Разносолы из капусты. 350 рецептов из свежей, квашеной и маринованной капусты

лук – 1 шт.;

перец сладкий стручковый – 1 шт.;

картофель – 2 шт.;

морковь – 1 шт.;

молоко – 1 л;

вода – 1 л;

соль;

майонез – 1 ст. л.

Суп молочный с овощами и макаронами

Коренья и картофель нарезать ломтиками, капусту нарезать мелкими шашками, лук пошинковать, шпинат или салат мелко нарезать. Капусту предварительно бланшировать. Овощи заложить в горячую воду и отварить 20–30 минут при слабом кипении. Макаронные изделия отварить отдельно. За 3–5 минут до готовности овощей добавить макаронные изделия, шпинат или салат, соль.

Молоко вскипятить отдельно. При подаче в тарелку положить овощи, масло и залить молоком.

Состав: молоко – 700 г;

вода – 100 г;

морковь – 40 г;

репа – 30 г;

картофель – 80 г;

белокочанная капуста – 100 г;

сельдерей – 10 г;

лук-порей – 40 г;

шпинат или салат – 20 г;

макаронные изделия – 20 г; соль;

сливочное масло – 10 г.

Капустник

Мясо и грибы залить 1,25 л воды и варить до готовности. Незадолго до готовности добавить мелко порезанную суповую зелень. Квашеную капусту мелко порубить, залить небольшим количеством воды и тушить до мягкости. Мясной бульон процедить через сито и залить им капусту. Шпик нарезать кубиками. Мелко нарубить лук и слегка подрумянить его на сковороде, добавить муку и обжарить вместе с луком. Полученную мучную заправку влить в суп. Грибы нарезать узкими полосками и положить в суп. Капустник едят с отварным картофелем, посыпанным слегка подрумяненными кубиками шпика.

Состав: копченое мясо или свинина – 300 г;

зелень – 1 пучок;

сушеные грибы – 2–3 ст. л.;

квашеная капуста – 300 г;

лук – 1 шт.;

соль;

маргарин или мелко нарубленный шпик – 1 ст. л.;

вода – 1,25 л;

мука – 1 ст. л.

Капустник с грибами

Приготовить грибной бульон. Вареные грибы пошинковать. Потушить отдельно квашеную капусту 15–20 минут. Пошинковать и запассеровать репчатый лук, морковь и сельдерей. Сварить до полуготовности в грибном бульоне нарезанный брусочками картофель. Добавить тушеную капусту, вареные шинкованные грибы, пассерованные овощи и варить до готовности. В конце варки добавить соль, специи, перец. Подавая, заправить сметаной.

Состав: сушеные грибы – 15 г;

жир – 20 г;

картофель – 200 г;

квашеная капуста – 160 г;

репчатый лук – 40 г;

морковь – 40 г;

сельдерей – 20 г;

вода – 850 г;

сахар, перец, соль.

Капустник кубанский

Нарезанный ломтиками картофель сварить вместе с хорошо промытым пшеном. Квашеную капусту промыть, мелко нарубить и добавить в кастрюлю, где варится картофель. Туда же добавить пассерованный лук и томат. Довести до готовности, посолить, поперчить, положить растертый чеснок (2–3 дольки) и рубленую зелень петрушки и укропа.

Подавая на стол, заправить сметаной.

Состав: квашеная капуста – 200 г;

картофель – 2 шт.;

пшено – четверть стакана;

томат-пюре – 1 ч. л.;

растительное масло – 1 ст. л.;

сметана – 4 ч. л.;

чеснок, зелень.

Похлебка из свежих огурцов и капусты

Белокочанную капусту и огурцы нарезать соломкой, кочерыжку натереть на крупной терке. Смесь залить кипящей соленой водой, довести до кипения, добавить маргарин и рубленую зелень.

Состав: свежие огурцы – 3 шт.;

капуста – 100 г;

рубленая зелень – 2 ст. л.;

соль.

Похлебка из капусты кольраби

Кольраби и морковь очистить, промыть и натереть на крупной терке. Лук очистить и нарезать полукольцами.

Подготовленные овощи заложить в кастрюлю, залить горячей водой, довести до кипения, варить 5 минут и настоять без нагревания при закрытой крышке 10–12 минут. Перед подачей заправить сметаной.

Состав: кольраби – 3 шт. средней величины;

морковь – 1 шт.;

лук – 1 шт.;

вода – 1 л;

сметана – 3 ст. л.;

соль.

Похлебка из отвара цветной капусты

Соцветия капусты мелко порубить, листья нарезать соломкой, а кочерыжку натереть на крупной терке. Картофель очистить и нарезать кружочками, лук – полукольцами. Овощи уложить в кастрюлю, залить горячей водой, довести до кипения, варить 5–6 минут и настаивать 5–10 минут. В готовую похлебку добавить сметану и соль.

Состав: рубленая цветная капуста – 2 стакана;

вода – 1,5 л;

картофель – 2 шт. средней величины;

лук – 1 шт.;

сметана – 3 ст. л.; соль.

Окрошка с репой

Вареные и охлажденные репу, цветную капусту, морковь, а также свежие огурцы нарезать мелкими кубиками.

Зеленый лук мелко нарезать и размять ложкой, добавив соли, чтобы он сделался мягким и дал сок. Сваренные вкрутую яйца очистить, отделить белки от желтков, белки нарубить мелкими кусочками, а желтки растереть с горчицей. Растертый зеленый лук соединить с растертыми желтками, сметаной, сахаром, солью, все это смешать, развести квасом, положить нарезанные репу, морковь и цветную капусту. При подаче на стол положить в окрошку нарезанную зелень.

Состав: репа – 2 шт.;

хлебный квас – 1 л;

цветная капуста – 1/2 небольшого кочана;

морковь – 1 шт.;

свежие огурцы – 2 шт.;

зеленый лук – 1/3 стакана;

яйцо – 2 шт.;

сметана – 2 ст. л.;

сахар – 1 ч. л.;

соль.