Академий Наук, Сельскохозяйственной Академии им. Тимирязева (ТСХА), во Всероссийском Институте Растениеводства. Выполнял диссертационные работы по теме «Характеристика белкового комплекса зерна пшеницы в связи с условиями выращивания» в Сельскохозяйственной Академии Тимирязева (ТСХА) и защитил по специальности «биохимия» в институте Биохимии Академии Наук Грузии и в 1986 году получил ученую степень кандидата биологических наук.