Путешествие по русской кухне от Юлии Евдокимовой

Ингредиенты:

200 г рыбы

200 г картофеля

1 средняя луковица

соль по вкусу

Для лапши:

50 г муки

1 яйцо

20 мл воды (смотрите по консистенции теста)

соль по вкусу

Готовим крутое пресное тесто, раскатываем в тонкий пласт и нарезаем лапшу.

Речную рыбу (окунь, лещ судак) чистим, отрезаем жабры и плавники, промываем, нарезаем кусочками, заливаем холодной водой как для обычного рыбного супа.

Доводим до кипения, убавляем огонь и варим до готовности.

Рыбу вынимаем, в бульон кладем картофель целиком, лук, нарезанный кольцами, продолжаем варить на среднем огне.

Как только картофель почти приготовился, солим и опускаем лапшу. Отдельно подаются лапша, рыба, картофель и бульон.

ЧЫВЕ МОКШ РИС ДЕПЕ

куриная печень, запеченная с рисом

Ингредиенты:

100 г куриной печени

60 г риса

2–3 помидора

50 г сливочного масла

1 луковица

соль по вкусу

100 мл воды

Печень режем на небольшие кусочки, обжариваем в небольшом количестве сливочного масла с мелко нарезанным луком до легкой корочки.

Рис обжариваем на сковороде до прозрачности в оставшемся масле, добавляем мякоть помидоров (ошпарив, снимаем кожицу и мелко режем мякоть), заливаем горячей водой и тушим под крышкой на слабом огне около часа.

Через час половину риса укладываем в форму для запекания, на него кладем обжаренную печень с луком, сверху – остальной рис. Разравниваем, поливаем небольшим количеством растительного масла или смазываем сметаной, запекаем при 150 °C около получаса.

«ПОЛАН ЛЕМ»

сладкий калиновый сироп

Ингредиенты:

85 г хорошо промытой калины

25 г меда

20 г сахара

500 мл воды

10 г крахмала

Парим все ингредиенты вместе 5–10 минут, затем вливаем 500 мл воды, варим 5–6 минут. Процеживаем через сито.

Жмых перетираем, кожуру и косточки выбрасываем.

Полученный сироп доводим до кипения и, постепенно помешивая, вводим 10 г крахмала.

Доводим до кипения, затем снимаем с огня.

Подают как крем или сироп к печенью, ватрушкам, едят с сухариками.

«КАВУН НЕМЫР»

тыквенно-пшеная каша

Ингредиенты:

150 г очищенной от кожуры и семечек свежей тыквы

160 мл горячего молока

5 г сахара

щепотка соли

50 г пшена

Нарезаем тыкву тонкими ломтиками, выкладываем в горячее молоко и ставим на сильный огонь, доводим до кипения.

Как только закипит, добавляем сахар, подсаливаем и добавляем потихоньку пшено.

Масса будет густеть, ее надо помешивать и слегка толочь – желательно деревянной ложкой или толкушкой, чтобы получалось пюре.

Убавляем огонь до слабого, накрываем крышкой и варим до готовности.

При подаче добавляем сливочное масло.

«ПУРА»

марийский свекольный квас

Ингредиенты:

100 г сушеной свеклы

1 картофелина

3,2 л воды

1/3 ч. л. живых дрожжей

5 ст. л. сахара

корка с верхней части буханки ржаного хлеба

Свеклу и картошку кладем в кастрюлю, добавляем воду. Как только вскипела-забулькала, снимаем с огня и даем постоять час.

Теперь добавляем корку хлеба и ждем, пока полностью остынет.

Готовим 3-литровую банку и марлю, как остыло – вливаем в банку квас, процеживая через марлю.

Добавляем в банку дрожжи и сахар. Перемешиваем. Закрываем крышкой и ставим в тихое место при комнатной температуре на сутки.

Добавляем в банку 1/3 ч. л. живых дрожжей и 4–5 столовых ложек сахарного песка. Перемешиваем. Закрываем крышкой и оставляем примерно на сутки.

Через сутки ставим в прохладное место, и можно пить.

КВАС МЯТНЫЙ

Ингредиенты:

500 г ржаных сухарей

10 веточек мяты

2 стакана сахара

50 г свежих дрожжей

50 г изюма

5 л воды

Заливаем сухари кипятком так, чтобы вода их полностью покрыла, и оставляем на 5 часов. Через 5 часов всыпаем сахар, размешиваем. Затем дрожжи, разведенные в небольшом количестве воды и ржаную смесь заливаем 5 л воды и выдерживаем 10 часов при комнатной температуре.

Теперь выливаем получившийся квас в стеклянную бутыль, добавляем изюм и мяту, оставляем в прохладном месте на ночь.

«РЕВЕ ДА ОЛМА УМБАЛ ДЕНЕ»

Салат – репа с яблоками и сметаной

Ингредиенты:

75 г репы

80 г яблок любых

30 мл сметаны

15 г сахара

Сырую репу натираем на терке, яблоки очищаем от сердцевины и нарезаем тонкими ломтиками, заправляем сметаной и сахаром.

Там, где солнце рисует руны: Чебоксары

Каждый вечер на закате солнце играло в странные игры: на фасаде высотного дома, боковом, без окон, оно рисовало светом и тенью знаки, напоминающие руны. Словно оживали старые письмена.

В 2008 году в Чебоксарах напротив здания Чувашского национального музея появился памятник, который назвали «Символ мудрости» – это большая гранитная плита с полусотней древних чувашских символов и узоров.

Под каждой руной расшифровка на двух языках: русском и чувашском. Здесь руны, символизирующие мир, согласие, верность, домашний очаг, уют, созерцание, справедливость, мудрость, трудолюбие, материнство и так далее. Даже сложилась традиция: найди руну с обозначением того качества, которого тебе не хватает, потри ее – и все получишь.

Когда на Россию обрушилось почти повальное увлечение рунами, могу поспорить, что никому и в голову не приходило, что руны совсем рядом, не надо искать их в дальних краях.

Откуда же руны у чувашей?

Древнечувашская руническая письменность – часть системы древних письменностей мира. Зарождение, развитие и исчезновение рун связаны с историческими событиями, изменениями социального строя, окружающей среды. Наиболее полно изучены два типа рунического письма: западный тип (германское, скандинавское, англосакское письмо и др.) и восточный (древнетюркский), восходящий к арамейским и персидско-арамейским письменам.