Разносолы из капусты. 350 рецептов из свежей, квашеной и маринованной капусты

соль, вода, молоко;

масло – 4 ст. л.;

тертые сухари – 2 ст. л.;

уксус.

Брюссельская капуста по-итальянски

Очищенную и промытую брюссельскую капусту отварить в слегка подсоленной воде, подсушить на салфетке и порубить ножом. Репчатый лук мелко нарезать и подрумянить в масле на сковороде.

Добавить капусту, посолить и залить отдельно приготовленным соусом «Бешамель». Для этого из маргарина и муки приготовить светлую пассеровку и добавить молоко и сливки. Дать соусу постоять, чтобы загустел. Заправить перцем, мускатным орехом и соком лимона.

Тушить капусту с соусом, а затем посыпать тертым сыром.

Состав: брюссельская капуста – 500 г;

сыр – 75 г;

для соуса: маргарин – 80 г;

мука – 40 г;

молоко – 250 г;

сливки – 30 г;

лук – 100 г;

соль, перец, мускатный орех, сок лимона.

Капуста с грибами

Капусту мелко нашинковать, посолить, поперчить, полить уксусом и слегка перетереть руками, чтобы она дала сок. Через некоторое время отжать сок и тушить на растительном масле до полуготовности. Грибы мелко нарезать, обжарить также до полуготовности, смешать с капустой. Поджарить нашинкованный лук, всыпать подсушенную муку, добавить сметану, довести до кипения и вылить в капусту с грибами. Все перемешать и тушить 10–15 минут.

Можно приготовить это блюдо с сушеными грибами, но их нужно предварительно замочить на 2–3 часа, а потом сварить в той же воде до готовности.

Подавать с жареным картофелем.

Состав: капуста – 1 кг;

свежие грибы – 500–600 г или сушеные – 100 г;

растительное масло – 3–4 ст. л.;

мука – 1 ст. л.;

сметана – 1/2 стакана;

соль, уксус, перец, лук.

Капуста цветная, жаренная с сухарями

Сварить цветную капусту, разобрать на небольшие кочешки и обжарить на сковороде с маслом. Перед подачей на стол обсыпать сухарями, встряхнуть и положить на блюдо.

Состав: цветная капуста – 1 кочан;

сливочное масло – 100 г;

панировочные сухари – 50 г.

Цветная капуста с маслом

Кочан обмыть, разобрать на кочешки и сварить в подсоленной воде. Когда капуста будет готова (через 20–25 минут), переложить ее шумовкой в маленькую кастрюльку, залить растительным маслом, посыпать сухарями и поставить еще на 2–3 минуты в разогретую духовку

Состав: цветная капуста – 1 кочан;

вода – 0,5 л;

растительное масло – 1 ч. л.;

панировочные сухари.

Цветная капуста с сыром и ветчиной

Очищенную капусту залить кипящей водой, посолить и сварить в открытой кастрюльке. Выложить на тарелку, посыпать тертым сыром, мелко нарезанной ветчиной и сбрызнуть растопленным сливочным маслом.

Подавать с картофельным пюре или с булочкой.

Состав: цветная капуста – 1 кочан;

сливочное масло – 1 ст. л.;

сыр – 50 г;

ветчина – 100 г;

соль.

Цветная капуста под капустным соусом

Цветную капусту обмыть и сварить в подсоленном молоке, наполовину разбавленном водой. Отвар слить, а кастрюлю с капустой поставить в теплое место и укутать. Распустить масло, поджарить в нем просеянную муку и развести остывшим капустным отваром.

Полученным соусом залить капусту.

Состав: цветная капуста – 150 г;

сливочное масло – 1 ч. л.;

молоко – 1/2 стакана;

мука – 1 ч. л.;

соль.

Цветная капуста с картофельным пюре

Сварить цветную капусту в соленой воде, отбросить на дуршлаг и дать стечь воде. Протереть и смешать с протертым картофелем. Полученное пюре развести горячим молоком, посолить и прогреть на плите 2–3 минуты, не переставая взбивать венчиком. До кипения не доводить.

При подаче на стол в овощное пюре положить сливочное масло.

Состав: цветная капуста – 100 г;

картофель – 100 г;

сливочное масло – 1 ч. л.;

молоко – 1/2 стакана;

соль.

Брюссельская капуста с орехами и сухарями

Брюссельскую капусту отварить в подсоленной воде, а затем обжарить на растительном масле, посыпав сухарями и натертыми грецкими орехами.

Состав: брюссельская капуста – 200 г;

растительное масло – 30 г;

сухари – 15 г;

грецкие орехи очищенные – 30 г;

соль по вкусу.

Цветная капуста с грибами в горшочках

Цветную капусту отварить и разобрать на соцветия. Грибы нарезать ломтиками и тушить в небольшом количестве растительного масла и томатного соуса. Добавить воду, в которой варилась капуста, и немного муки. Этот соус используется для заливки грибов и капусты.

В горшочек уложить слоями цветную капусту, грибы, затем снова ряд капусты и ряд грибов, прикрыть капустой. Залить соусом и посыпать зеленью. Тушить до готовности в духовке.

Состав: цветная капуста – 300 г;

грибы – 100 г;

растительное масло – 30 г;

репчатый лук – 50 г;

мука – 7–10 г;

соль, специи, лимонная кислота по вкусу.