Пряности

Размножается фенхель семенами, которые сохраняют всхожесть 2–3 года. Высевать их можно рано весной или в конце лета. В годы с жарким летом он может зацвести в первый год и даже сформировать семена. Обычно цветет на второй год. Любит освещенные, хорошо увлажненные плодородные участки. В суровые зимы растения могут подмерзнуть. В районах с постоянно холодными зимами после срезки стеблей корни фенхеля необходимо выкопать и хранить в подвале в слегка увлажненном песке или в траншеях (как картофель з буртах) при температуре 1–2 °C.

Как пряность фенхель заготавливают, начиная с момента отрастания. Нежные молодые листья свежими употребляют постоянно на протяжении всего периода вегетации. На зиму их сушат в тени, разложив тонким слоем, хранят в плотно закрытой посуде. Зелень можнс заготавливать, перемешав се с солью. Для употребления прп засолке различных овощей фенхель убирают з период цветения и начала образования семян. Хранят стебли связанными в пучки в сухих прохладных помещениях.

Семена легко осыпаются, поэтому убирать их начинают, когда половина плодов в зонтиках побурела. Дозаривают под навесом, обмолачивают, высушивают и хранят в плотно закрытых банках.

Фенхель овощной, итальянский. Этот вид образует у основания черешков кочанчик величиной со среднее яблоко. Для придания более нежного вкуса кочанчику растение фенхеля овощного можно слегка окучить. Срезают кочанчики у самой земли. Это прекрасный диетический и деликатесный продукт. Верхние листья над кочанчиками можно использовать, как и листья фенхеля обыкновенного, а сами кочанчик — употреблять свежими и отваренными в различных салатах или самостоятельно. Их можно приготовить как и цветную капусту или спаржу.

Хрен, хрен деревенский, хрен обыкновенный — многолетнее травянистое растение с толстым мясистым корнем, прямостоячим стеблем высотой до 1,2 м и большими прикорневыми листьями длиной до 40 см. Родиной являются страны юго-восточной Европы. В природе встречается во всех европейских странах, в Западной Азии. Культивируют во многих странах мира, в Украине самая распространенная пряная культура. Возделывают его главным образом ради корня, но используют и листья. Корень длинный, золотисто-коричневый, внутри белый, очень жгучий на вкус, пожалуй, самый острый из всех жгучих пряностей. Запах свежеразрезанного корня острый, едкий.

Бадьян.

Гвоздика.

Имбирь.

Ваниль.

Перец красный молотый.

Тмин (семена).

Кориандр (семена).

< image l:href="#"/>

Скорцонер отрастающий.

Гравилат городской.

Эстрагон.

Катран.

Любисток.

Зимний букет с цветоносами лука.

Зимний букет с майораном.

Зимний букет с барбарисом.

Зимний букет с майораном и красным перцем.

Перец душистый.

Корица.

Шафран посевной.

Кардамон.

Лавровый лист.

Цедра.

Базилик обыкновенный.

Базилик эвгенольный.

Шалфей мускатный.

Чабер садовый.

Чабер горный.

Чабер душистый.

Чернушка посевная: вверху — общий вид растения; внизу — цветоносы и семена.

Змееголовник молдавский.

Иссоп обыкновенный.

Майоран садовый.

Монарда лимонная.

Можжевельник.

Огуречная трава.

Котовник лимонный.

< image l:href="#"/>

Лофант анисовый.

Кануфер.

Мелисса лимонная.

Витекс священный.

Витекс коноплевидный.

Пажитник голубой: сверху — общий вид растений; снизу — семена.

Лук порей.

Лук шнитт.

Лук поникающий.

Лук медвежий.

Лук душистый.

Лук батун.

Как приправу используют свежие мелко натертые корни. Он хорош без всяких примесей к различным-мясным блюдам. Чтобы несколько уменьшить его остроту, к нему добавляют тертое яблоко или вареную свеклу. Прекрасной приправой к вареному мясу является тертый хрен, смешанный со взбитыми сливками и дроблеными орехами. Тертый хрен или соусы на основе хрена добавляют в рыбные, овощные блюда, к птице, копченостям и др. Корни, нарезанные кружочками, используют при консервировании огурцов, патиссонов, кабачков, добавляют в квашеную капусту, маринованную свеклу. При консервировании часто используют и листья хрена.