Рагу и запеканки

Курица с айвой, луком и майонезом «Каприз красотки»

3 куриные грудки

2 айвы

2 луковицы

3 ст. ложки майонеза

4 ч. ложки панировочных сухарей

1 ч. ложка перца

1–1¹/₂ ч. ложки соли

Лук мелко нарежьте и потушите в растительном масле на слабом огне до мягкости, не давая зарумяниться. Айву очистите от кожуры, сердцевины, нарежьте кубиками, выложите к луку и перемешайте. Влейте немного воды, накройте крышкой, убавьте огонь до минимума и потушите смесь 15–20 минут до размягчения айвы.

Куриные грудки освободите от кожи, костей и нарежьте небольшими кусочками. Снимите с огня лук и айву, положите к ним курятину, посолите, поперчите и смешайте с майонезом.

Полученную массу выложите в форму, разровняйте, посыпьте сухарями и накройте фольгой. Запекайте в духовке 40–50 минут при температуре 180 °C.

Курица с соусом чили, рисом, сливками и ананасами «Пуэрториканка»

400 г филе курицы

100 г соуса чили

150 г длиннозерного риса

200 мл сливок

1 небольшая банка консервированных ананасов

1 стебель лука-порея

300 мл воды

100 мл бульона (можно из бульонного кубика)

¹/₂ ч. ложки перца

1 ч. ложка соли

растительное масло – по вкусу

Филе нарежьте полосками и обжарьте до образования золотистой корочки. Затем добавьте нарезанный лук-порей, посолите, поперчите и продолжайте обжаривать смесь до мягкости.

В смазанную маслом форму выложите курицу с луком-пореем, поверх нее – ананасы (сироп сохраните) и рис. Смешайте бульон, сливки, сироп из-под ананасов, соус чили и влейте смесь в форму. Запекайте в духовке около 50 минут при средней температуре. Подавайте с салатом из овощей и зелени.

Куриное филе с пекинской капустой, яйцами и маслом «Завтрак адвоката»

500 г филе куриных грудок

200 г пекинской капусты

2 яйца

100 г сливочного масла

соль – по вкусу

Куриное филе тщательно отбейте деревянным молотком, постепенно подкладывая на мясо кусочки сливочного масла. Пекинскую капусту мелко нарежьте, залейте яйцами, взбейте венчиком в пышную массу и посолите.

Подготовленное филе выложите в форму и залейте яично-овощной смесью. Запекайте в духовке 20 минут при средней температуре. Подавайте с чесночным соусом, зеленью укропа и листьями салата.

Куриное филе с овощами, рисом, сливками и абрикосами «Обед прокурора»

500 г куриного филе

1 упаковка замороженных овощей «Рататуй» (лук, сладкий перец, помидоры, кабачки)

300 г риса

200 мл жирных сливок

1 банка консервированных абрикосов (450 г)

1¹/₂ ст. ложки муки

¹/₂ ч. ложки карри

¹/₄ ч. ложки молотого имбиря

тертый сыр, растительное масло, перец и соль – по вкусу

Филе нарежьте полосками, обжарьте до образования золотистой корочки, посолите и поперчите. Рис сварите в подсоленной воде. В сковороде, где жарилось филе, обжарьте овощи. Затем положите нарезанные кусочками абрикосы. Всыпьте муку и еще немного обжарьте смесь из овощей и абрикосов.

Смесь посолите, поперчите, приправьте имбирем и карри. Влейте сливки, абрикосовый сок (примерно полстакана) и немного потушите. В смазанную маслом форму выложите рис, поверх него – мясо, затем – смесь из овощей и абрикосов и посыпьте тертым сыром. Запекайте в духовке 20 минут при температуре 180–200 °C.

Куриное филе с шампиньонами, мускатным орехом, маслом и молоком «Ужин судьи»

600 г филе куриных грудок

500 г шампиньонов

100 г сливочного масла

500 мл молока

3–4 ст. ложки муки

мясной бульон, мускатный орех, панировочные сухари, перец и соль – по вкусу

Филе вымойте, обсушите и обжарьте по 7 минут с каждой стороны в 2 ст. ложках сливочного масла. Посолите, поперчите и нарежьте ломтиками поперек волокон. Подготовленное филе уложите в форму.

Грибы оботрите влажным полотенцем, нарежьте ломтиками, потушите 5–6 минут в масле и выложите на мясо. Разогрейте оставшееся масло и подрумяньте в нем муку. Разведите ее молоком и бульоном, добавьте мускатный орех, соль и перец. Полученным соусом залейте грибы с курятиной и посыпьте панировочными сухарями. Запекайте в духовке 10 минут при температуре 220 °C. Подавайте с отварным картофелем или клецками.

Маринованная курица с картофелем и чесноком «С чувством, с толком, с расстановкой»

600 г филе курицы

1 кг картофеля

2 зубчика чеснока

100 г тертого сыра

200 мл сливок

1 сладкий красный перец

1 луковица 4 яйца

150 мл молока

2 ст. ложки растительного масла

¹/₂ ч. ложки перца 2 ч. ложки соли

Для маринада:

50 мл соевого соуса

50 мл лимонного сока (винного уксуса)

перец и соль – по вкусу

Филе положите в маринад минимум на 2 часа. Для маринада смешайте соус, лимонный сок, соль и перец.

Картофель нарежьте толстыми ломтиками и сварите до полуготовности. Нагрейте в сковороде масло и обжарьте нарезанное полосками филе. Если надо, посолите и поперчите его. Добавьте нашинкованный лук, измельченный чеснок, сладкий перец и обжаривайте смесь 5 минут, после чего увеличьте огонь и жарьте еще 2 минуты.

В смазанную маслом форму выложите картофель и поверх него – подготовленное филе. Смешайте яйца, молоко, сливки, соль и перец. Полученную смесь влейте в форму и посыпьте сыром. Запекайте в духовке 35–40 минут при температуре 180 °C.

Курица с рисом, сладким перцем, ананасами и персиками «Знойная»

500 г куриного филе

300 г длиннозерного риса

2 сладких красных перца

1 небольшая банка консервированных ананасов

1 большая банка консервированных персиков

2 луковицы

200 г сыра с плесенью

500 мл сливок

1 ч. ложка карри

1 ч. ложка перца

1¹/₂ ч. ложки соли

Лук нашинкуйте, филе нарежьте небольшими кусочками, сладкий перец – полосками. Консервированные фрукты нарежьте небольшими кусочками, сироп сохраните. Рис сварите до полуготовности и смешайте со всеми подготовленными продуктами.