Рагу и запеканки

Свинина с сельдью, сметаной, луком и картофелем «По-карело-фински»

100 г свинины

100 г филе малосольной сельди

100 г сметаны

1–2 луковицы

7–8 картофелин

3 яйца

1 ст. ложка муки

растительное масло, перец и соль – по вкусу

В форму уложите слоями нарезанную кусочками сельдь, нарезанный кружками картофель, нарезанную кусочками свинину и нашинкованный лук. Влейте в форму немного воды и потушите в духовке до готовности. Затем добавьте яйца, смешанные со сметаной и обжаренной мукой, посолите и поперчите. Запекайте в духовке до образования золотистой корочки при средней температуре.

Свинина с морковью, картофелем, зеленым луком и сыром «Роттердамская»

500 г свинины

7–8 шт. моркови

5–6 картофелин

1 пучок зеленого лука

100 г сыра гауда

250 мл молока

2–3 ст. ложки муки

2–3 ст. ложки сливочного масла

растительное масло, зелень петрушки, перец и соль – по вкусу

Картофель и морковь нарежьте кружками и поварите 10 минут в подсоленной воде, добавьте нарезанный зеленый лук и поварите еще 5 минут. Затем откиньте овощи на дуршлаг и дайте воде стечь. Полученную массу смешайте с рубленой петрушкой.

Мясо нарежьте крупными кусками, обжарьте, посолите, поперчите и нарежьте небольшими ломтиками. Подготовленные мясо и овощи выложите слоями в смазанную маслом форму. Сыр натрите на крупной терке. Разогрейте масло и подрумяньте в нем муку, затем влейте молоко и прокипятите смесь 2 минуты. Добавьте сыр, посолите, поперчите и влейте полученный соус в форму. Запекайте в духовке 30 минут при температуре 175 °C.

Свиной фарш с луком, изюмом, черносливом и арахисом «Рококо»

1 кг свиного фарша

2 луковицы

5–6 ст. ложек растительного масла

изюм, чернослив, арахис, красный и черный молотый перец, соль – по вкусу

Фарш вместе с мелко нарезанным луком обжарьте, посолите, поперчите, добавьте очищенный арахис, изюм, нарезанный чернослив и все тщательно перемешайте. Полученную массу выложите в форму. Запекайте в духовке до золотистого цвета при средней температуре. Подавайте с жареным картофелем, картофельным пюре или салатом.

Свиная печень с чесноком, морковью и пряностями «Колониальная»

400 г свиной печени

4–5 зубчиков чеснока

2–3 шт. моркови

1 стакан панировочных сухарей

3 ст. л. сливочного масла

1 лавровый лист

душистый перец горошком, черный молотый перец и соль – по вкусу

В холодную воду положите лавровый лист, душистый перец, разрезанную на 4 части морковь, соль и доведите до кипения. Затем выложите печень и поварите до готовности. Готовую печень нарежьте небольшими тонкими ломтиками и уложите в смазанную сливочным маслом форму. Поверх печени выложите нарезанный чеснок, поперчите и посыпьте панировочными сухарями. Запекайте в духовке до готовности при температуре 150–160 °C.

Баранина с авокадо, салатом-латуком, помидорами и оливками «Сбербанковская»

300 г вареной мякоти баранины

2 авокадо

1 кочан салата-латука

2 помидора

15–16 помидоров черри

10–12 оливок без косточек

1 огурец

сок 1 лимона

¹/₂ стакана майонеза

3 ст. ложки твердого тертого сыра

2 ст. ложки рубленой зелени сельдерея

молотый белый перец и соль – по вкусу

Авокадо разрежьте пополам, удалите косточки и очистите от кожуры. Мясо, 2 помидора и огурец нарежьте кубиками, оливки – колечками, все смешайте, добавьте сельдерей, посолите, поперчите и еще раз перемешайте смесь.

На каждую половинку авокадо положите нарезанный полосками салат-латук, подготовленную смесь, по 4 очищенных от кожицы помидора черри, полейте лимонным соком, майонезом и посыпьте сыром. Запекайте в духовке 10 минут при средней температуре. Подавайте, посыпав любой измельченной зеленью.

Баранина с картофелем по-ирландски «Дублинская»

500 г баранины

1 кг картофеля

мясной бульон, перец и соль – по вкусу

Для теста:

100 г муки

2–3 ст. ложки сливочного масла

1 яйцо

1 щепотка соли

Из муки, масла, яйца и соли замесите тесто и оставьте его на 30 минут при комнатной температуре. Мясо мелко нарежьте и положите в форму вместе с нарезанным кубиками картофелем. Влейте в форму крепкий мясной бульон, чтобы он покрыл картофель, посолите, поперчите и накройте раскатанным в пласт тестом. Запекайте в духовке 1 час 30 минут при минимальной температуре.

Баранина с картофельным пюре и сельдереем «Обед пастушка на зеленом лугу»

3 стакана нарезанной кубиками баранины

3 стакана картофельного пюре

³/₄ стакана мелко нарезанного корня сельдерея

2 ст. ложки мелко нарубленного лука

¹/₄ стакана мелко нарубленной петрушки

1 зубчик чеснока

4 желтка

2 ст. ложки сливочного масла или маргарина

перец на кончике ножа

¹/₂ ч. ложки соли

Лук, измельченный чеснок и сельдерей обжарьте на масле (маргарине) до мягкости. Затем добавьте баранину, петрушку, соль, перец и доведите смесь до готовности. Смешайте картофельное пюре с 3 желтками и половину смеси выложите в смазанную маслом форму слоем толщиной 2–3 см. В середину картофельной массы положите подготовленную баранину, поверх нее – оставшееся картофельное пюре и смажьте его 1 взбитым желтком. Запекайте в духовке 30–35 минут при средней температуре.

Котлетки с вином, зеленым горошком, рисом и творогом «Кантри»

400 г говяжьего фарша

1 стакан сухого красного вина

200 г зеленого горошка

400 г риса

150 г творога

5 яиц

1 луковица

2–3 ломтика белого хлеба

3 ст. ложки панировочных сухарей

1 стакан молока

бульон, томатная паста, тертый сыр, зелень петрушки и укропа, сливочное и растительное масло, перец и соль – по вкусу