Рецепты нашей современной еврейской семьи с рассказами и сказками автора. Домашние рецепты на основе традиционной кухни
Шрифт:
– 1 зубчик чеснока;
– 2 больших картофелины;
– 2 маленьких маринованных огурца;
– 2 яйца;
– 50 граммов твердого сыра;
– 1 маленькая пачка майонеза;
– соль, черный перец, зеленый лук, укроп и петрушка – по вкусу
Приготовление:
Консервированную рыбу освободить от костей и размять вилкой. Луковицу мелко нарезать, смешать с рыбой, добавить майонез, перемешать и выложить на нижний лист мацы. Вареную морковь натереть на крупной терке. Чеснок пропустить через пресс. Смешать морковь, чеснок, соль, перец,
Куриный бульон с кнейдлах из мацы
Ингредиенты:
– 1 курица весом 1—1,5 килограмма;
– 1 морковь;
– 1 луковица;
– 2 яйца;
– 4 литра воды;
– мацемел 7 – сколько возьмет тесто (примерно 2 стакана мацемел выходит из 300 граммов мацы);
7
М а ц е м е л – мука из мацы.
– соль, черный перец – по вкусу;
– растительное масло, петрушка, укроп, зеленый лук (можно добавлять обжаренный лук)
Приготовление:
Бульон: курицу и очищенную целую луковицу залить холодной водой, поставить вариться. Морковь нарезать кружочками (я делаю из кружочков цветы, вырезая небольшие треугольники по краю), добавить в бульон. Можно добавить корень сельдерея и/или очищенный, порезанный на кусочки картофель. Довести до кипения. Снять пену, которая образуется при варке, и оставить вариться на слабом огне. Можно снять и часть жира. Когда лук сварится, достать его из бульона и выбросить. Достать курицу, охладить, отделить мясо от костей, разделить его на кусочки и возвратить в бульон.
Кнейдлах: сделать муку из мацы (мацемел) пропустив ее через мясорубку. Залить мацемел двумя стаканами бульона, перемешать, накрыть крышкой и оставить на 15—20 минут для остывания и набухания. Потом добавить в получившееся тесто яйца (по желанию еще можно добавить жареный лук, мелко нарезанную зелень, шкварки). Из теста скатать шарики размером с грецкий орех. В отдельную кастрюлю отлить 1,5 литра бульона, довести его до кипения и опустить в него кнейдлах. После того как кнейдлах всплывут, убавить огонь и варить 3—4 минуты. Держать под крышкой еще 10 минут. Выложить 2—4 кнейдлах в порционную тарелку и залить бульоном с курицей и овощами (или просто бульоном). Сверху посыпать зеленью.
Мацебрай
Популярное еврейское блюдо на Песах и вообще.
Ингредиенты:
– 2 яйца;
– 1 лист мацы;
– соль, перец – по вкусу
В качестве добавок в мацебрай могут использоваться: крупно натертый твердый сыр, нарезанные тонкими кружочками сосиски, жареный лук, грибы, чеснок, зелень.
Приготовление:
Яйца разбить в миску, взбить венчиком до однородной массы. В яичную массу покрошить мацу, дать немного постоять. Вмешать в смесь соль, перец по вкусу, какую-нибудь добавку (по желанию) и вылить на горячую сковороду. Обжаривать с двух сторон, как блин. Подавать со сметаной и зеленью.
Творог со сметаной, сахаром и кусочками мацы
Приготовление:
Творог, сметану (молоко или сливки), сахар и маленькие кусочки
мацы соединяем в количестве по вкусу. Можно добавлять тертый шоколад или кусочки ягод/фруктов. Очень просто, но очень вкусно!Торт «Мацалеон»
Такое название для этого торта я придумала, объединив два слова: «маца» и «Наполеон» (который торт).
Ингредиенты:
– 1 банка сгущенного молока (вареного сгущенного молока);
– 1 пачка сливочного масла;
– 5 листов мацы;
– можно добавлять по вкусу ванилин, кокосовую стружку
Приготовление:
Масло размягчить, взбить миксером вместе со сгущенным молоком до однородного крема (при желании добавить ванилин). Промазать листы мацы (на сколько хватит крема). Сверху посыпать кокосовой стружкой или крошкой из мацы. Крем можно делать с вареной сгущенкой (еще варианты крема: сливочный крем-сыр со взбитыми сливками, шоколадное масло со сгущенным молоком). Перед подачей охладить.
Сначала, когда мы только «возвращались» к своему еврейству, на Песах мы ходили в синагогу, а потом стали проводить Седер 8 Песах дома. Сейчас готовить на этот Праздник стало очень просто: мацу мы покупаем в синагоге, заказываем доставку жаренного на мангале мяса. Сварить яйцо и картофелину труда не составляет. А вот харосет мы делаем сами.
8
С е д е р – порядок проведения ритуальной пасхальной трапезы.
Харосет
Ингредиенты:
– 1 большое сладкое яблоко (сочных сортов);
– 0,5 чайной ложки (или по вкусу) корицы;
– 2 столовых ложки красного полусладкого вина
Приготовление:
Яблоко очистить от кожуры, вынуть сердцевину, натереть на мелкой терке. Добавить корицу и вино. Все перемешать, чтобы смесь приобрела консистенцию строительной глины. Получается очень вкусный и ароматный харосет, который съедается без остатка. Если яблоко не сладкое, можно добавить чайную ложку меда.
Традиционно в харосет принято добавлять орехи (грецкие или миндаль), но нам больше нравится харосет без орехов. Также можно добавлять тертые финики (4—5 штук), инжир или вообще заменять ими яблоко. Существует очень много разных рецептов харосета, но здесь приведен только тот, который использует наша современная еврейская семья.
Не только мы любим Песах, но и наша собака. И что удивительно, пес помнит и ждет этот Праздник. Похоже, у него тоже есть свои традиции относительно Песаха. Седер мы устраиваем на лоджии нашей квартиры. Мы застилаем пол пледами и одеялами, сверху накрываем золотым покрывалом и приносим множество разнообразных подушек, на которых по-царски возлежим. И первый, кто занимает место – это наш Джери. Тихо и внимательно слушает он Агаду, трапезничает вместе с нами. Потом уходит в комнату и возвращается ко времени, когда мы убираем со стола, чтобы получить яйцо (бейца) и куриное крылышко (зроа) с кеары 9 .
9
К е а р а – пасхальное блюдо, которое занимает центральное место на столе во время Песаха.
Мой исход из Египта (рассказ)
Каждую весну еврейский народ отмечает Песах – праздник в честь исхода евреев из египетского рабства. Мы вспоминаем, как это было тогда, и благодарим Всевышнего за то, что дал нам возможность жить и существовать до сих пор. После физического исхода смысл этого Праздника стал заключаться в том, чтобы каждый еврей смог выйти из рабства духовного – своего «внутреннего Египта». То есть стать по-настоящему свободным: свободным от своих страхов, внешних ограничений, чужого мнения.