Рагу и запеканки

С бараниной

Рагу с бараньей грудинкой, луком, черносливом, красным перцем, корицей и шафраном «Алжирское»

500 г бараньей грудинки

2–3 луковицы

100 г чернослива

2 ст. ложки муки

растительное масло, корица, шафран, красный молотый перец и соль – по вкусу

Баранью грудинку нарубите кусочками и обжарьте на растительном масле. Добавьте измельченный лук, муку и обжарьте все до зарумянивания мяса. Затем влейте столько горячей воды, чтобы мясо было покрыто ею, и потушите под крышкой на слабом огне до готовности.

За 1 час до готовности мяса добавьте соль, корицу, шафран, красный молотый перец. При необходимости подливайте немного горячей воды. За полчаса до готовности положите замоченный в воде и очищенный от косточек чернослив.

Запеченное рагу с бараньей лопаткой, корейкой, чесночной колбасой, фасолью, луком, чесноком и пряностями «Вперед, Тулуза!»

500 г лопатки молодого барашка

300 г корейки

100 г чесночной колбасы

150 г белой фасоли

3 луковицы

3 зубчика чеснока

1 ст. ложка муки

1 ст. ложка томатной пасты

1 стакан панировочных сухарей

1 пучок пряных трав

1 бутон гвоздики

3 ст. ложки гусиного жира

2 ст. ложки сливочного масла

¹/ ₄ч. ложки белого молотого перца

1 ч. ложка соли

Фасоль замочите в холодной воде на 12 часов и откиньте на дуршлаг. Корейку нарежьте кубиками. Лук очистите, в одну луковицу воткните бутон гвоздики, 2 луковицы нарежьте кубиками. Чеснок очистите, 2 зубчика разотрите с солью.

Корейку смешайте с фасолью, добавьте пучок пряных трав, луковицу с гвоздикой, целый зубчик чеснока, растертый с солью чеснок, посыпьте белым перцем и залейте водой. Поварите все 1 час под крышкой.

Мясо молодого барашка нарежьте кубиками и с нарезанным луком и мукой обжарьте на гусином жире. Добавьте к баранине томатную пасту и столько воды, чтобы она покрыла мясо. Поварите все 1 час.

Фасоль с корейкой уложите в форму, добавьте нарезанную ломтиками колбасу и баранину вместе с бульоном. Посыпьте панировочными сухарями и поверх разложите кусочки сливочного масла. Запекайте в духовке 20 минут при температуре 220 °C.

Рагу с бараниной, баклажанами, помидорами, чесноком, белым вином и петрушкой «Гран мерси!»

1 кг 500 г нежирной баранины

4 баклажана

1 помидор

2 зубчика чеснока

3 ст. ложки сухого белого вина

¹/ ₂пучка петрушки

8 ст. ложек растительного масла

перец и соль – по вкусу

Мясо нарежьте кусочками и обжарьте в сотейнике в 2 ст. ложках растительного масла на сильном огне. Затем извлеките мясо и вылейте растительное масло. Помидор подержите немного в кипятке, обдайте холодной водой, очистите от кожицы и разомните вилкой.

Снова влейте в сотейник 2 ст. ложки растительного масла и, когда оно нагреется, положите мясо. Посолите, поперчите, добавьте 1 зубчик измельченного чеснока и подготовленный помидор. Потушите все под крышкой 1 час 15 минут на слабом огне.

Вымытые, обтертые салфеткой баклажаны нарежьте кружками толщиной 2 см, затем кубиками. Посолите, поперчите и обжарьте на оставшемся растительном масле. Первые 15 минут держите баклажаны на среднем огне без крышки, помешивая. Добавьте оставшийся измельченный чеснок, нарезанную петрушку, перемешайте и снимите с огня.

За 15 минут до окончания тушения мяса добавьте к нему баклажаны, приоткрыв крышку сотейника, чтобы выходил пар. Готовое мясо и овощи положите на подогретое блюдо и держите в теплом месте. Влейте в сотейник белое вино, поставьте на сильный огонь и поскребите по дну деревянной лопаткой. Подавайте, полив мясо и баклажаны полученным соусом.

Запеканка с бараниной, картофельным пюре, сельдереем, луком, петрушкой и чесноком «Обед пастушка на зеленом лугу»

3 стакана нарезанной кубиками баранины

3 стакана картофельного пюре

³/ ₄стакана мелко нарезанного корня сельдерея

2ст. ложки мелко нарубленного лука

¹/ ₄стакана мелко нарубленной петрушки

1 зубчик чеснока

4 желтка

2ст. ложки сливочного масла или маргарина

перец – на кончике ножа

¹/ ₂ч. ложки соли

Лук, измельченный чеснок и сельдерей обжарьте на масле (маргарине) до мягкости. Затем добавьте баранину, петрушку, соль, перец и доведите смесь до готовности. Смешайте картофельное пюре с 3 желтками и половину смеси уложите слоем толщиной 2–3 см в смазанную маслом форму.

В середину картофельной массы положите подготовленную баранину, поверх нее – оставшееся картофельное пюре и смажьте его 1 взбитым желтком. Запекайте в духовке 30–35 минут при средней температуре.

Рагу с бараниной, картофелем, красным луком, пивом, петрушкой и чабрецом «Ирландское. Первый вариант»

800 г баранины

500 г картофеля

4 головки красного лука

500 мл темного пива

1 кубик мясного бульона

1/2 пучка петрушки

3 веточки чабреца

4 ст. ложки оливкового масла

перец и соль – по вкусу

Картофель очистите и нарежьте кружками. Мясо нарежьте кусками, обжарьте со всех сторон в 2 ст. ложках оливкового масла и переложите в другую емкость. Слейте образовавшийся жир, влейте оставшееся оливковое масло и обжарьте нашинкованный лук.

Поверх него уложите картофель, затем мясо, посолите, поперчите и добавьте измельченные травы. Влейте пиво, 250 мл воды и добавьте раскрошенный бульонный кубик. Потушите 1 час 30 минут на слабом огне.

Рагу с бараньей лопаткой, репой, морковью, луком-пореем, пивом, тимьяном и петрушкой «Ирландское. Второй вариант»

1 кг бараньей лопатки

4–6 шт. репы

1 шт. моркови

1–2 стебля лука-порея (средняя часть)

2–3 луковицы

500 мл темного пива

1 щепотка сушеного тимьяна

зелень петрушки, черный перец горошком и соль – по вкусу

Мясо и все овощи нарежьте небольшими кусками. Уложите в сотейник сначала половину нормы овощей, затем лука, поверх него все мясо, затем оставшийся лук и поверх него остаток овощей.